油餅的發源地就是回族農村了，這裡之所以加上回族，是因為只有回族才能做出那種味兒，其他人還真不是吹的，照貓畫虎，很難做出它的真正味道來。
油餅在當地還有一個別稱，叫油香，顧名思義，是真的很香喲。
油餅是老少通吃，只要家裡有紅白喜事或盛大節日時，就有它的身影出現，伴隨著它的出現，燴菜，饊子，麻花必不可少。
油餅出現的這樣頻繁，它的地位可想而知了，回族孩子只要回家家人就會給他們端上來，走親戚也會端上它。
回族的油炸零食很多，油餅獨佔鰲頭，每次油炸都會有它，以至於成為回族人的鐘愛而不自知。
兒時媽媽就教導如何去做好油餅，回族女孩大部分都會做油餅，那麼你也會很好奇，油餅是油炸食物，為什麼還會如此受人鍾愛，下面我們就來看看它的手法吧。
第一步：提前醒好面，不是發酵粉做出來的，而是等待它自然發酵，這樣做出來的才會更加純正，沒有任何添加劑，綠色健康。
第二步：為了節省時間，第二天做的時候，會將油鍋提前燒開，這樣油鍋沸騰時，油餅也剛好製作出來。
發酵好的面老師傅是不會直接用來做油餅的，她們會在揉面時添加白糖，使油餅熟了之後更加香甜可口，有的還會在裡面加上雞蛋，牛奶的，這樣油餅不僅酥，而且更加甜糯可口，入口即化。
也許你會覺得這樣炸出來會硬邦邦的，但回族的油餅始終都是軟軟的，很貼心。
你肯定不知道，在擀開油餅的時候，回族老師傅會在油餅中心處劃三刀，兩邊劃兩刀，口中也會念叨一句太思米（回族殺生時必須的形式，宇宙萬物，皆有定數，它來這裡一遭，總要給它一個儀式。）這樣禮算是成了，就可以下鍋了。
有技術的老師傅會把油餅做的特別好看，圓滑且平直。
上陣父子兵，油餅都下鍋了，它的好搭檔又怎麼能落伍。
油餅的好搭檔麻花，貓耳朵，饊子……都會隨著油餅下鍋，一股腦的追隨而去，刺啦刺啦的聲音伴隨著撲鼻而來的香味，逐漸金黃的美食就要出鍋了。
這個時候，必須要有一個筷功好的人來把鍋，不然還真出不來好的油餅，不一會兒，油餅，麻花……一個個陳列在盤子裡，顏色正宗，味道香甜，方圓十裡的人聞到了都要跑過來蹭上一口，再來壺泡好的八寶茶，午後的陽光輕輕照拂在臉頰之上，一切都那麼隨意且美好。
也許很多人會普通的手法去製作油餅，但經過多年沉澱的文化又怎麼可能沒有它的獨特之處，回族用她們獨特的方式，給食物一個完美的儀式，其他民族無法做出它的靈魂。
常言道，萬物皆有靈，食物自有其道，回族的油餅，你品嘗過嗎？
經過老師傅經典的手法，做出的油餅，味道別具一格，自有其風味。