老師傅教給你黃燜雞秘制醬料和香料粉的配比,學會可以開店

2020-12-12 小吃培訓靚點餐飲

今天給大家分享不加一滴油只用大雞腿製作的黃燜雞，配方是老師傅研發出來的，學會了直接可以開店，需要的快快收藏吧！

黃燜雞

首先準備1斤雞腿一般4個左右，改刀斬大塊，加入鹽8克，胡椒粉2克，沙姜粉5克，料酒10克醃製20分鐘待用。

準備香菇200克、青紅椒各50克改刀切塊。

秘制黃燜雞醬料配方

幹黃醬或黃豆醬50克，柱候醬50克，耗油50克，海鮮醬20克，南乳10克， 排骨醬20克 拌勻即可。

黃燜雞秘制香料粉配方

草果4克 ，肉蔻5克，桂皮5克，香葉3克，白扣2克，大料6克 小茴香5克 ，白芷2克 ，梔子9克， 花椒5克， 碧波 1.5克

稱好後打成粉使用，市場上也有賣現成的香料粉但有可能會摻假。梔子的用來給雞肉上黃顏色的，可以適量加減添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味會揮發。

一切都準備妥當咱們開始煮製黃燜雞

把醃好的雞腿肉放入高壓鍋中，加入400克左右的清水，水量基本和雞腿肉持平，加入香菇，大薑片，少許料酒，再來上5勺100克左右的秘制無敵醬料，1勺8克左右香料粉，喜歡吃辣的朋友加幾個幹辣椒，蓋上高壓鍋蓋上汽後小火5分鐘即可，放氣撈出到砂鍋加入青紅椒塊大火收汁，一份醬香濃鬱，香味撲鼻的黃燜雞就做好了，老吃貨偷偷告訴你吃到最後用黃燜雞的汁拌米飯超級棒！

