蠔油是廣東傳統的調味料。是調味汁類最大宗產品之一。它是以素有「海底牛奶」的蠔牗牡蠣牘，經過煮熟後取汁，然後濃縮加輔料製作而成。
蠔油味道鮮美，蠔香濃鬱，營養價值非常高。耗油做菜，很多人都喜歡。而且大廚們在烹調很多食材都會用到，比如肉類、蔬菜、豆製品、菌類、各種麵食以及涮海鮮、涮菜、涼拌菜時都在用，用途廣泛。我們最為常見的就是蠔油生菜、蠔油香菇、蠔油豆腐、蠔油牛肉等。
蠔油的營養價值：耗油主要成分：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、鈣、鈉、磷、鉀等礦物質。成品蠔油中，由於蠔油汁的量不是很高，所以都會通過添加穀氨酸鈉等增味劑來提鮮。
那經常吃蠔油對身體有沒有壞處？蠔油也只是一種調味品，只要正常來吃，經常吃對身體是不會有壞處的。只不過在吃蠔油時要注意幾點：1、蠔油是用牡蠣熬汁製做而成，牡蠣本身含有高嘌呤，所以，正常的烹飪加些蠔油是沒有問題的。但是不建議什麼菜都放，一次放很多，痛風和糖尿病患者最好不要食用，以免病情加重。2、蠔油中有鈉的成分較高，所以調味時要減少食鹽的投放量；3、成品蠔油中都會添加白砂糖的成分，所以，食用時量不要太大；4、蠔油含有穀氨酸鈉，不宜高溫或久煮烹調，否則會失去應有的鮮味，所以在做熱食時一般在出鍋時放，不能作為熗鍋時用。