街頭小吃雜糧煎餅的做法，自己在家這麼做，吃起來更酥脆
小的時候總是盼著媽媽什麼時候蒸一鍋又白又大的饅頭來吃，畢竟那個時候的生活水平條件不好，白面饅頭不是經常吃的，那個時候基本都是吃玉米面的煎餅，所以對於小孩子來說，如今簡簡單單的饅頭在那個時候確實沒那麼容易得到的，似乎吃上白面饅頭就是一種奢望。而現在白面饅頭在小孩子的眼裡卻成了最不願意吃的那一種東西，所以說時代發展的是真的快，人們所有的需求都在悄悄的發生著改變，隨著時代的發展，人們所吃的某一種食物並不會隨著它的發展而消失，反而在這樣條件越來越好的生活裡，更懷念以前的那些東西，以前的人們渴望吃的白面饅頭，現在卻成了司空見慣的東西，而在以前人們吃的玉米煎餅，卻又成了現在所有人都非常稀罕的東西。
現在我們吃的主食都是以細糧為主，而現在的大多數人都懂得為了身體健康去吃一些粗糧，就像以前的玉米煎餅一樣，在以前我們這裡家家戶戶院子裡都有磨玉米糊的磨，每當加工玉米糊的時候，家裡的大人小孩都齊上陣，尤其是孩子，也愛湊熱鬧一人一根棍子推著磨使勁跑，跑幾圈下來，滿頭大汗，雖然很累，可是很高興。磨好玉米糊之後，最費力的攤煎餅的工作就有家裡的媽媽們完成了，我記得那個時候一大盆的玉米糊，媽媽要坐在那裡攤一個上午呢，累的是腰酸背痛的。不過現在的一些賣煎餅的商販不用手工了，可是卻沒有那樣原汁原味的煎餅好吃了。
其實想吃到好吃的雜糧煎餅，完全可以自己在家做。只不過要有攤煎餅的那種鍋，就像電餅檔一樣，只不過周圍沒有邊，而攤玉米糊的鏟子也要用那種類似三角形的木鏟子才行。我們自己在家做，就不像以前那樣只用玉米面了，可以用好幾種粉摻在一起做，就好像全麥粉，麵粉，玉米面，這三種粉摻在一起，這幾種粉摻在一起不用醒發，只要攪好麵糊就可以馬上做，十分簡單方便。
做出來之後可以把上面放上好吃的蔬菜，比如說蔥，韭菜，生菜，榨菜，麻葉，還可以放上雞蛋和火腿腸，另外還可以放上鹽和甜麵醬調味，加上這些東西做出來的雜糧煎餅味道十分的可口，而且口感還非常酥脆。首先把蔥和韭菜清洗乾淨之後切成末,火腿腸也是切成丁，然後把麵粉和玉米粉還有全麥粉放在盆裡加點鹽，用筷子攪均勻之後就可以往裡面倒水，把面和成糊狀。
然後就可以把鍋上抹點油，抹上油是為了起到讓麵糊倒在鍋裡以後不沾鍋的作用。我都是用的豆油，然後就可以舀起一勺麵糊倒在鍋上，稍微成型之後馬上打入一個雞蛋推平，稍等一會兒你會看到雞蛋稍稍有點凝固，這個時候就可以把韭菜末，蔥末，還有火腿腸丁一起倒在雞蛋上，攤開。接著放上脆餅，然後就把四周刷上一層甜麵醬，在鍋裡就可以把煎餅疊起來，因為在鍋裡的時候還很熱，煎餅疊的時候很容易疊起來，不容易碎掉，如果等到很乾以後一疊都碎了。
其實打上雞蛋以後，不想吃韭菜的，還可以用別的菜代替，比如說生菜，又或者是放上點小白菜，只不過小白菜都要用熱水焯過，以後才可以，所以不管放上什麼菜，都可以根據個人的需要，做雜糧煎餅是不是非常的簡單呢，有時間的朋友可以在家自己試著做一下，做出來真的很好吃，而且小孩子也非常願意吃呢。