菜譜·老滷雞翅做法·味道很銷魂~

2021-02-16 川菜菜譜

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菜譜·老滷雞翅做法·味道很銷魂~——好味道總是需要一點點耐心的，沒有一點秘制配方，怎麼會有那銷魂的味道，如果你嚴格按照方子一步一步做到位，就能做到美味的老滷雞翅！用料  雞全翅20隻老滷1碗美味鮮醬油大半碗蠔油1碗壽司醬油小半碗老抽半碗加飯酒一碗生薑                一塊大蒜                10粒大蔥                1根八角                少許桂皮                少許幹辣椒少許香葉                少許老冰糖6塊老滷雞翅的做法  

準備食材，我比較喜歡用廚邦醬油，因為它的味道不會特別的閒，而壽司醬油的用意是用來增鮮的，但不會偏鹹

           

我用的是老抽王，如果身邊有金標老抽就更好了，因為它上色會更濃鬱

           

這些就自然不會特別說明了

           

之前用的是普通的冰糖，不過這種黃色的老冰糖上色會有焦糖的風味

           

將洗淨的雞全翅放入冷水中，取少量的生薑、大蒜、桂皮、香葉、八角、加飯酒一起煮，此目的為綽水

           

當開始沸騰的時候，就要不停的撈起上面漂浮的雜質，直到撈乾淨為止、此過程大概需要15分鐘吧

           

關火，將雞全翅撈起、放在冷水裡冷卻，之後再次洗淨，待用

           

燒滷：在鍋裡放入老滷、切段的大蔥、敲扁的大蒜、生薑、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、老冰糖，加水上蓋大火煮，煮沸後過5分鐘左右關火

           

一個一個放入雞翅，再放入美味鮮、壽司醬油、蠔油、老抽，加水沒過雞翅，不要加蓋煮，等沸騰後，看是否還有雜質浮起，如果有則用勺子撈出。等沒有雜質後，上蓋中火煮大概1個小時左右

           

煮的過程中，每隔15分鐘用勺子反動一次，避免粘鍋，均勻上色。喜歡吃滷蛋的小夥伴在煮沸後20分鐘加剝好殼的雞蛋

           

出鍋，冷卻了還可以當小零嘴吃

           

小貼士

老滷就是第一次煮雞翅留下的、反覆使用的滷汁，第一次烹製的小夥伴肯定沒有老滷。沒關係，不使用老滷味道也是很贊的，就是要開鍋煮，等收汁了就是老滷了，以後便可以反覆使用。等用久了，這可是可以賣好多錢的「千年老滷」啊

雞翅一定要一個一個放進去，因為盛雞翅的盆底會有殘餘的雜質         

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