烏龍茶屬於青茶，半發酵茶。關於烏龍茶最早的記載，是《閩通志》，唐末建安張廷暉僱工在鳳凰山開闢山地種茶，初為研膏茶、再到龍鳳茶、後改成小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。蔡襄寫的《茶錄》中談到「茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。」北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其採制工藝如皇甫冉送陸羽的採茶詩裡所說：「遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。」
朝採夕蒸製，經過積壓原料發生了部分紅變，部分變成了紫色或褐色，其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的範疇。
一：烏龍茶外觀。烏龍茶屬於半發酵茶，在茶類中特色十分鮮明，其起源於宋代貢茶，由龍團鳳餅演變而來。烏龍茶主要看勻整度是否完好、少斷碎為不錯的烏龍茶，葉形橢圓為主，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，嫩芽紫紅色。
所以在選購時，將幹茶捧在手裡，將鼻子貼緊著聞，且連續深吸三次；如果香氣持續，甚至愈來愈強勁，便是好茶，較差的烏龍茶，吸第二口氣時，就會露出馬腳，根本顯不出香氣，更有可能流出青氣和雜味，這種就建議不要購買的好。
二．烏龍茶湯色。湯水色澤相對清淡，尤其第一泡、二泡茶更是如此，第三泡之後，其湯色呈黃綠色透明，色澤亮麗；茶湯入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊但憑個人體味，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，香氣濃鬱，入口甘甜，回味無窮，是功夫茶首選茶品。
三．烏龍茶產地。其主產地為福建、臺灣和廣東省。其他地方也有其獨特茶品，比如四川蒙頂山的羅漢沉香，其獨特的「果香樟韻」，雖是烏龍茶卻又具備白茶和紅茶的優點，雖然量小市面流通很少，卻獨具風味。
四．烏龍茶儲存。需要清潔、防潮、避光和無異味，並保持通風乾燥，低溫、充氮或真空保存；所以烏龍茶保存相對是比較專業，特別是低溫保存實際上不宜長久存儲，建議普通人不要以投資為目的收藏。
五．烏龍茶好益。龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、胺基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖等。常飲烏龍茶能消除危害美容與健康的活性氧，能改善皮膚過敏，抗腫瘤、預防老化功效，同時具有減肥效果。
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