萬國咖啡之肯亞——新舊世界的莓果味

2020-12-10 一點發文的號

肯亞被譽為「非洲之心」,擁有一望無際的非洲平原、白皚皚的赤道雪山、純淨浪漫的黃金海岸線以及夜晚懸在天邊美麗壯觀的銀河。

一提起肯亞,那是一片奔騰著原始氣息的自由國度,當然,也是種植咖啡的好地方。

雖然與咖啡發源地衣索比亞毗鄰,但是咖啡種植的歷史並不算久遠。儘管有著很好的自然條件,而且是咖啡故鄉——衣索比亞的鄰國。但肯亞遲至19世紀末才開始栽培咖啡,屬於咖啡界的後起之秀。

肯亞的咖啡品種全為選拔或混血改良新品種,不屑遮蔭式有機載種法,獨鍾化學肥、農藥與暴曬式的無機栽種法。

即便如此,肯亞咖啡的味譜非但不粗俗,還非常細膩雅致,酸質明亮多變,甜感與厚實度極佳,乾淨剔透度亦勝過一般產國。

因肯亞海拔高,山區氣溫較低,延長了咖啡豆的成熟期,有利於積累果實複雜的香氣。

其奔放的酸度,厚重芳香的水果味,如黑加侖、葡萄柚等,構成了肯亞咖啡粗獷成熟的特點。

肯亞味道質量就像其自然風景一樣耐人尋味,富有一種令人無法抗拒的莓果芳香。

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    咖啡剛引入肯亞時,肯亞是英國殖民國家,當時的英國殖民政府為了賺取外匯,在肯亞廣泛推廣咖啡種植,待收穫咖啡豆後就運往倫敦進行出口銷售。肯亞的咖啡一般在降雨後開花,會發生在3月和4月,咖啡櫻桃(果實)從5月到7月成熟,然後在9月和10月再次成熟,肯亞的大部分咖啡櫻桃從10月到12月成熟,一年能收穫兩季。
  • 測評 | 三隻肯亞那隻酸一點?喜歡番茄味重一點的肯亞
    肯亞屬於熱帶產區,每年有兩次雨季,可收成兩次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地。山區溫度較低,還有高濃度的磷酸土壤,成長較慢,咖啡豆的芳香成分得到充分發展,水果酸味更明顯,質地也較硬。
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    Kirinyaga麒麟雅嘉產區座落在肯亞山山坡上,鄰近涅裡產區,以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世,與Nyeri產區一起被公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農,加入於合作社之下,而合作社則扮演統合的角色,提供水洗處理廠,咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 海拔:1300到1900米 ,採收期:10月到12月(主產季)、6月到8月(副產季)。前街咖啡通過杯測認為該產區以莓果風味為主,適中的甜感,蜂蜜以及奶油。
  • 肯亞咖啡產區風味 不同產區肯亞咖啡豆特點口感風味描述
    導讀肯亞作為最常見的種植咖啡國家之一,是除了衣索比亞之外另一個具有代表性的非洲咖啡產國,其強烈的莓果酸香徵服了眾多咖啡愛好者,所以肯亞咖啡總是常駐在很多咖啡館之中。肯亞是一個種植咖啡的國家,日常中我們總以莓果調性來形容肯亞咖啡,如今咖啡精品化,大家更加注重咖啡產區信息,僅僅以國家貌似難以滿足喝咖啡的人對咖啡原產地的好奇。肯亞下面又如何區分種植咖啡的產區呢?幾個主要產區又是什麼主要產區風味呢?
  • 咖啡處理法如何誘發肯亞咖啡酸質?
    肯亞咖啡以鮮明的水果香著稱,咖啡味道獨特、乾淨且複雜,那麼,為什麼肯亞咖啡風味如此特別?除肯亞有利的高海拔和品種外,更有精湛的咖啡處理工藝。
  • 肯亞咖啡故事品種風味 肯亞SL28和SL34咖啡味道差別在哪裡?
    百年來已適應肯亞高濃度的磷酸土壤,孕育出肯亞豆特殊的酸香精靈,有別於中南美的波本豆。頂級的肯亞咖啡都是出自這兩個優秀品系,但移植到亞洲卻走了味兒,無法顯現肯亞豆的特色。咖啡精品浪潮下,咖啡品種被認為是影響杯中風味的重要因素。肯亞咖啡的風味與SL-28、SL-34這兩個咖啡品種分不開。
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    涅裡靠近肯亞山的高山區,是重要的肯亞精品級產區,海拔平均超過1500米,不少肯亞好的咖啡產在該區域。涅裏海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東,同時也是肯亞山到本山之間的地岬,由於地勢高亢、土質肥沃,使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮,咖啡相關產業設施也發達。該區的高海拔肯亞咖啡豆盛名遠播,水平相當高,該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味,烏梅明亮酸甜感,細膩的餘味很持久。
  • 非洲精品咖啡產區 衣索比亞咖啡的肯亞咖啡風味有什麼不一樣
    該國也被世界公認為是咖啡的起源地,在精品咖啡市場備受推崇,世界各地的咖啡店菜單上也幾乎都有衣索比亞咖啡,前街咖啡也不例外。在衣索比亞9個產區裡面有兩個大產區成為了衣索比亞的代名詞,耶加雪菲和西達摩。前街認為中淺度烘焙的埃塞產區豆子有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮,不加奶也不加糖,就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾,留下無窮回味。
