對於一隻優秀的清蒸大閘蟹來說，軟、糯、香、甜的評價足以體現，但如果你想品嘗陽澄湖大閘蟹最精緻的味道，「醉」比「蒸」更有說服力。
醉蟹
醉蟹是江蘇裡下河地區著名的傳統菜餚，也是江南地區地區的一道流行美食。他是用大閘蟹配上黃酒、香料、鹽等製成的，味道適中鹹鮮，無異味，蟹肉味鮮美，具有清香肉和味鮮舌掛的特點。
做法詳解
材料：大閘蟹8隻，白酒一瓶，黃酒500克，檸檬一個，李子六個，三勺生抽，適量姜，蔥、蒜、花椒、老冰糖兩大塊，橘皮少許
第1步
用刷子刷洗大閘蟹，尤其是鉗子上的肚臍和絨毛，洗完後，用水浸泡兩小時，然後取出瀝乾。
第2步
將洗淨的螃蟹放入容器中，倒入酒，直到螃蟹完全浸沒。
第3步
將姜去皮切片，大蒜去皮，去掉洋蔥頭和洋蔥尾，備用。把檸檬切成片備用。
第4步
將薑片、蔥、蒜、花椒、橘皮、生抽、李子和冰糖放入無油鍋中，用中-低火慢燉，冰糖融化後，去掉橘皮和其他成分。
第5步
第6步
將混合好的果汁倒入白酒醃製的大閘蟹容器中，放入幾塊檸檬片，用保鮮膜密封打開容器，蓋上蓋子。
第7步
冷藏冰箱三到五天後從冰箱取出享受美味。
貼士
1、選擇螃蟹時，不必太大，可以用兩兩左右，但需要選擇黃豐富的螃蟹。一定要選活蟹，死蟹會產生大量的組胺，人類食用可能會就會出現中毒的現象。
2、喝螃蟹之前要仔細清理蟹身上的汙垢，如果清理不當，會有苦澀的味道。
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