知識點

1. 雞腿肉不需要焯水，焯水後口感不好。

2. 煮雞是一般不需要加鹽，因為醃的時候已經加過，醬料也有鹽味，而且加水的量比較少，這樣口味是正好的，如果口味重的朋友可以適量添加。

3. 在砂鍋裡收汁可以按個人喜好加入其它食材比如金針菇，魚豆腐，青菜等等。

4.如果喜歡吃五花肉，排骨，豬蹄的也可以用同樣的方法製作，煮製的時間長一點即可。

世界上最治癒的東西，第一是美食，第二還是美食！

靚點餐飲-點亮你的生活

更多美味請持續關注我們

靚點餐飲首發

相關焦點

  • 30年老師傅說漏了嘴:黃燜雞米飯正宗秘方,學會了自己能開店!
    30年老師傅說漏了嘴：黃燜雞米飯正宗秘方，學會了自己能開店！上班一族的最愛黃燜雞米飯，一鍋的雞肉配上一碗米飯味道算得上是經典了，雞肉出來的辣味刺激到味蕾別提味道有多好了，今天小編就分享黃燜雞米飯的配方，不用在去公司樓下買著吃了。以下也可以用來開店，配料比較多適合做商業用途。
  • 要開店您拿走 私房砂鍋黃燜雞 獨具特色的醬料和香料配比
    黃燜雞，從原本的一道著名的魯菜，隨著特色快餐「黃燜雞米飯」的走紅，迅速風靡大江南北。而黃燜雞也隨之產生了很多品牌，以及各種各樣的做法，口味可以說是各有千秋。我們的黃燜雞是傳統調味料和現在調味料結合的一種做法，經過多次調整，形成了大家比較認可的口味，而且可以家庭做，因為原料和調味料都很健康，也可以開店用，因為它香味濃鬱，口味獨特，家人和朋友們品嘗後基本是有口皆碑。
  • 正宗黃燜雞米飯全套技術做法,附詳細比例,秘制醬料配方
    黃燜雞米飯可所謂經久不衰，一份雞公煲就可以滿足你的味蕾需求，下面曉捷來教大家做黃燜雞米飯，自己做著吃或者開店都可以。1.先來調配秘制醬料（1）需要的材料有如圖示放入雞塊（6）將鍋中的料和肉攪拌均勻。開始製作黃燜雞（1）肉燜好了，接下來我們換砂鍋。開大火，乾鍋放入食用油
  • 黃燜雞小店使用的醬料配方,教你詳細做法,學會了能省一大筆錢!
    黃燜雞小店使用的醬料配方，教你詳細做法，學會了能省一大筆錢！最近這兩年，黃燜雞可以說是風靡全國，不管是一線城市，還是二三線城市，走到哪裡都有黃燜雞的身影，只因為它特有的味道，所以才會受到這麼多人的追捧！
  • 手把手教黃燜雞免醬料製作配方,免除一切後續捆綁訂料,終身受益
    今天把之前開黃燜雞的保留配方公開給大家，8萬學費學來的，在山東最正宗的黃燜雞技術，沒有任何添加劑，最正宗的版本。從吊湯到醃製到炒制所有的配方全部寫清。學到就是賺到，不用後續訂醬料，真正的技術買斷。一次性學會受益終生。
  • 秘制黃燜雞米飯的做法和配方
    高湯製作： 水15斤，豬骨1500克，雞架3隻.大蔥25克，薑片10克，幹香菇8克，胡椒粉8克，花椒10克，八角10克，桂皮5克，丁香3克，小茴香8克，（香料洗淨放入料包內）（豬骨和雞架放入鍋內加水燒開去掉血沫）。
  • 黃燜雞米飯配方,製作詳細過程,學會可以自己開店了
    今天和大家分享一道美食配方，黃燜雞米飯配方，下面黑大家分享下為什麼？外麵店裡面吃的黃燜雞米飯，這個雞塊特別的嫩滑，味道也是非常好吃。大家好我是尛黎，每日分享不同的世界各地美食最新做法步驟，分享快樂！黃燜雞米飯需要準備的食材如下詳細主料;雞腿500克、香菇、青辣椒、紅辣椒。
  • 老師傅教你秘制配方,讓你學會成功開店,輕輕鬆鬆月入8萬
    所以，今天我就跟大家分享一下老師傅傳授的秘制配方，學會以後就可以開一個燒烤店，輕輕鬆鬆月入8萬。第1種，錫紙鯽魚。製作方法：將鯽魚洗乾淨之後兩面開刀，然後平鋪在錫紙上面。在魚肚子裡面放入適量的香蔥、生薑絲、蒜片，然後倒入適量的魚汁，同時放入適量的秘制料。這個時候就可以把魚包好放在爐子上烤8分鐘左右（選用的鯽魚半斤左右）。
  • 黃燜雞醬料哪家的味道好
    黃燜雞醬料哪家的味道好。山東傑靈餐飲是一家專業從事調味醬料自主研發、生產及銷售的綠色食品企業。本著「以客戶需求為中心，以產品質量為生命」的基本原則，在生產的每一個環節做到嚴格嚴密的質量把控，牢固樹立了傑靈專屬的高標準品質。
  • 青島黃燜雞配料_李宇記醬料
