肯亞咖啡故事品種風味 肯亞SL28和SL34咖啡味道差別在哪裡?

2020-12-10 咖啡評論

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導讀

二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波本嫡系。百年來已適應肯亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯亞豆特殊的酸香精靈，有別於中南美的波本豆。頂級的肯亞咖啡都是出自這兩個優秀品系，但移植到亞洲卻走了味兒，無法顯現肯亞豆的特色。

咖啡精品浪潮下，咖啡品種被認為是影響杯中風味的重要因素。肯亞咖啡的風味與SL-28、SL-34這兩個咖啡品種分不開。

SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特實驗室。二十世紀三十年代，斯科特實驗室受肯亞政府委託，進行咖啡育種分類方面的研究，試圖尋找能夠適應肯亞風土、可用於大規模種植、擁有商業價值的品種。SL-28，SL-34是眾多研究成果中的兩隻。

斯科特農業實驗室（現在的國家農業實驗室，NARL）是英國殖民政府於1922年在肯亞建立的。它代表農業部進行農業研究，向肯亞農民提供技術諮詢和培訓。斯科特農業實驗室聘請了一名昆蟲學家，一名真菌學家和一名植物育種家。

咖啡部以前是在部門的中央辦公室，1934年遷到實驗室，有24英畝的土地用來種植咖啡。

實驗室名字來源於它所在建築的歷史。這棟建築建於1913年，以蘇格蘭教會的傳教士亨利·斯科特(Henry Scott)醫生的名字命名，當時是用作療養院，而後在第一次世界大戰期間用作戰地醫院。

當農業部在1922年接管這些建築時，他們把它們命名為斯科特農業實驗室。肯亞的斯科特農業實驗室和坦噶尼喀的Lyamungo研究站都成為東非咖啡育種的主要中心。

在1935-1939年期間，斯科特實驗室對選擇培育的咖啡品種都以SL作為前綴。實驗室選擇了42棵不同產地的品種，並對其產量、質量以及抗旱性和抗病性進行了研究。SL28以及SL34如今佔據肯亞咖啡產量的多數，相對而言，SL-28獲得的聲譽更高，SL-34更高產且種植海拔要求稍低。

SL28從何而來？

SL28是非洲最著名和最受尊敬的品種之一。因此，它已經從20世紀30年代在肯亞被選上的地方傳播到非洲的其他地區(特別是烏幹達的阿拉伯種植區)，現在又傳播到拉丁美洲。SL28品種適合中高海拔地區，具有抗旱能力，但對咖啡的主要病害很敏感。在肯亞的許多地方都有SL28，即使已經60-80樹齡，仍然很高產。

SL28是1935年從坦噶尼喀種抗乾旱種群中挑選出來的單一品種。1931年，史考特實驗室(A.D. Trench)的高級咖啡官員帶領遊客參觀了坦噶尼喀(現在的坦尚尼亞)。根據歷史文獻記載，他注意到在莫迪地區生長著一種似乎對乾旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集並帶回斯科特實驗室，在那裡它的抗旱性得到了證實。

而近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬于波旁基因群組。

SL34從何而來？

SL34最初於20世紀30年代末在肯亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯亞Kabete Loresho地產的一棵樹上挑選出來的，而這棵樹被稱為「法國傳教士」。

1893年，法國傳教士在肯亞的布拉(Taita Hills)建立了一個教會，在那裡種植了來自留尼旺島的波旁咖啡種子。1899年，布拉咖啡豆的幼苗被帶到位於聖奧斯丁(靠近奈洛比)的另一個法國傳教團，並從那裡將種子分發給願意種植咖啡的定居者，這便是所謂「法國傳教士」咖啡的起源。

由於歷史上法國傳教士直接從留尼旺島運送咖啡種子，法國傳教士被廣泛理解為波旁品種。然而，最近的基因測試表明，SL34與鐵皮卡Typica基因組有關。所以關於SL34是從法國傳教士中挑選出來的故事也叫產生了不一樣的爭議。

SL28和SL34咖啡味道有什麼區別？

SL28和SL34品種遍布整個肯亞，如今我們在咖啡館點單一杯肯亞咖啡，基本無外乎這兩個品種，同時這兩個品種也幾乎是以混合的形式，所以肯亞咖啡其實基本上是SL28和SL34兩個品種的混合味道，雖然兩個品種風味類型比較接近。

但抱著凡事好奇的想法，前街咖啡希望能再一探兩個品種風味的真面目，揭開這層面紗。今天前街咖啡做了小小實驗，從肯亞咖啡中分出兩個品種，並分別杯測，一探兩個品種風味上的差異。

首先要做這個小實驗，首先我們要知道兩個品種的咖啡豆樣貌如何區分。從前文中我們知道，SL28品種的基因群組更接近波旁，而SL34品種的基因組更接近鐵皮卡，所以我們可以從這一點入手。

SL28品種咖啡豆豆貌接近波旁品種，圓身厚實。

而SL34接近鐵皮卡品種，我們則可以從中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子，豆身俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。

篩選分為三個步驟，從確定只有SL28和SL34兩個品種中篩選出豆貌較似鐵皮卡的咖啡豆，第二步篩出豆身較圓的咖啡豆，第三步分別從中再篩出更接近的咖啡豆，以減少誤差。

杯測結果

SL28和SL34兩個品種風味相似，都是複雜多變的莓果類酸質以及焦糖甜感尾韻。SL34相較於SL28會帶有更重的口感，酸質更傾向於黑莓等莓果，整體酸甜平衡，帶有焦糖尾韻。而SL28的溫度冷下來後更傾向於藍莓等酸質，酸質略微上揚，甜感也更高，帶符合波旁高甜感的形象。

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