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    肯亞是東非洲著名咖啡產國,也是全球精品咖啡的重要產地,肯亞咖啡風味飽滿、具強烈特色,咖啡貿易方式也有一套精細的系統,咖啡豆大小的分級如AA或AB,並不能與風味劃上等號,咖啡局的競標批次以杯測風味為依歸,精品肯亞競標價格居高不下。
  • 【咖啡產地】肯亞,肯亞咖啡的特色
    1878年,英國人使咖啡登陸非洲,19世紀在肯亞(Kenya)建立咖啡種植園區,當時衣索比亞的咖啡飲品經由南葉門進口到肯亞。肯亞的咖啡產在肯亞中部的肯亞山附近,有時候會以首都奈洛比(Nairobi)為名來保證其品質。肯亞AA(Kenya AA)產於肯亞首府奈羅比附近肯亞山一萬七千尺山坡上。肯亞AA為該國咖啡豆中最大者,A次之,B又再次之。其特有之苦澀及酒味,最為人所稱道。位於東非赤道下方的肯亞,所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中-大粒、非常濃而有味,酸度也適中。
  • 世界精品咖啡生產國與風味介紹
    盧安達水洗阿拉比卡咖啡RwandaWashedArabica洲別:中非國家:盧安達產區:盧安達風味:輕微的檸檬味櫻桃味黑醋慄漿果味。蒲隆地AA咖啡BurundiAA洲別:中非國家:蒲隆地產區:蒲隆地風味:有很棒的苦味稠度好肯亞AAKenyaAA洲別:非洲東部國家:肯亞產區:肯亞風味:水果的酸甜味、莓果類味道。
  • 世界各咖啡產區風味特點介紹
    印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓,它使得印尼出產了一種幾乎是世界上最高價的咖啡——麝香貓咖啡。葉門【瑪塔裡】咖啡國家:阿拉伯大公國產區:瑪搭裡風味:品嘗時有風糖蜜般的香氣及濃稠醇和的口感。玻利維亞【普萊梅拉】公平交易有機咖啡國家:玻利維亞風味:花香、巧克力、麥芽、甜美的漿果味,及厚實的口感。
  • 肯亞麒麟雅嘉咖啡產區咖圖雅咖啡豆 V60衝煮肯亞咖啡粉水比例
    與小農建立透明,信任的合作關係,有助於支持肯亞整個咖啡行業的持續增長,並不斷提高肯亞優質咖啡的生產標準。最後一次發酵洗淨後,浸泡在乾淨的水槽中一晚,隔天一早開始在日曬場進行高棚架日曬乾燥作業,避免沾上泥土等雜味。因發酵時間長達72小時,所以被稱為肯亞72小時發酵水洗,簡稱K72。
  • 肯亞咖啡豆是怎麼傳到肯亞的 肯亞咖啡種植歷史 肯亞撒西尼
    肯亞北部與埃塞爾比亞接壤,但是肯亞並沒有利用好自己的地理位置,咖啡起步較晚,下面一起來了解一下肯亞的咖啡吧。咖啡主要種植於首都奈若比至肯亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地,大部分咖啡都在1500米以上種值,此高度適合咖啡豆發展風味,因為山區溫度較低,成長較慢,咖啡豆的芳香成分得到充分發展,果酸味更明顯,質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯亞精品豆主力產地。
  • 肯亞咖啡故事|肯亞咖啡豆特點、等級、咖啡產區、K72處理法介紹
    肯亞的咖啡歷史發展沒有衣索比亞那般深厚,臨近20世紀才引入咖啡,期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈,才又回到了非洲,並且當時咖啡界也開始有了新的轉變,肯亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。肯亞與衣索比亞不同,當時咖啡是由殖民國——英國引進的,在殖民期間發展咖啡經濟,整個咖啡體系偏向精細化管理。
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    今天就以前街咖啡豆單上使用淺烘的一款肯亞精品咖啡為例,用二段式和三段式兩種方式衝煮,看看會有什麼不一樣的風味區別。深度烘焙:帶有一點巧克力的苦韻,酸味較低,焦糖香濃,有辛香料、木質、炭燒味。,154.3℃一爆後發展2』10」,191.6℃出爐前街咖啡衝煮前街咖啡本次採用了兩種不同的衝煮手法衝煮肯亞阿薩莉婭咖啡豆,分別是二段式手衝和三段式手衝。
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    哥倫比亞(柔和果酸,風味平衡,特殊處理法的咖啡豆風味多變,特別)哥倫比亞咖啡是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種,也是傳統的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。它的香氣濃鬱而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,有時具有堅果味,回味無窮,無論是外觀及品質,哥倫比亞咖啡均屬上品。
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