最近，一則「海底撈漲價」的消息上了微博熱搜。據說，有北京的網友發現，近期海底撈和西貝莜麵村等餐飲品牌，都在悄悄漲價：「海底撈一片土豆1.5元，一碗米飯7元」、「西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多」……
那麼事實究竟如何？杭州的海底撈和西貝莜麵村的情況是怎麼樣的？記者今天趕到門店進行了解。
杭州海底撈：部分不耐存儲的食材價格有所上漲
在海底撈慶春路店裡，已經是下午3點左右，等位區已經空空蕩蕩，大廳裡還坐著近10桌客人在用餐：「以前正常的時候，這個時間點，起碼還有一半的桌子是有客人的。」店裡一位負責人透露，受疫情影響，杭州海底撈一直到3月13日才開始恢復營業，目前也對就餐人數有所限制，堂食還沒恢復到正常水平。
就餐區空空蕩蕩
對於網上流傳的漲價。門店有關負責人表示確有其事。3月中旬左右總部統一調整了菜單價格，杭州門店涉及的品類大概在15%左右，主要集中在一些生鮮菜品，例如招牌蝦滑（整份）從58元上漲到62元，明蝦（整份）從92元上漲到96元，土豆（整份）從22元上漲到24元，自選小料從9元/人上漲到10元/人。受豬肉價格上漲影響，店裡漲幅最大的是現炸小酥肉，從以前的32元/份上漲到44元/份。
菜單價格
而各款鍋底、牛羊肉以及飛餅炒飯等著主食，價格並沒有變化。
海底撈總部：價格調整在6% 自提有優惠
隨後，海底撈總部給記者發來了這次調價的總體情況回復。據介紹，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，海底撈決定調整門店部分菜品的價格。公司整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。
在微博上，吐槽海底撈漲價的用戶比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。
針對這一說法，海底撈總部也做了回應：現在顧客消費習慣發生改變，以往以家庭、聚餐形式為主的多人用餐轉變為單人或兩人用餐，客單價的人均支出在消費者端感受上也會有所增加。比如，兩人餐火鍋，鍋底和點餐的人均成本正常情況下會高於五人餐。
此外，海底撈方面還表示，門店推出了自提業務，通過海底撈線上渠道或現場下單，顧客自提可享有6.9折至8.5折不等的折扣。
西貝：調價發生在年前 目前沒有上漲的計劃
除了海底撈，西貝莜麵村也成為網友吐槽漲價的品牌之一。有網友在網上說：「本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。」
今天，記者又來到位於西貝莜麵村武林銀泰店了解情況，門店放著新品介紹「牛扇子骨108元/500g，牛脊骨79元/500g，牛脖骨76元/500g……」收營員表示，2019年年底有一次調價，今年以來價格沒有變過，至於網上的漲價說法，這位收營員笑著說：「那他可能很久沒來吃過了吧。」
菜單價格
另外，抖音上還有4月7日晚，西貝公關總監于欣做出的回應：西貝最近一次價格調整是在2019年12月，價格已於今年1月1日前全部在菜單上體現。上一次漲價是受原材料供應商價格影響。疫情期間西貝沒有漲價，並且短期內也不會漲價。
疫情期間成本壓力導致價格上漲 杭州餐飲想漲比較難
海底撈的漲價也引發爭議。支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，「海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇」。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。
海底撈慶春路店的相關負責人說，疫情以來，來店消費的顧客明顯有所下降，工作日期間基本都不用排隊等位，周末顧客有所增加，但對客流又有限制：「最多只恢復了八成業績。」以前，這家店的營業時間會做到第二天早上7點，現在到了凌晨兩三點，店裡就沒有顧客了。
不過，更多的杭州餐飲企業，儘管面臨各種成本壓力，卻並不敢輕易打折，有些還在推出各種促銷活動。像浙江西子賓館推出牡丹亭套餐特惠價；蟹屋近期推出了活蟹的限時折扣；觀芷隱軒有預存若干費用享受免單的活動等。
「杭州的餐飲企業普遍不敢漲價。」有杭州餐飲界的業內人士表示，杭州的消費者一向對餐飲價格比較敏感，像外婆家、新白鹿、弄堂裡、老頭兒油爆蝦和綠茶這些大眾餐飲都按兵不動，餐飲業漲價的可能性很小，只有一些針對高端特定人群的私房菜等，可能會出現一些價格上漲，普通消費者不用過於擔心。
本文攝影 程超
記者 程超