上個月，沙溪美食文化協會成立，這個歷史悠久的美食之鄉終於有了自己的飲食文化組織。在當日的成立大會上，由沙溪九個餐飲名家各自製作一道菜組成的「隆都九大簋」，成為招待八方來客的盛宴。而這次的九大簋宴，也喚起了人們探究九大簋的好奇心。
九大簋吃的就是豐盛
「九大簋」，不管是中山人，還是外鄉人，一向都聽得多，但對新生代的人們來說，九大簋到底是什麼，又吃些什麼，可能就沒那麼清楚了。
「簋」原是古代貴族的食器或祭器，「九」與「簋」之間加個「大」字，不但言其多，還含有極其豐盛、隆重之意。另據佛山三水出土的一座東漢前期古墓文物來看，粵人所言之「簋」，是可裝五至六斤米飯的「大碗」。如果按今天人們的食量，裝滿「九大簋」，可供一百幾十人享用。由此可知，「九大簋」是極言其飯菜之豐盛，誇耀其筵席規格之高，過去只在過年、新婚、招待貴客等隆重的場合出現。
九大簋並不是中山的特產，在廣東省尤其是珠三角地區都曾有吃九大簋的風俗，但各個地方因不同的飲食習慣，而各有不同的九大簋。沙溪作為中山的飲食名鄉，便貢獻了自己的隆都九大簋。前幾日，一幫熱愛美食的老饕，便自發前往沙溪美食文化協會會長單位雀鳥軒海鮮酒樓，重溫了在珠三角都享有名號的隆都九大簋。
隆都九大簋長什麼樣？——
瑤柱粟米羹取代老火靚湯
廣東人有飲老火靚湯的習慣，那為什麼隆都九大簋卻首先上來一道瑤柱粟米羹，而不是湯呢？雀鳥軒的老闆發哥介紹，這是因為過去吃九大簋都是在隆重的場合，廚師的工作非常繁忙因此沒有富裕的時間來煲老火靚湯，便用一道羹來代替。還因為九大簋全都是紮實的硬菜，粟米羹可以解膩。當日吃到的瑤柱粟米羹，鮮且甜，從瑤柱絲的長度便知用料的「厚度」了，這也顯示出九大簋最大的特點，就是用料的豪華。
瑤柱粟米羹
沙溪三寶，必不可少
沙溪扣肉
豬皮膠燜鴨
白切雞
扣肉、白切雞和燜洋鴨被稱為「沙溪三寶」，也是隆都九大簋的必備菜式。
沙溪扣肉是沙溪所有酒樓、食店甚至一般家庭均懂得製作的傳統名菜。發哥介紹，沙溪扣肉首先講究選料，所選豬肉既不能太肥也不能太瘦，以偏肥的「五花腩」為首選。製作時最花工時的是漂油，即原大塊肉清水煮熟後，用特製的「釘板」把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出。漂好油後再加配料醃製、紅燒，直至肉麵變黃而皮色和瘦肉部分變紅，然後切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣），梅菜墊底，上缽隔水燉約一小時。整道菜差不多需要提前24小時來準備。
當日的扣肉，並沒有夾香芋或者粉葛，只用梅菜鋪底，發哥解釋說擺宴席的時候一般都會夾，但如果是自家人吃，一頓吃不完的情況下，可以選擇不夾，以保證下一頓吃的風味。沒有夾芋頭也依然絲毫不怕膩，紋路清晰的上好五花肉已經被烹製得香甜可口，入口即化，尤其豬皮部分，風味更佳，怕吃肥肉的人也能吃上一大塊。
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，皮脆肉滑，保持原汁原味為特點。而隆都白切雞更以其皮爽肉滑，清淡鮮美而聞名。雀鳥軒的白切雞完全符合隆都標準，皮脆肉滑，清香盈口。發哥說越是簡單的菜，越考究用料。他的秘訣便是「天下武功，唯快不破」，以最快的速度將剛剛膛好的雞運來製作。
豬皮膠燜鴨，鴨肉和豬皮膠散發出深紅光亮的顏色。乳汁香濃，鴨肉熟而不爛，自成一味，豬皮膠口感層次豐富，彈而不拋，絲毫不油膩。發哥說，店裡用的豬皮膠也是他們自己手工炸制，相當費時費力。
發財豬手最吉祥
發財豬手
在粵語中，髮菜和「發財」諧音，豬手和「就手」諧音。發財就手，意思就是能輕易地發財、順利地發財之意。發財豬手是一道地道的廣東意頭菜、春節必備菜式，由髮菜和豬腳為主要材料製作而成，傳統風味是用醬油和南乳等燜燉而成。
當日試的豬手已經爛熟、味道醇厚，切割到帶皮的部位更覺口感豐富，更有當場補充膠原蛋白的滿足感。
一般來說，九大簋都會有魚，寓意「年年有餘」，但卻不一定有蝦。雀鳥軒的九大簋卻把蝦和魚都備上了，所以九大簋便演變為九菜一湯。不但都備上了，用料還非常闊綽，焗蝦用到大隻桂蝦，在濃油赤醬之下，依然能吃到蝦肉的清甜。而松子魚更是將鯇魚換成了桂花魚，配合松子魚的形狀，更覺甜蜜喜慶。
叉燒欖仁最富貴
叉燒欖仁
叉燒欖仁，看上去如此普通的一道菜，卻是當天九大簋最貴的一道。原因就是上好的欖仁價格非常昂貴，根據發哥介紹，當日用到的級別，批發價已去到270元一斤，而這道菜足足用了7兩，所以單欖仁，成本已經高企。不過，貴是貴，配合蔥白和叉燒粒來炒，一粒粒吃下去，油香芬芳，越吃越想吃，即便是小山一堆，也能夠快速「愚公移山」。
西芹荷蘭豆炒土魷
西芹荷蘭豆炒土魷是九大簋的例牌，有些地方還會加上雞雜、臘肉。西芹和荷蘭豆都屬於清甜蔬菜，與魷魚的清淡相映襯，雖增加口感層次，卻不會互相掩蓋。這道菜對整桌九大簋來說也是一個口味上的調劑。
馬蹄花菇煲
馬蹄花菇煲同樣是例牌，只是各個地方用的菇略有不同。據介紹，當日的花菇來自粵北，口感厚實，香味濃厚，與馬蹄清脆的口感形成強烈的反差，讓人吃完味厚的便想吃脆的，吃完脆的又回來吃厚的，也不失為食材的一種互補，可鹽可甜。