這道菜其實借鑑了川式鹹燒白的做法，只不過有所改良，因為在給豬肉醃味時，另外加了碎米芽菜和大頭菜，由此讓煲出來的紅燒肉還略帶一股鹹燒白的香味。此外，因為在燒肉過程中加入了火腿片、醪糟和紅酒，所以讓成菜的味道變得十分豐富。
原料:
豬硬肋五花肉1500克 碎米芽菜800克 金華火腿片200克 大蔥段100克 薑片50克 醪糟100克 大紅浙醋50毫升 糖色50毫升 拉菲紅酒30毫升 鹽、味精、雞粉、色拉油各適量
製法:
1.先把五花肉放開水鍋裡煮5分鐘，除去血汙再撈出來待用。
2.取數根竹籤，往豬肉皮上戳無數個細眼，便於後續醃漬時入味。
3.在豬肉的表面抹一層大紅浙醋，然後下到六成熱的油鍋裡浸炸，炸至肉皮起泡時，撈出來放託盤內，上面蓋一個託盤，另外用砧板壓住，以讓肉塊變得平整。
4.把壓過的五花肉切成大約5釐米見方的塊。
5.炒鍋燒熱後，放入碎米芽菜先幹炒5分鐘，直到炒幹水並散發出香味時，倒出來待用。
6.取大砂煲，先放大蔥段和薑片墊底，再把肉塊皮朝上碼在裡邊，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大頭菜片，另外調入精鹽、味精、雞粉、醪糟、糖色和拉菲紅酒，醃漬30分鐘待用。
7.往砂煲注入適量的鮮湯，燒開後改小火煲約3小時，見砂煲裡的湯汁將幹時，便可取出來裝盤。
製作提示：
1.製作時加入碎米芽菜和大頭菜片，目的是借兩種原料的香味給五花肉增香。
2.一定要小火煲煮，並且時間要夠3小時，這樣才能讓輔料的香味「鑽」進五花肉裡邊。
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