國宴級別「開水白菜」到底有多高級？看著不起眼，有錢也難買到！
我們都知道中國的美食種類有成千上萬種，而且我們的中華美食通過不同的烹飪手法，即使是同一種食材也能做出來很多種菜餚，當然我們中國菜不僅是中國人的驕傲，還是我們中國推向世界的一項名片，有很多外國元首來訪華的時候，國家會推出國宴來招待外賓，而在外賓上能夠入選的那些菜餚一方面代表了我們中國的特色文化，另一方面也是讓他們能夠感受到我們中華文化的博大精深，比如說國宴級別的菜裡頭有一道菜特別有名，他的名字就叫做開水白菜，端上桌之後只見一碗像開水一樣的透明水，裡頭泡著一片白菜，看起來特別寒酸，可是既然他能入選國宴就證明著這道菜非常高級，那麼它到底有多高級呢？別看它不起眼，可是有錢也難買到。
其實在國宴上邊最主要的菜色就是淮揚菜，因為淮揚菜的口味清淡，大多數情況下是可以讓所有人都能夠適應的，所以開水白菜也都是一道著名的淮揚菜，在一碗清澈見底的湯裡邊飄著幾片嫩滑的白菜，看到的時候還可以聞到一股特別濃鬱的清香味，其實這道菜別看這非常簡單，要是做起來的話，如果不是幾十年的大廚是根本沒有把握能夠一次做好這道菜的，因為這道菜最主要的精華就在於泡白菜的那碗開水，其實他並不是真正的開水，而是用各種各樣的高湯熬製出來的一種精髓高湯。
雖然說這碗高湯看起來平淡無奇，就像開水一樣清澈，可是在他樸實無華的外表下邊隱藏著的則是廚師們幾十年的經驗和他獨到的手上功夫。在我們中國做菜的時候善用高湯，可是我們平時喝到的高湯也是有等級劃分的，最常見的普通高湯就是我們印象當中那種奶白濃鬱，看起來就長著一副他是高湯的樣子，而這種湯喝起來鮮味也很足，不過是最低等的高湯，只需要採用動物食材，不管是大骨還是肉，只要熬製到一定的時間，它就能夠做出來這種高湯。
而在高湯之上有一種特別高級的頂湯，他們看起來樸實無華。其實是採用老母雞和瘦豬肉放在滾水當中，旺火一直拒煮保持小火慢燉，一直等到湯煮成奶白色之後，濾去當中的雜質，然後將裡邊的雜質都撇去，不用之後剩下的是清湯在清湯當中用紗布過濾，然後放入雞茸，用雞茸不斷的吸收清湯當中的奶白色物質，然後一直用小火不停的去掉湯，一直等到湯中的渾濁懸浮物，經過兩次這樣的吸附熬製就得到了雙吊湯，也就是我們傳說當中的頂湯。通常製作開水，白菜就是這樣的頂湯。
這樣的頂湯做好之後還需要採用剛熟，但是又沒有完全成熟的東北大白菜，必須經過熱水和瓢冷水，反覆幾次，一直到菜心兒都特別好之後再把它夾在了頂湯當中，最後一同完成了這樣的一道開水白菜。其實這道菜也是我們中國廚師廚藝的集大成表現，而且也是中華人民智慧的象徵，所以才能入選到國宴當中，其實光從這一道開水白菜就能了解到我們中華美食的歷史有多麼悠久，到底有多麼深厚了。關於國宴的小知識，你還知道哪些呢？