不管是廣式的蝦餃和叉燒包還是泰州口味的煮乾絲和魚湯麵，總有一款符合你的胃口，還在等什麼？快來吧！
飲杯茶，食個包，聚聚舊，看看報是廣州人嘆早茶的習慣。早茶時間很廣，從早上五點到中午十二點都是嘆茶時間。十甫路的陶陶居清晨6點就已經站滿了阿公阿婆;廣州酒家不到9時就客滿。天然居10點鐘還人聲鼎沸，一個早上就能至少翻臺2次。南苑茶近中午在臺灣就餐，很多人都喜歡，叫「贏樂」；北園裝修，只在周末前喝點茶，人們仍然想在。除了幾十年來的老年人，遊客和年輕人成了茶的主要人群。兩塊傳統的一杯，或蝦餃、腸粉、叉燒包、奶黃包、菠蘿、榴槤蛋糕，從早上開始美好的一天。即使你等著轉動桌子，你也會願意去做的。
說到廣東茶，回到鹹豐同治。當時廣州有一家叫「家」餐廳，門上掛著「茶」兩字板，供應茶水和糕點，設施簡陋，只能到幾張板凳上聊天，路人不能說話。接著茶來了，漸漸地成了茶館，這家廣東餐館自早茶開始。直到今天，廣東茶在茶茶中已成為一種配角，但日益成熟多樣，傳統文化隨著廣東經濟的快速發展並沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。
而茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為乾濕兩種，做餃子、餃子、包子、糕點，溼點是粥、肉、果凍、豆腐等。他們做的最精細，外觀很好。由於每一個餐廳的招牌都會以金字塔式餃子包餃子，半透明的兩個或三個鮮蝦，給筷子之前可以露出略帶紅色的微微一瞥，一種光咬入口後，水晶餃皮膚柔軟和甜脆蝦味道鮮美獨特的自然交融，教人回味無窮。另一個高級特別糕點蛋撻餐廳的例子，蛋撻殼層層金黃酥脆，充滿鮮黃色，透明的絲燕窩，下面只看到一個人叫胃口，更不用說入口後燕窩軟酥的甜粉酥完美結合，美味可口的。各種粥類，如粥、皮蛋粥、魚片粥、軟滑底粥、肉魚蛋等，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃鬱。
腸粉
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期，它是由泮塘荷博物館的創建，和它現在的小食品店，提供茶館、酒樓和酒店。它是多層的蒸籠放在一個特殊的大米或布蒸成薄皮一個一個，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
艇仔粥
漢末以後，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用「臨江喧萬井，立地湧千艘」來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這種歷史背景下，這種粥的特色出現在廣州的西部。當時，廣州西郊與李河、紅蓮花綠，被評為「羊城八—來渝唱」之一。許多文人乘船遊覽，坐船回家，男孩在船上粥賣給遊客。這個粥配鮮魚、炒麵、海蜇、花生調味品，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。
歷史上，蘇中諸多地方有吃早茶的習俗，但如今保存這一傳統習俗的地方已是鳳毛麟角，但泰州將繼承茶習俗，頑強地紮根於民間，走進人們的生活，一個悠閒的獨特的藝術品味，讓泰州的飲食變得有滋有味。泰州早茶，不僅在吃，更在於那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。 世世代代的泰州人，就這樣一直延續著吃早茶的傳統，延續著老泰州的慢生活，延續著瀰漫在整個城市間的親情。
泰州老街，位於古城東隅，是一個仿古商業街，酒店和餐廳，水袋不僅可以吃美味的茶，而且還享受音樂和講故事，非常地方特色的地方說唱藝術展。
泰州名片「早上皮包水」
