前街咖啡|肯亞咖啡叫初戀

2020-12-24 精品咖啡知識

初戀不知道大家還記不記是什麼感覺，如果答不上來，那就來品品今天給大家介紹的這款豆子，是來非洲肯亞的阿薩莉亞咖啡豆。

繞地球一圈，才是初戀開始的故事眾所周知，咖啡是起源於非洲的衣索比亞，早在9世紀的時候被發現，然而鄰國的肯亞是到了臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。

英國從留尼旺島將咖啡帶入肯亞，當時的肯亞還在英國的殖民統治下。英國與其他歐洲國家不同的是，他們不追求產量大質量差的商業化模式，注重咖啡的精細化產出，並創立了Scott Laboratories（簡稱SL）專門研究培育咖啡，因此肯亞咖啡在後來衍生出了生豆分級制及特有的水洗法，還有風靡咖啡界的SL28、SL34。在這種鑽研的條件下，肯亞出品的咖啡能不好喝麼！

肯亞咖啡等級肯亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。

肯亞咖啡特有的水洗技術肯亞咖啡給人的第一印象就是它的酸香，這跟它的處理法有很大關係。一般咖啡豆在水洗槽的發酵時間很少超過36小時，但肯亞的發酵時間長達72小時，就是我們常說的72小時水洗，也叫雙重水洗法。發酵30—48小時後，去除乾淨表面的果膠層，還需經過24小時的淨水浸泡過程，額外添加的這道浸泡工序，讓咖啡豆的明亮乾淨風味一下就體現出來了。最後在曬乾環節，也頗有講究，放置在上下通風的特製網架晾乾，既有助於防潮和乾燥均勻，還避免沾染到地面的土味雜味。

SL28、SL34SL28和SL34均為多次培育後篩選出來的品種。SL28隸屬于波旁基因群組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更為溫和。

15億先令的咖啡振興計劃由於肯亞近年來咖啡產量持續下降，政府為了調高咖啡產量跟質量，今年特啟動15億先令的咖啡振興計劃，以優質培訓跟支持力度，推廣服務，翻新咖啡廠，改善市場的儲存和採購。

以【前街咖啡 肯亞阿薩莉亞Asali咖啡】為例產區：肯亞錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550—1750米

分級：AA TOP

品種：SL28，SL34

處理法：肯亞72小時水洗

烘焙建議

這款豆子豆體飽滿圓潤，為了使其明亮醇厚的酸完全表現出來，採用淺度烘焙。

機器：楊家800N，生豆投550g

入豆溫：200℃

一爆點：5'30"，154.3℃

一爆後發展2』10」，191.6℃出爐

衝煮建議

濾杯：Hario V60

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（BG#6S）

衝煮手法

分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述

溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且最紮實而豐富的口感，猶如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

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