受金融危機影響很多企業請客標準降低 奉行節儉消費
水平與上一年相比——
價降兩成 尾牙引進「實惠菜」
過了小年，就算是真正進入年根了。京城各大單位的年會、聚餐也到了最密集期。
在金融危機的大環境下，今起，本報陸續在經濟版推出有關複印市場、尾牙預訂、酒店會議、旅遊情況和禮品市場總結的年終專稿。
尾牙大餐已經成了企業年終預算不可缺少的一部分。
記者近日從全聚德、華天、順峰、俏江南、萬龍洲、阿一鮑魚等20餘家餐飲企業了解到，由於金融危機的影響，尾牙大餐每桌的消費金額下降20%左右。高檔海鮮的進貨量也減少。
尾牙·食材
批發價格落銷售數量減
記者了解到，由於匯率和市場需求量的減少，很多高檔食材的價格均有下降。雖然價格節節下挫，但是卻沒有刺激銷量的上漲。
「目前看，銷售減得最多的是魚翅。比上一年出貨少了六成呢。」京深海鮮市場經銷高檔乾貨的黃小姐告訴記者，她為京城10家左右的五星級酒店供應魚翅、海參、鮑魚、燕窩等高檔乾貨。
記者從高檔食材供貨商處了解到，魚翅比上一年少銷了六成，燕窩減少四成，海參和鮑魚的銷售減了三成左右。
高檔乾貨銷售量的減少主要是由於餐館高檔尾牙宴預訂量的下滑。記者從全聚德、華天、順峰、俏江南、湘鄂情等20餘家餐飲企業了解到，年底商務宴的預訂情況同比上一年減少了二到三成。
高檔食材批發價格變化表
品名 降價前 降價後 單位
龍蝦 700 530 元/公斤
遼參 6200 5300 元/公斤
魚翅 4200 3800 元/公斤
鮑魚（特級幹品）3360 2980 元/公斤
尾牙·價格
請客標準降消費水平低
不僅預訂量有所減少，很多企業尾牙大餐的平均消費水平也降了不少。除了一些餐飲企業年底推出折扣優惠或者直接降價的因素外，在菜品的選擇上眾多尾牙的標準也有所降低。
記者從華天、俏江南、便宜坊等企業了解到，這些企業旗下的餐館近期均調整了菜品的價格，降幅在10%到20%左右。
據商家估算，年底尾牙大餐的消費水平主要集中在一桌1000元到2000元之間，這比上一年的消費水平下降了二到三成。
尾牙·菜單
基圍蝦退位 實惠菜上桌
記者從順峰、便宜坊、華天、全聚德、陶然居、俏江南等20家餐飲企業調查了解到，目前點擊率最高的菜品仍舊是作為宴席主菜的清蒸魚。
上一年名列三甲的「基圍蝦兩吃」則被換成了「海蝦兩吃」，排名仍舊不變。「紅燒肉」等被戲稱為「實惠菜」的菜品年底也登上了排行榜。
這20家餐飲企業有4家是老字號、3家川菜酒樓、5家海鮮酒樓、3家江浙酒樓和5家以商務餐為主的新派餐館。
年底尾牙宴菜品 TOP10
1.清蒸魚 點擊率：78.33%
2.海蝦兩吃 點擊率：63.33%
3.鮑汁時蔬 點擊率：53.33%
4.水煮魚 點擊率：43.33%
5.東坡肉紅燒肉 點擊率：38.33%
6.上湯時蔬 點擊率：36.67%
7.蒜蓉貝類 點擊率：31.67%
8.烤鴨 點擊率：30.00%
9.滋補湯 點擊率：28.33%
10.秘制排骨 點擊率：26.67%
上一年尾牙宴菜品TOP10
1.清蒸魚 點擊率：58.6%
2.基圍蝦兩吃 點擊率：21.5%
3.清炒時蔬 點擊率：18.8%
4.烏魚蛋湯 點擊率：11.6%
5.烤羊排 點擊率：10.4%
6.高湯娃娃菜 點擊率：10.2%
7.秘制排骨 點擊率：9.8%
8.鮑汁西藍花 點擊率：9.6%
9.烤鴨 點擊率：9.5%
10.鍋仔肥牛 點擊率：9.4%
(註：由於各家餐館對菜品名稱標註不同，此排行榜只體現菜品大類的名稱，如清蒸魚代表了該烹飪方法下的所有魚類，且剔除了涼菜和主食。點擊率是在20家餐館中的點擊率中取平均數。)
尾牙·時間和地點
會所遭冷遇酒店折扣多
記者從本市一些提供會場服務的餐飲企業了解到，從目前預訂情況看，一周最熱門的時間就是周五。但是比起往年來，周五雖然熱門，但是預訂並不吃緊。
記者注意到，年底尾牙大餐很多企業回歸了有面子價格又相對實惠的海鮮及老字號餐館。與上一年相比，相對低端的家常菜館和相對高端的會所，其尾牙宴的預訂均遇冷。
「年底尾牙企業要得實惠又不失面子，上一年剛火起來的會所年會，現在不少都歇了。」某公關公司的客戶經理董先生告訴記者。上一年，他的客戶有半數選擇了在會所辦尾牙，現在都回歸了酒店和海鮮酒樓。「比起會所，這些地方都能談下折扣，菜品價格也會便宜很多。」
部分酒店包場價格
名稱 包場半日
北京飯店 1.5萬（餐飲380元/人）
國際飯店 1.5萬到2.5萬
嘉裡中心 3萬（餐飲350元/人）
新僑飯店 5000元
國門路大飯店5000元
（餐飲600—3000元/桌）
部分會所包場價格
名稱 包場
半日仁·俱樂部 1.8萬（餐飲需自備）
皇家糧倉 6萬（限60人含餐飲演出）
日壇會館 4萬（含餐飲）
（註：兩個表格均為門市報價）
名詞解釋
尾牙
每月的初一、十五或者初二、十六，是臺灣商人祭拜土地公的日子，稱為「做牙」。二月二日為最初的做牙，叫做「頭牙」；十二月十六日的做牙是最後一個，所以叫「尾牙」。
尾牙是商家一年活動的「尾聲」，也是普通百姓春節活動的「先聲」。因臺灣商家視土地公為守護神，所以為保佑來年生意興隆而吃「尾牙」，到現在它已經逐漸演變成內地各公司年終的重要聚餐。 本版文並攝/記者張鑫 法制晚報
揭秘年夜飯：上海記者明察暗訪年夜飯 魚翅鮑魚是「山寨版」
客人多，廚師就要多，但加班費飯店絕不肯輕易多出一分。於是，許多不易變質的菜餚，幾天前就已全部「完工」，往冰櫃裡一放。開席那天，只要在微波爐裡一轉就大功告成，既省人力又省時間。菜餚真要有了異味，往熱水裡一汆，再淋上熱油，多放點調料，一樣能「盛裝出場」。有些黑心飯店甚至把上一檔客人留下的殘羹剩菜回鍋加料，再「新鮮出爐」，用他們的話來說，「菜味道重點，溫度高點，啥人都吃不出名堂來。客人怕鹹怕熱，嘴巴幹了，飲料還能多賣幾瓶呢！」…［詳細］
(責任編輯：高瑞)