冬天，蘿蔔纓子大量上市，蘿蔔纓子醃製成的醃菜非常美味，是農家婦女常醃製的鹹菜之一，既經濟又實惠，它的營養價值比蘿蔔根還高呢，關於這一點相信很多人還不知道。
蘿蔔種子很小，與小米大小差不多，種植的時候通常密度很高，出苗後自然是密密麻麻一片，不過不打緊，當小苗抽出4~5片真葉時，菜農們會間隔拔一些出來，也許是它太小，還處於襁褓階段，所以人們稱之為娃娃菜，用它煮芋頭或者煮米湯，鮮嫩清淡爽口，是一道頗具特色經典的農家菜，深受大眾的喜愛和青睞。
伴隨著陽光雨露，蘿蔔菜的根部漸漸長出小蘿蔔，為讓蘿蔔有足夠的陽光和養分，期間需多次拔出小苗，最後保留的蘿蔔苗之間必須保持30cm以上的間距，才能保證蘿蔔根正常長大。這樣，大量的閒置蘿蔔纓子應運而生，不同階段拔的蘿蔔纓子大小不同，有的已長出小蘿蔔，菜農們一時吃不完，有的就會把它醃製成鹹菜，不僅延長了保存時間，而且醃出來別有風味，使蘿蔔系列美食呈現多樣化。
這裡的蘿蔔纓子是指白蘿蔔纓子，紅蘿蔔纓子因其杆莖粗纖維化，不太適合做醃鹹菜。其實，許多人並不了解蘿蔔纓子的營養價值，蘿蔔纓子維生素C含量比根部白蘿蔔要高近2倍，鈣、鋅、鐵等元素含量比根部高出3倍以上，特別值得一提的是：蘿蔔纓子的維生素k含量遠遠高於其它蔬菜，是人體攝取天然維生素k的重要途徑。蘿蔔纓子有辛辣苦澀味，因而一般人不喜歡食用，過去農村人用來餵豬，現在不餵豬了，有的拔出來直接丟棄在菜土旁，著實可惜。殊不知將白蘿蔔纓子做成鹹醃菜，變成非常溫和了，辛辣苦澀味統統消除，被濃鬱的醇香替代。
好了言歸正傳，下面我們一起去看看蘿蔔纓子鹹菜是如何醃製的？
【蘿蔔纓子醃菜製作作】
【食材】蘿蔔纓子2000克
【調料】食鹽20克
【製作步驟】
1. 蘿蔔纓子摘除根須，如果有小蘿蔔就只要摘除小蘿蔔上面的細須即可，去除黃葉和爛葉子，洗乾淨；
2. 切成小段，不要切太細，太細曬乾後容易從篩網下漏出；
3. 加入食用，在這裡加鹽為的是逼出蘿蔔纓子裡的辛辣苦澀味；
4. 用手反覆抓揉，讓鹽分充分溶入蘿蔔纓子中，經過幾輪抓揉，蘿蔔纓子會滲出一些水分，葉子呈深綠色；
5. 用清水洗一遍，擠幹水分，再加入食鹽，鹽的用量可以根據個人喜好調整，拌勻；
6. 裝入竹製的有篩眼盤箕，竹製或木製品環保無毒無味，木製品一般不會有篩眼。放置大太陽處晾曬一天，其間翻一下面，讓兩面受熱均勻；
7. 曬後裝入乾淨的陶瓷壇中，陶瓷壇要求無油無水，並且不透氣，不走氣的老壇為最佳選擇，用保鮮袋封住壇口，蓋好蓋子密封好，壇邊沿加入清水隔絕空氣；
8. 一周後再拿出來曬一天，然後再裝入壇中，這樣重複兩次至三次操作後，蘿蔔纓子鹹醃菜充分回香，一個月後揭開壇蓋，一股帶有蘿蔔味的濃香撲鼻而來；
9. 帶小白蘿蔔的纓子，小白蘿蔔與蘿蔔纓分開晾曬，小白蘿蔔乾要多曬半天或一天，具體多長視天氣而定。
蘿蔔纓醃成的鹹醃菜炒五花肉特別香，每次炒這道菜，我們家每人幾乎都要多添一碗飯。
【溫馨小告示】
1. 為什麼在醃製蘿蔔纓時要放兩次食鹽？蘿蔔纓有辛辣苦澀味，第一次加鹽是為了稀釋它的辛辣苦澀味，清水洗過一遍後，鹹味幾乎蕩然無存，所以要加兩次鹽。
2. 醃鹹菜罈子很重要，罈子的好壞直接影響了鹹醃菜的口感，決定了它的香氣程度，反覆2~3次裝壇是為了更深層次的回壇留香。
3. 小蘿蔔千萬不要揪掉了，它醃出來嘣脆清香，比纓子還要好吃，炒臘肉堪稱人間美味。
關於蘿蔔纓子醃成鹹菜，如果你還有更多的方法，歡迎下方分享評論，謝謝！
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