有人說看一座城市有沒有在發展，看火鍋店的數量就能知道了。最近幾年衢州的火鍋店如雨後春筍般開了一家又一家，特別是抖音捧紅了重慶以後，重慶火鍋也乾脆利落的在衢州生根發芽，還有就是廣東那邊的潮汕火鍋也來分火鍋的一杯羹。
在這種市場極其殘酷激烈的情況下，衢州當地火鍋品牌「牛牛牛」從世紀大道的第一家門店，到北區的華庭二店，再到沈家東方廣場的三店，真的是一步一個腳印，一直堅持用真材和實料堅守著「牛牛牛」三個字，最近，聽說開化和江山店也會相繼開張。速度其實蠻慢的，同樣身為本土火鍋品牌的一天火鍋發展迅猛，現在24小時營業，服務員像海底撈一樣跳舞做麵條。
其實蠻希望這家火鍋店能火的，不是說重慶火鍋不好吃，但總感覺缺少一點歸屬感，而「牛牛牛」不僅有鮮明的特色，更是衢州的本土品牌，若是有一天「牛牛牛」能開到全國各地，像海底撈一樣，估計到時候就是每個衢州人的自豪了，下面開始測評：
牛骨清湯鍋底
這個鍋底不一般，是用切完肉後的牛骨和牛丸熬製的高湯鍋底，沒有任何的添加，純天然。
裡面使用的牛骨真的是超級超級大，最主要的是上面還掛著肉，吃到最後，再把這兩個牛骨啃完，真的是超級划算，一個26元的鍋底，用的料真的是很對得起顧客，最主要的是這個鍋底的高湯純天然熬製的營養是非常豐富的。
TIPS:特別是有關節炎和跑步膝蓋疼的小夥伴，答應我，多喝這個湯。
拌鮮牛肉
店裡賣得zui好的一道菜品，幾乎每一桌都會來上一份拌鮮牛肉。因為事先調過味道，看菜品樣子好像是加過一點辣椒，所以煮出來不用蘸調料就很好吃。
這裡要特別提醒！煮的時間不要過長！10-15秒足夠，牛肉越嫩，越好吃！做人的快樂，煮10秒的拌牛肉會告訴你！
牛牛牛，全是牛
黑牛肚是牛肚本來的顏色，市面上的白牛肚是經過加工退毛後形成的顏色。因為白色看起來要乾淨所以一般人都喜歡買白色的。
好了，這是本作者最喜歡吃的東西了，單吃牛筋不夠味，單吃牛肉又想來點軟的，牛筋肉真的是不二選擇，又有嚼勁又很容易入口，中國人不是崇尚中庸之道嘛！吃盤牛筋肉吧！
如果大家要點牛皮的話，開鍋的時候就放進去，然後到最後再吃，那真的是太軟糯了，口感類似豬皮，但是比豬皮粗糙一點，喜歡吃豬皮和不喜歡吃豬皮的小夥伴都可以試試，煮到最後，牛皮裡的每個「細胞」都浸入高湯，咬下的每一口，每個細胞都炸裂，說的誇張一點，就是有那麼一絲的湯汁慢慢溢出。
牛血，中藥名。為牛科野牛屬動物黃牛或水牛屬動物水牛的血液。市面上不是能經常看得到和吃得到，估計也只有在「牛牛牛」能吃到牛血，口感怎麼說呢，好像有點脆脆的，有點腥，但是既然身為中藥，對身體還是很好的，百科上說，健脾補中，養血活血。
秘制醬油
「牛牛牛」的醬油是特質的，市面上買不到，也只有在「牛牛牛」才能吃到這麼不鹹但是很鮮的醬油。用這個醬油，加一點自己喜歡的醬，再舀一勺高湯，完美的牛肉局就此開始。
剛煮好的鮮嫩牛肚，再特質醬油中涮一會兒，口感真的很棒！
真材實料，群英薈萃
但是各個品牌的重慶火鍋和更有特色的潮汕鍋不僅注重口味，而且注重營銷，本土小品牌依舊是小品牌，就算真材實料，如果不注重宣傳，營銷的話估計也是活不久的。要像上一篇文章中說到的，那個做餛飩的奶奶，適當的騙騙人也不是什麼大錯吧，太實在估計會吃大虧。
騙人的奶奶被人遺棄的山中廟宇，藏著世間最原始的美食