    青島黃燜雞配料，李宇記醬料，這是我們李宇記生態一直堅持和倡導的服務理念。青島黃燜雞配料， 魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、姜、蒜味的特色。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
  • 黃燜雞醬料批發
    山東傑靈餐飲管理諮詢有限公司成立於2014年， 是一家專業從事黃燜雞醬料，黃燜雞醬料批發，黃燜雞醬料代加工，黃燜雞醬料加盟，黃燜雞培訓，黃燜雞加盟等調味醬料廠家，公司自主研發、生產及銷售 ，在黃燜雞醬料廠家中最先推出「綠色健康，輕鬆 廚房」為理念，推出的核新系列燉肉料，成功開 創了省心省時省力的家庭廚房新生活
  • 黃燜雞米飯的醬料比例全部告訴你,和飯店一個味,趕緊收藏了吧
    黃燜雞米飯的醬料比例全部告訴你，和飯店一個味，趕緊收藏了吧歡迎來到百家《影視開心點》，在這裡小編將會帶給大家不一樣的開心和精彩，小編文筆不好，還請各位小主看後多多指教。多多支持下，感覺寫得好，動動發財的小手點個讚，關注下吧！萬分感謝！
  • 為啥10個小吃店有7個都在經營炒飯、把子肉米飯、 煲仔飯、海鮮燜面、黃燜雞米飯這些品類?毛利高、開業就賺錢【小項目專題】
    （餐創大課堂——只做接地氣、能落地的培訓）    （餐創大課堂4年打磨精品課）【2019年推薦熱銷課程】附：餐創大課堂開店體系課程內容包括：10多款爆款炒飯、把子肉米飯、煲仔飯、海鮮燜面、黃燜雞米飯落地體系培訓【
  • 黃燜雞怎麼做?配方和做法都告訴你,學會這些開店不難
    黃燜雞米飯真的是遍布大街小巷的美食了，哪座城市都有至少兩三家黃燜雞米飯的店鋪，店鋪也基本上就是主推黃燜雞配米飯，小編的學生時代每隔幾天就會吃一次黃燜雞，有的時候連著吃上好幾天也不會膩，可見這道美食的誘人之處。
  • 掌握黃燜雞米飯醬料配方,孩子想吃,你就能做!
    有一個有名的小吃，那就是黃燜雞米飯，不知道大家有沒有吃過。給大家帶來了這個配方，請大家看一下，在家也能吃到正宗的雞米飯。高湯水配方；水30斤豬棒骨5斤，雞架5個，大蔥50克，薑片20克，幹香菇15克，胡椒粒15克，花椒20克，八角20克，丁香5克，小茴香20克，熬兩個小時備用。
  • 黃燜雞正宗做法,配方詳細分享你,吃一次就愛上,學會你也能開店
    導語：自從學會雞肉這做法，我家隔兩天就做一次，每次一大鍋，次次光碟黃燜雞是山東的一道非常有特色的家常菜，屬於魯菜，是以雞肉搭配青椒、土豆、香菇等食材，經過燜煮而成，雞肉的肉質鮮美嫩滑，再搭配上一些喜歡的食材，吃起來的口感特別的鮮香味美，第一次吃黃燜雞
  • 香嫩多汁的黃燜雞米飯,在家就能製作,醬料和配比是關鍵
    大家好，今天我們要做的是一道叫做黃燜雞米飯的美食。這是燉雞配米飯，在中國各地都很受歡迎，打開外賣軟體，隨處可見的就是黃燜雞米飯，但是大家知道這道美食是怎麼製作的嗎，我覺得這道美食製作很簡單， 學會了可以在家自製，在我曾經生活過的城市——廣州，就有100多家以這道菜命名的餐館—黃燜雞米飯飯。我知道，這聽起來很瘋狂。但這就是它的受歡迎程度。
  • 秘制驢肉香鍋(附秘制香料粉配方、特製調味汁配比、混合油等)
    調料：A料（蔥、姜、蒜各30克，圓蔥、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驢骨頭湯400克，特製調味汁40克，香菜1克。秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香葉、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，蓽撥、香茅草、甘草、肉蔻、陳皮各10克洗淨，晾乾磨成粉，炒香即可。混合油配比：雞油30克，熟豬油60克，花生油25克。
  • 家庭版黃燜雞,好吃關鍵在醬料,方法比例都告訴你,味道堪比飯店
    大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是如何做出一份色香味俱全的家庭版黃燜雞呢？黃燜雞曾經也是遍布大街小巷，深的大家的喜愛，黃燜雞的主要技術就在其醬料的配方，我估計每家的做法都不一樣，今天分享我的家庭做法給大家。