對於一隻品相極佳的清蒸大閘蟹，類似軟、糯、香、甜的評價就已經可以足夠體現了，但是如果想要品嘗盡陽澄湖大閘蟹中最為精妙的鮮味，「醉」要比「蒸」更具有說服力。
醉蟹是江蘇裡下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以大閘蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味鹹鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮美，具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
醉蟹一直是深受人們喜愛的一種美食，也是江浙地區的經典菜式，其芳香無腥，味道鮮美飽受食客喜愛，接下來就來看看這道美味是如何做成的：
材料：大閘蟹8隻，白酒一瓶，黃酒500克，檸檬一個，話梅六顆，三勺生抽，適量姜、蔥、大蒜、花椒、老冰糖兩大塊，少許陳皮
用刷子對大閘蟹進行刷洗，著重刷洗大閘蟹的肚臍和雙鉗上的絨毛，洗淨後，再用清水浸泡兩個小時，撈出，將水瀝乾。
把洗淨的大閘蟹放入容器中，倒入白酒至將大閘蟹完全浸沒。
將姜去皮切片、大蒜去皮，蔥去頭尾，備用。將檸檬切片備用。
將薑片、蔥、大蒜、花椒、陳皮、生抽、話梅以及冰糖放入無油鍋中小火慢燉，待冰糖融化後將陳皮等配料撈出。
把煮好的料汁倒在碗中放涼，放涼後加入黃酒，攪拌均勻。
將攪拌好的料汁倒入裝著用白酒醃製好的大閘蟹容器中，放上幾片切好的檸檬片，用保鮮膜密封好容器口，並蓋上蓋子。
放入冰箱冷藏，三至五天後從冰箱中取出，即可享受美味。
1、選蟹時蟹不必太大，二兩左右即可，但需要挑選膏黃豐足的蟹。一定要選擇活的大閘蟹，死蟹會產生大量組胺，人食用可能會出現胺中毒現象。
2、做醉蟹前要仔細清理大閘蟹身上沾附的髒汙，如果清理不當吃起來會有一股苦味。
清陽蟹業公眾號
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