【前街咖啡師手記】關於肯亞SL28品種的前世今生描述

2020-12-25 騰訊網

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前天小編剛分享了一支薩爾瓦多橄欖樹莊園肯亞SL28的豆子，讓小編把眼光轉到了肯亞SL28這個品種上，今日小編就來聊聊肯亞SL28的來源與其這個品種的咖啡風味特點。

前言

肯亞SL28品種是非洲最知名和最受歡迎的品種之一，這幾年以驚人的黑醋慄與明亮的果酸聞名，是繼瑰夏種後，關注度最高的代表性品種，其實SL28最早並不是誕生於肯亞——如同瑰夏發源於衣索比亞，卻以巨星之姿成就了巴拿馬，SL28也有這種能力，即將自栽種地肯亞向各大咖啡國發光發亮。

肯亞SL28，是二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系，擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵皮卡的混合血統。高甜度，精緻的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風味，強烈豐富的果酸、濃鬱的口感和漂亮平衡感，這些是肯亞SL28特有的咖啡風味特色。

關於[史考特實驗室]

由殖民政府創建於1922年的[史考特農業實驗室]，如今更名為[肯亞全國農業實驗室]簡稱NARL，史考特實驗室成立的宗旨是[對進口的咖啡品種做廣泛試驗，研究並選出具理想特性的單一樹種種植]提供給農民技術諮詢與栽種相關訓練，其他工作還包括生產量實驗、嫁接試驗、修剪枝、遮陰栽種實驗和根部覆蓋作物。

1944年，肯亞政府決定將咖啡研究室轉到面積更大、實驗設施也更精良的[咖啡研究機構]，從1949年開始運行至今。

SL28品種的來源

根據文獻記載，在1931年，史考特實驗室的官員傳區到坦噶尼喀（現在的坦尚尼亞）進行田野調查，他注意到摩都立區（Moduli）種植一個對咖啡樹品種似乎對乾旱、疾病與害蟲具有耐病性，於是收集種籽並帶回史考特實驗室，1935年，實驗室從坦噶尼喀抗旱種群選出單一樹種又不斷經過育種改良，最終推出摩都立區（Moduli）後代的SL28，而近年來的基因研究，已經證實了SL28隸屬于波旁基因群組。

SL28品種的特點

SL28品種容易栽種不需特別照顧，豆型大顆且收穫量高，風味品種甚高，從20世紀1930年代由肯亞當局釋放出後，先在肯亞栽種再傳播到烏幹達，目前連在中美洲也廣受注目，此品種適合中高海拔地區，有抗乾旱能力，但仍然易受感染主要的咖啡病害。

SL28品種的咖啡風味

SL28品種的風味確實帶有原始波旁明亮的調性、甚至摩卡原始種豐富的酸，與其他更有複雜的風味與濃鬱觸感，雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色，強烈豐富的果酸、濃鬱的口感和漂亮平衡感；最特別的是，唯栽種在肯亞，SL28才能有此鮮明的調性，栽種在他國的SL28品種僅有相似風味而已。

SL28品種的發展趨勢

近幾年，在各大咖啡國度，包括巴拿馬的翡翠莊園、瓜地馬拉等已加入栽種SL28的行列，她的風潮已蔚然成形，如薩爾瓦多橄欖樹莊園肯亞SL28咖啡這支豆子。

Finca Montes El Corozo

薩爾瓦多·橄欖樹莊園

莊園：橄欖樹莊園

海拔：1800-1950M

品種：肯亞SL28

處理法：水洗

等級：SHB

風味：柑橘、檸檬、莓果、堅果、奶油

這支豆子在風味上就體現出肯亞SL28這個品種的柑橘豐富果酸，再加上莊園主以水洗的處理法也使這支豆子喝起來的口感乾淨、明亮。

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