中世紀義大利著名旅行家馬可波羅遊歷泰州時，曾讚嘆：「泰州城不很大，但各種塵世的幸福極多。「你想體驗「世界的幸福」嗎？放鬆一下，在背包的後面，你會看到泰州悠閒的「茶文化」！讓身心放鬆愜意，讓心靈皈依平和！ 舊時，泰州人稱「吃早茶」為「早上皮包水」，這是泰州地區慣有的美 食習慣。當你去泰州時，你可以看到城裡到處都是餐館餐廳。有攤位的攤位帶有異國風味，餐館餐廳，同樣是泰州人吃早茶。一壺上好的龍井，一盤熱乾絲，一碗魚湯，再加上一籠蟹黃包，這是當地人必點的老三樣。你可能會說，泰州人吃得太多了！你不知道，泰州人喝茶和吃早餐是不一樣的事，只要有時間，泰州人就喜歡在街上的餐館裡消磨時光，聽泰州話，今天上午一直到中午才結束。第一家單茶館茶館只賣茶葉，逐漸變為今天的乾絲綢、小吃、麵食等品種的融合。豐富多元的早餐文化，遠超過其自身的內涵，成了泰州獨具特色的文化名片。
早上起來，邀上親朋好友，往茶館一坐，喝著香醇的清茶，品著各式美味，一天的生活就這樣從愜意中開始。
燙乾絲，清代袁枚在《隨園食單》中記載道：「將豆腐乾切絲極細，以蝦籽、蝦油(醬油)拌之。」
「者者居」成歇後語
「奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。」這是清道光年間泰州詩人朱餘庭的詩句。正如詩人在清代中期之前所描述的，泰州茶只是一個單一的茶業，在此期間誕生了「宣」、「綠樓」中的「雨」、「廣勝」和「味」等著名茶館。在晚清時期，有外國商人和當地的人們紛紛開茶館，和競爭對手競爭激烈。除了茶和茶外，還可以招攬生意，又售賣起乾絲、麵點等小吃，這種創新的經營思路逐漸影響了泰州飲食行業。
清末民初時，「富春」、「海陵春」、「怡園」、「者者居」、「大東酒樓」等茶館應運而生。「者者居」是泰州著名的老字號茶館，在清人在孫橋店，因為這茶的味道很好，當時的泰州人趕到茶「者者居」的味道，所以這家茶館生意火爆，晚硬座，但有食客在店裡等待位置，這在泰州民間也就留下了歇後語，就是：「你這個人怎麼這麼『者者居』呢？」意思說此人固執，不靈活。
「大東酒樓」是上世紀四十年代初期創辦的一家茶館，它由一個吳繼東泰老闆開了一通，吳老闆經營的道路，他的店，一個泰州茶品種單調的模式，他作出了很大的努力，對茶葉的質量，品種，介紹了湯，幹炒，等茶小籠湯包新品種，儘管價格比其他茶更貴，但仍吸引了眾多食客嘗鮮，即使是李昌江，當時的泰國陸軍司令，被光顧。隨著歲月的變遷，老字號茶館大多已不存在，但泰州大街小巷目前仍然遍布著許多經營早茶的大小店鋪。這其中又以 富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現移建恢復於泰州老街。
售剩「混茶」成佳茗
談到泰州早茶中的品種，「主角」當屬乾絲。泰州乾絲是由蘇中名廚邢桂森研創的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮乾絲聞名。民國時，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙乾絲。
乾絲是由豆腐乾切成的，切乾絲者先用刀將一塊豆腐乾均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當的細絲，然後倒入沸水中，一遍又一遍地燒。乾燥的絲綢由於鹼而咀嚼鬆軟。當然，乾絲綢本身沒有味道，這取決於調味調和。醬油，水，糖，鹽，要溫和適中，略甜新鮮，這個過程叫「熬油」，麻油是加，香。用姜、芫荽、胡蘿蔔絲、花生和醃芥菜灑制清淡可口的熱乾絲。至於煮乾絲，則是用餚肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配 以高湯煮成的。
泰州人在吃早茶時，大多數選擇安徽，龍井和杭州和魁北克針三。製備「傅翔」茶，這種茶，針對全球色彩清澈，醇厚，消融針的顏色，魁北克珠蘭香，龍井一味。還有一些關於這茶的典故。據說泰州的老茶館有茶的等級，貴族有錢的商人喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費的。茶 館在第二天會將售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運工等社會低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給 鹽商，鹽飲後融合了複合茶香，叫「福（複合）甜茶」，並推薦好朋友。彌撒十，十，在時間的過程中，這種「福香」茶成了當時人們的新寵。 如今，「福香」茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時光。
