武漢熱乾麵是湖北省武漢市的一種特色小吃，屬於湖北菜；該菜品在武漢甚至在全國都頗有名氣、家喻戶曉、婦孺皆知。武漢熱乾麵人人喜愛，百吃不厭，一點都不誇張；麵條需經過水煮、過冷水和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名面，是頗具特色的過早小吃。
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。從此他就專賣這種面。
吃熱乾麵是有講究的。做武漢熱乾麵的店鋪要規範；廚師要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗淡酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。
有些早餐店的熱乾麵會在燙麵鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太幹，就可以澆點湯汁調味；有一家油炸熱乾麵店很有趣，店主提前把熱乾麵先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麵條乾爽可口，放進去一個滷蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麵形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。
原料：鹼水面、姜、蒜、小蔥、蘿蔔乾、芝麻醬。 1、熱乾麵的麵條一定是鹼水面，買1斤麵條。先燒開水，將麵條放到鍋裡煮3分鐘。
2、麵條不用煮熟，3分鐘之後關火，將麵條過冷水衝涼。
3、將麵條瀝乾水分撈出，淋上色拉油，用筷子將色拉油和麵條和勻。
4、鍋中燒開水，將和勻色拉油的麵條放到鍋中蒸3分鐘。3分鐘之後麵條蒸熟端出，此時麵條會粘成一團。
5、打開風扇，用筷子挑起麵條在風扇下吹涼，這一步可將已經粘成一團的面打散，一邊吹可以再淋一些色拉油進去，待面全部涼透，熱乾麵的主要部分——麵條即已完成。因為麵條在冰箱裡面可以放3-5天，所以家裡多人的話可以一次做多點麵條。
6、接下來就是調料部分，先將姜、蒜、小蔥、蘿蔔乾切末。
7、將芝麻油倒進碗裡，特別注意的是廣東和福建的拌麵用的都是花生醬，而熱乾麵一定要用芝麻醬。芝麻醬調製的技巧是放入色拉油，倒一勺色拉油進去芝麻醬，然後用筷子調勻即成芝麻醬料。
8、炒菜開始了
9、鍋中燒開水，需要用到的工具是漏勺。從冰箱裡拿出事先做好的麵條，將麵條放到漏勺裡用開水抄熱倒進碗裡。
10、將事先準備好的佐料倒進碗裡，佐料包括：薑末、蒜末、蔥末、蘿蔔乾、花椒粉、胡椒粉、糖（熱乾麵放點糖十分好吃的哦）、醬油、芝麻醬。
11、將所有佐料拌勻，喜歡辣椒的還可以放點辣椒，好吃又正宗的熱乾麵即成。