墨西哥醬汁: 墨西哥菜的靈魂所在:牛油果醬,紅salsa, 綠salsa

2020-12-21 騰訊網

今天來給大家做一些基礎的墨西哥醬汁，

牛油果醬， 綠色salsa和紅色salsa。

今天做的幾款醬汁在taco，墨西哥卷餅，玉米片蘸醬等等都非常常見。

這些醬的味道特別適合中國一些地區人的口味，

入口酸辣，非常清爽 。

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牛油果醬

牛油果醬

Guacamole

2個牛油果 2 Avocados

1/4 紅洋蔥 1/4 Red onion

香菜 Cilantro

1個墨西哥辣椒 1 Jalape o

半個青檸 Half lime

鹽 Kosher salt

墨西哥的醬汁很有當地的特色，像牛油果，墨西哥辣椒，青檸這些食材也都是當地的最常見的材料。

墨西哥辣椒可以說是全世界使用最廣的辣椒，因為其肉厚的特點，很受人們喜愛，只要把辣椒籽去掉，他又可以當做甜椒來使用。

剩下的步驟並不難，大家按照視頻做即可

基本上都是切碎拌勻。

因為牛油果很容易氧化變黑只能最多儲存2天。所以做好的醬最好儘快使用。

Red Salsa

紅莎莎醬

Red Chili Salsa

3個幹辣椒 3 Mexican chiles

4個墨西哥酸漿 4 tomatillos

蒜 1 Garlic clove

1個青檸 1 Lime

1湯匙塔巴斯科辣醬 1 tbsp Tabasco hot sauce

1茶匙孜然 1 tsp ground cumin

Kosher salt

這個醬充分的體現了墨西哥菜的特色，就是酸辣。

所有的材料也都是當地的特產，

比如說孜然和辣椒在墨西哥料理裡非常常見，

塔巴斯科辣醬是一種酸辣口味的醬，在淘寶買得到。

墨西哥酸漿，又稱黏果酸漿，是燈籠果的近親，他是當地菜最重要的一個組成，當地人用它來作為酸味的來源。

我們把黏果酸漿切成塊。

把幹辣椒剪碎，

然後把他們都放入鍋中，加入少許水，加熱。

煮到黏果酸漿變色變軟為止。

接下來我們把煮好的材料和剩餘的所有材料都放進攪拌機裡打碎即可。

做好的醬汁放涼後使用，可以儲存1到2周。

Green Salsa

綠莎莎醬

Green chili salsa

4個墨西哥酸漿 4 tomatillos

半個西紅柿 Half tomato

墨西哥辣椒 1 Jalape o

香菜 1 Cilantro

青檸汁 1 tsp lime juice

牛至 1 tbsp oregano

孜然 1tbsp ground cumin

鹽 Kosher salt

綠色salsa相對來說味道更溫和一些，但實際上大同小異。

這裡用的是新鮮的墨西哥辣椒，和香菜，比紅色salsa多了牛至來調味。

同紅salsa一樣，我們把黏果酸漿西紅柿，辣椒煮軟。

然後打碎既可以。

番茄莎莎醬

番茄莎莎醬

Tomato salsa

2個西紅柿 2 Tomatoes

半個紅洋蔥 Half Red onion

墨西哥辣椒 1 Jalape o

香菜 Cilantro

1個青檸 1 Lime

鹽 Kosher salt

下期我會用這些醬汁做美國著名墨西哥快餐品牌chipotle， 所以這裡介紹的比較齊全，

但是大家可以看出材料上跟其他幾款醬汁大同小異口味上也比較接近， 這也算是墨西哥菜的特色。

玉米莎莎醬

玉米莎莎醬

Corn salsa

半個墨西哥辣椒 Half Jalape o

1個玉米 1 Corn

1/4 紅洋蔥 1/4 Red onion

青檸汁 2 tbsp Fresh lime juice

香菜 Cilantro

鹽 Kosher salt

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