有朋友問：炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？
我炒菜也會放蠔油，但不會經常放，要看燒什麼菜，基本上蠔油就像其它別的增鮮調料一樣，代替味精或是雞精的作用。
我第一次接觸蠔油時，還是小時候，那時我爸爸從廣州出差回來，帶回一瓶蠔油，說是炒菜好吃，記得那時我們家炒了一盤空心菜，裡面就放了蠔油。我吃不慣那種味道，覺得好難吃！
也正因為小時候那段經歷，當後來蠔油在市面上已經普及時，我也是很晚才買。只是，試過以後，發現與小時候吃過的蠔油完全不一樣，可口多了。所以，我現在都有些糊塗了，是配方改了，還是我小時候吃的是另一種蠔油？
蠔油，是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料，是廣東常用的傳統的鮮味調料。家裡正好有一瓶李錦記的蠔油，順便看了下配料表：水、釀造醬油、蠔汁（蠔、水、食用鹽）、食用鹽、白砂糖、羥丙基二澱粉磷酸酯、穀氨酸鈉、焦糖色、小麥粉、山梨酸鉀、檸檬酸、甜菊糖苷。
從配料表中可以看出，日常用的蠔油是由蠔汁與其它輔料混合而成，至於蠔汁在其中佔的比例，則並沒有說明。
蠔油的品牌很多，既有百年老字號，像以蠔油起家的李錦記，也有近年冒頭的後起之秀，譬如海天，更有不知名的小字輩。但不管哪一個品牌，上面都沒有表明蠔汁的含量是多少，因為蠔汁含量無法驗明。
根據國家標準，蠔油主要理化指標胺基酸態氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個明確指標，為什麼說蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢？那是因為蠔油往往會加入豉油來增加鹹味，而豉油裡同樣含有胺基酸態氮！如果按照這個計算，那麼即使一瓶蠔油裡的胺基酸態氮含量達到每100克含0.9%，你也無法斷定它是來自於蠔汁，還是來自於豉油。
所以，一瓶蠔油裡真正含有多少真正的蠔汁，作為我們消費者是不清楚的，我們也只能根據平常所熟悉的品牌去購買。
超市裡我們買的蠔油一般幾塊錢一瓶，一瓶約600多克，還沒有同品牌的一瓶醬油貴；在某寶上面有看到蠔民自己手工煮製的蠔油，500克的蠔油售價為100元。這兩者對比，不難發現蠔汁的多少是決定蠔油的主要價格因素。
所以，我個人想，好蠔油中的添加劑少，那用起來自然也健康；而普通蠔油添加劑成分偏多，炒菜時適量的用，對身體也無影響，可若是超量的用，那肯定是沒什麼好處了。
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