全世界美食最多的國家，中國要說第二，恐怕沒有哪個國家敢說第一。如今早已進入隆冬，凌冽的寒風加上迷人的雪花，簡直就是標配。冬天有兩樣不可辜負：被窩和美食。人們現在對美食的要求越來越高，無論是烹炸炒煮，都要講究色香味俱全。不過，我還是比較追求原汁原味的，最愛的就是清蒸。魚肉屬於白肉，是對人體最好的肉類，清蒸魚就成了家庭必備菜。
清蒸或許大家都會，但是想要做出飯店的味道，還是需要有人指點的。之前認識一個在飯店工作10餘年的大廚告訴我，即便是清蒸魚，還是需要竅門的。如何去腥？蒸魚時的注意事項。聽了以後，感覺這幾年的飯都白做了，怪不得吃的時候總感覺少些什麼。
鱸魚，想必是大家吃清蒸魚最長買的魚。其實，除了鱸魚，鯉魚也非常不錯，含有豐富的蛋白質，小朋友吃再好不過了。唯一的缺點就是魚刺太多了，小朋友吃一定要注意。我個人更偏向鱸魚，味道好，刺又少，一斤鮮活鱸魚也就25塊錢。在飯店點上一份清蒸鱸魚，沒有40塊錢是吃不到的。
在菜市場買鱸魚的時候，可以讓賣家幫忙處理乾淨，回家只需簡單清洗即可。記得，魚腥線一定要去掉。在魚頭下方切一刀就能看到魚腥線了，用手捏住輕輕拍打魚身往外拽，這樣就能取出一根完整的魚腥線了。還有魚肚子裡的黑膜，一定要撕去，這是魚身上腥味最重的地方。
將清洗乾淨的魚，用刀在魚身上劃幾道，但不要切斷。這樣更容易入味，同時也易熟。接下來最關鍵的就是醃製，醃好了味道會非常好，醃製出錯就會影響口感。醃魚切記不要用鹽和醬油，鹽雖有去腥的作用，但同時也會讓魚肉變老。用醬油醃製，不僅顏色不好看，還會把魚本身的味道覆蓋，最後除了鹹味，啥都沒有。
準備一個碗，把生薑、蔥切絲，放在料酒重浸泡，再切幾片姜，直接放在魚身上的切口處。最後把蔥薑絲擺放整齊，料酒淋再魚身上，醃製20分鐘即可。放在鍋上大火蒸8分鐘，時間可以隨著魚的大小而決定。一定要注意不要蒸過火了，要不然吃的時候魚肉會變得很柴，一點都不嫩滑。
在上桌之前，要把盤子裡的水倒掉。蔥薑絲夾出，放上新鮮的，再到點豉油，要買專門蒸魚的。最後再燒點熱油，直接淋在魚身上。味道好吃不腥，不比餐廳大廚做的差。如果你有更好的蒸魚竅門，也十分期待您的分享！