如今，
開發新式菜品的餐飲新店層出不窮，
然而，
專門做珠海本土傳統美食的餐廳，
卻並不多見。
在唐家的山房路裡，
「唐家餸」就是這麼一家店，
專做傳統美味「九大簋」，
堅持把純正的唐家傳統風味，
帶給每一位食客。
「唐家餸」位於山房路，店面整體風格頗有古風，進到裡頭，鏤空木窗、復古門扣、懷舊的八仙桌、橋凳和中式壁畫等，讓人有「穿越」之感。
今年70多歲的「唐家餸」創始人李秀禮，經常喜歡坐在店中泡茶，與老顧客們拉家常。
1959年，李秀禮在7歲的時候，就跟隨父母，從茂名老家來到唐家定居。在這裡，老人一住就是60多年，熟知唐家的風俗習慣。
「在唐家，只要主人家有喜事，無論是婚宴壽辰、兒童滿月，還是謝師敬老、學子躍龍門，都請廚師來做九大簋。」說起往事，李秀禮思維敏捷，娓娓道來。
他說，九大簋聽起來是九菜一湯，其實就是主人家用豐盛的宴席，接待親朋好友，菜式沒有固定，可以千變萬化、豐儉由人。
『 老人堅持做唐家菜「守味人」 』
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「唐家九大簋最大的特點，是選擇本地自耕自種、自養自捕的食材，沒有味精、雞精、色素和添加劑，全部用最傳統的醬料熬製出來。」在李秀禮看來，「九大簋」不僅是傳統美味，更是一代珠海人對粵菜的記憶。
然而，隨著時代的發展，在家裡擺酒的人越來越少，會做九大簋的師傅，也在日漸減少中。為此，老人頗感著急。「如果不把這門手藝傳承下來，將來慢慢就會失傳。」
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從製衣行業退休後，李秀禮先向曾在香山縣招待所、唐家公社飯堂擔任大廚掌勺數十年的兩位大廚學藝。
接著，又得唐家頗負盛名的「九大簋」大廚梁文祥傳授「技藝」後，李秀禮和他帶領的廚師們，開始傳承起這些傳統菜式，做著唐家菜的「守味人」。
2015年，「唐家餸」開於祠堂內，後又搬到如今的山房路新址。
果然，「九大簋」頭牌菜一出，深受珠海、香港、澳門和周邊城市食客的歡迎，店裡經常爆滿，到了晚上飯點食客需要排隊等候。
『 九大簋主打菜式 』
讓老人家如此惦記的
九大簋主打菜式都有哪些？
現在來揭秘！
唐家豬腳姜，在唐家餸的「九大簋」中，是妥妥的C位名菜，稱得上一絕。
李秀禮介紹，與其他地方的豬腳姜不同，「唐家餸」豬腳姜沿用的是唐家傳統做法，材料選用前山酒廠的米醋和唐家本地嫩薑。 「用前山的米醋，酸度不會太重，並且有米香。」老人家說。
在「唐家餸」後院，多個土灶為豬腳姜服務，每次，豬腳姜煲起來都非常「大陣仗」。每煲光姜就重200斤，每次需煮2大煲。因人力難以抬起，只能用輪軸吊起。
店裡一個月要消耗1000斤姜、120多隻豬腳、2000多個雞蛋。
做豬腳姜的過程頗為講究，要先用乾鍋烘炒姜，再放醋和水反覆煲3天，直到姜入味，再放片糖、豬腳和雞蛋。
上桌後，只見這家的豬腳姜醋水非常清亮，夾一塊咬下去，豬腳肉的口感軟嫩度適中，酸甜清香，姜竟是入口即化，完全無渣！
廣東人無雞不成宴，雞必定是九大簋的主角之一。唐家餸的黃金豉油雞，將鮮味發揮到極致。
店裡選擇2斤重、養了150天的「子嬰雞」。僅用水和傳統的醬油、糖等配料，與雞一起烹飪。
不過，這裡的豉油雞好吃的秘訣，就在於一個鍋只煲一隻雞，專人看著火候，煲20分鐘後收汁。
整隻雞最後的精華，濃縮在一小碟的醬汁中。嫩滑入味的雞肉，點上真正的「雞精」醬汁，味道美感又上了一層。
唐家餸的「秘制砂鍋鴨」一上桌，只聽到「滋滋」作響的聲音。
一開蓋，滿室都能聞到濃濃的肉香味，吃起來入味又過癮。
說起牙泡菜，想必很多人和本俠一樣，好奇這是啥。原來牙泡是一種深海魚魚乾，而「菜」特指白蘿蔔。
魚乾搭配筒骨、豬腳與白蘿蔔一起燉煮，蘿蔔吸足他人鮮味，最終成就了這道經典美味。
李秀禮介紹，本地人講究意頭，燒肉有紅紅火火的寓意，以前九大簋上的是「燒乳豬」，後改用燒全排。
這裡的「蜜汁燒全排」都是新鮮出爐，即點即燒，全排分量超足，吃起來外表香脆，內裡肉嫩。
「冧肉扣香筍」的筍乾，需提前泡發3天，期間多次換水以隔除筍乾的酸味。冧肉（豬腩肉）先用南乳先燜，再與蝦皮、筍乾共炒。
筍乾的口感極嫩，勾引著本俠一塊塊地夾起來，吃個不停！
九大簋的菜品還有燒鴨、百福羅漢齋、 蝦米炒浮皮（爽口沙爆豬皮）、用山泉水煲的「鮮人參老雞湯」、蒸黃腳立魚、海味燜冬菇等等。
大咖太多，本俠實在無法一口氣全部推薦完畢，大家看圖感受一番吧！
最後，還要安利這家店的另外一道絕活——唐家茶果。
在唐家餸，每天都有兩位70歲多歲的唐家人婆婆，手速飛快地現包茶果，她們的手藝，均來自上一輩人。
店裡茶果包括菜角、五指揸、芋頭糕、炊煎堆（葉仔）等。
「五指揸」用粘米粉做成皮，餡料有鹹花生、鮮豬肉、蝦米、蔥花等；「葉仔」用糯米粉做成皮，甜餡料則是自家煲的去皮隔渣紅豆沙，口感細膩清甜。
這些茶果勾引著食客的味蕾，經常為了它們特地前來打包帶走。
『 守護住傳統美味便是最大樂事 』
在介紹美食的時候，李秀禮老人家還帶本俠去看他收藏的「九大簋」老物件，包括幾十年前的鍋蓋、燉盆、水缸、湯缸等，說起每件的用處，他如數家珍。
如今，除了老人，他的兒子、兒媳、女兒、女婿，都會做九大簋的菜品，並且他們家還開了另外一家分店，越來越多的廚師，傳承下來了九大簋的原有風味。
今年，李秀禮老人已申請註冊「唐家餸九大簋」的商標，對此，老人感到欣慰，也因「九大簋」能夠重新獲得食客「寵愛」而高興。
李秀禮覺得，能夠守護住傳統美味，就是他最大的成就和樂事。
文字 | 王帆
攝影 | 陳佳哲
責任編輯 | 胡潔婷
編輯 | 閆宇鶴