義大利麵是泰州茶「大結局」。包括湯麵，肉義大利式餛飩，品種的麵條，煮幹表面，這炒麵，贏得1942巴拿馬國際博覽會最受歡迎的魚丸湯。魚湯麵的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒後，以大火慢慢熬製而成。將麵條煮熟後盛入鮮濃的魚湯中，撒上一些小辣椒和蒜片，誘人的魚香香味。叉子鮮滑麵條，喝醇厚的湯，沁人心脾的滋味縈繞在我的心間，泰州老食客對此評價是「進嘴厚得得，下肚潤胃 腸」。 與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿蔔絲包、三丁大包、香菇青菜包、乾菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，關鍵是優質的小麥粉，餡心是由新鮮蔬菜、肉類和水產品組成，再加上手工製作，現在蒸熟，使薄餡鬆軟鬆軟，鮮香可口。如果想每樣點心都品嘗一下，還可 以選用各種點心都有一樣的雜籠。
地產「四鮮」味地道
自古以來，泰州被稱為「於米志翔」的美譽。臺舟神武人民的智慧「品格」的道理，使人們將豐富的自然資源注入泰州的早晨。經過幾代人的繼承和改良為廚師，泰州茶葉生產精細，風味獨特，價格實惠，逐漸成為泰州飲食文化的精髓。它在於具有地方特色的「四鮮」，即魚鮮、蝦鮮、蟹鮮、蔬鮮。
魚鮮。製作泰州早茶中的魚湯麵湯料，需要野生鱔魚的骨頭、下河地區小個頭的野鯽魚兩味主料，在煮的過程中，魚湯和富含鈣的魚作為一個整體，這樣熬出的湯濃醇厚，色白，美味的小魚兒，在蛋白質，脂肪豐富，麵條和碳水化合物等成分，不僅味道鮮美，更有養生作用。
蝦鮮。河蝦是泰州的傳統特產。現在泰州早茶中，所用河蝦多為北郊下河地區所產，個大質優，可放於大煮乾絲、剝成蝦仁製作蝦仁蒸餃以及製作蝦子醬油用作燙乾絲、麵條餛飩的調料。
蟹鮮。蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。泰州早茶中的加蟹大包、蟹黃湯包都是以蟹黃、蟹肉、蟹膏為主要原料的，這些蟹選用的是體態豐 腴、膏紅肉鮮的興化紅膏大閘蟹和溱湖籪蟹，所製作出的包子皮薄光潔，濃而不膩，味厚鮮美。其中所制的蟹黃湯包和天津狗不理包子、上海南翔小籠包子、揚州三 丁包並稱為「全國四大名點」。
蔬鮮。泰州早茶對選用蔬菜原料要求較高，比如乾絲原料就是必須選用下河地區新鮮黃豆。同時早茶中的點心還會隨著季節變化而增加品種，在市面上竹筍多 起來後，會按雞丁大、肉丁中、筍丁小原則製作出顆粒分明、鮮潤可口的三丁大包。在薺菜、秧草、馬蘭頭等野菜上市時，泰州茶館會推出用薺菜、秧草、馬蘭頭為 原料製作的菜包、燒賣，其味道是滑嫩鮮美，清香宜人，具有補虛養身、清熱去火的功效。特別是用薺菜製作的翡翠燒賣，其狀如石榴，色如翡翠，皮薄如紙，輕咬 一口，碧綠的薺菜餡心緩緩流入口中，齒頰之間滿著鮮香。
泰州早茶中獨特的「四鮮」，讓一代代泰州人百吃不厭，讓泰州早茶名播四海。如今，泰州人依舊延續著祖先的習慣，上班前總要吃上一碟燙乾絲、一碗魚湯 面，肚量大的還要加兩個點心。要是碰到升學升遷，移居新房，生日祝壽等大事，泰州人吃早茶時還要再點上一盤「大煮乾絲」。吃早茶不僅是泰州老百姓生活當中 重要的內容，甚至已成為外地人們了解這座幸福之城的一把鑰匙。「百姓日用即道」，源於市井的泰州早茶之所以經久不衰，或許五百多年前，泰州先賢王艮的這句 至理名言是對這一切最好的解釋。
最贊的6個單項早茶品種天滋緣大酒樓：乾絲福客都酒店：蘿蔔絲包開泰賓館：燒餅美麗華大酒店：油條老鳳城麵館：乾絲和魚湯麵望海樓酒店：乾絲和魚湯餛飩
泰州最棒的傳統特色早茶店會賓樓鼓樓店、者者居、王三大酒店、皮包水茶樓、古月樓、富士吉大酒店、大陸飯店、新翠綠飯店。