辣椒歸屬於茄科辣椒屬一年生木本植物，果子因外果皮帶有辣椒素而有甜味，能提高胃口，在蔬菜水果中維他命成分居第一位。科學實驗說明，辣椒素不僅不容易造成胃液代謝的提升，反倒會抑制胃酸的代謝，刺激性偏鹼黏液的代謝，有利於防止和治療胃潰瘍。
辣椒果子從完善水平可分成青辣椒、紅辣椒，新鮮的青、紅辣椒可作主菜服用，紅辣椒歷經生產加工能夠做成幹辣椒、辣椒醬等，關鍵用以菜式調味品，銷售市場需要量大。因而，做好辣椒貯藏保鮮供貨行業前景寬闊，也是栽種戶賺大錢的一種方式。
辣椒新鮮果子要努力做到「熱季不碎，淡旺季持續」供貨銷售市場，必須根據運用貯藏保鮮技術性，造就合適果子保鮮的外部自然環境，以抑止微生物菌種的主題活動和繁育，調整果子自身的生理學主題活動，進而降低果子缺水枯萎和爛掉，減緩完善，維持果子的新鮮度和質量。
下邊就為您介紹一下青辣椒貯藏保鮮專業知識。
辣椒貯藏特點
辣椒原產地於中南美洲熱帶氣候，原產地國是西班牙。對超低溫較為比較敏感，當自然環境溫度小於6℃時就很有可能造成凍害，遭受凍害後，種子和花萼產生褐變，外果皮顏色發暗，造成不規律的凹痕黑斑，不可以一切正常後熟，進而感柒病原菌，導致爛掉。獲得後的青椒易缺水，促使果梗變幹，外果皮發皺，貯藏全過程時要採用保溼補水對策，另外，青椒又怕水分過多，如貯藏自然環境中環境溼度過大，非常容易造成青椒易腐爛。青椒採後有後熟全過程，即由翠綠色慢慢變為鮮紅色或淡黃色，由硬變松，產品附加值慢慢降低，操縱轉紅的重要對策是操縱溫度。
貯藏前的農業科技對策
1、種類的挑選青椒不一樣種類耐貯性差別非常大，一般覺得青椒耐貯，青椒不抗貯。應挑選色墨綠色、皮堅明亮、角質層薄厚、肉質地厚、清甜味少辣的遲熟耐貯藏種類。
2、提升種植管理方法採前要素對果子耐貯性、抗病力有非常大危害。果子採收後的生理學情況包含耐貯性和抗病力，是在田裡生長發育標準下產生的。果子的生孕特點、田裡氣侯、土壤類型和管理方法對策等，都是對果子的質量及貯藏特點造成立即或間接性的危害。栽培技術時要需注意操縱基肥施肥量，追施磷鉀肥，提升果子質量，立即預防病害。採前10-半個月，應適當噴灑農藥殺菌劑，如噴撒10%乙磷鋁可溼性粉劑200倍液或70%代森錳鋅400倍液等，以降低田裡病菌的相對密度和總數。採摘前5-七天終止注水，實踐活動說明採前注水或下完雨後採摘會大大增加貯藏期青椒的爛掉，並且貯藏時間減少。
3、挑選適合採收期辣椒果子的質量指標與耐貯性有很重要的關聯。長期性貯藏應挑選果子已充足彭大，營養元素累積較多，瓜瓤厚而硬實，果面有光澤度並未轉紅的綠熟果；色淡綠，手按過軟的未成熟果及剛開始脫袋或完熟的果子均不適合長貯；已呈現鮮紅色的果子，因為採後衰退迅速，也不適合長期性貯藏；採收時節對耐貯性也很重要，殘花果最耐貯藏。挑選殘花果獲得，一定要留意霜前採收，防止霜降或凍害，立秋後的拉秧果不宜貯藏。挑選殘花果貯藏，也要高度重視獲得階段的天氣變化，挑選持續大晴天的生活採收，一般應在大晴天的早上或黃昏平均氣溫和菜溫較低時開展，下雨天、雨霧天氣或炎日曝曬天不適合採果，不然果子易腐爛和加速衰老。
入住前果子解決
1、採收與選擇已顯鮮紅色的果子，採收後衰退較快，只有作短期內貯藏。長期性貯藏的青椒應挑選綠熟果。採收最好用銳利的剪子或刀頭，將果柄弄斷。要留意去除病、蟲、傷果，採收要環境衛生、細緻，防止摔、砸、壓、撞擊及其因扭摘用勁導致損害。選擇、運輸全過程中留意防止機械設備上。為便捷市場銷售，提升級別，完成高品質高價位，選擇修整青椒的另外，按不一樣尺寸將青椒分為大、中、小三級各自置放。
2、急冷與包裝青椒在貯藏中，商品表層經常出現水滴凝固的狀況，即冷凝水狀況，非常是用包裝袋貯藏時，包裝袋內壁冷凝水更為嚴重，極有益於病菌的散播、出芽和浸染。青椒採收進庫貯藏前應先開展急冷，使其溫度降至12.8℃下列，待青椒溫度做到庫溫後再包裝入貯，降低貯藏中的冷凝水狀況。
急冷後得用薄厚為0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜做成50-60cm長、三十釐米寬的包裝袋，在封袋正下方1/3處，用打孔器打2-3個對稱性小圓孔，接著裝進青椒，封死封袋，放在菜架子上貯藏。
包裝袋子的器皿如塑料箱子、紙箱子或竹籃等，應統一規格型號尺寸一致，乾淨整潔、乾燥、堅固、透氣性、美觀大方、零汙染、無臭味、無爛掉發黴等，每一件包裝淨重不超過10公斤，有利於市場銷售。
貯藏的基礎標準
1、溫度操縱溫度是辣椒貯藏的基礎標準。貯藏喜溫為9℃～12℃。一般夏天辣椒的貯藏喜溫為10℃～12℃，凍害溫度9℃；秋天的貯藏喜溫為9℃～11℃，凍害溫度8℃。
2、環境溼度確保環境溼度是辣椒貯藏的關鍵標準。辣椒非常容易缺水，環境溼度過低會使果子缺水枯萎，辣椒貯藏適合的空氣溼度為90％～95％，選用塑膠密封性包裝袋子能夠非常好地避免 缺水。但另一方面，辣椒對水分又十分比較敏感，密封性包裝中環境溼度過高，出現冷凝水，會加速病菌的主題活動，使病蟲害的產生。
3、汽體運用充氣包裝貯藏是提升辣椒保鮮實際效果的好方法。辣椒充氣包裝貯藏適合的汽體指標值一般為co22％～7％，二氧化碳1％～2％。包裝內過高的二氧化碳累積會導致花萼褐變和果子爛掉。現階段，世界各國多選用PVC或PE塑膠小袋裝開展充氣包裝冷凍，但貯藏中二氧化碳濃度值通常較高，要用二氧化碳吸附劑減少濃度值。
4、防腐蝕辣椒貯藏務必搞好防腐蝕解決，不然可能導致果子很多爛掉。辣椒的防腐蝕解決分成2個時間段，一是採前10～半個月中間的果子防腐蝕，二是採後入式貯圍繞全部貯藏期的防腐蝕。辣椒的防腐蝕位置關鍵集中化在果梗和果子負傷位置。
貯藏方法和管理方法對策
1、貯藏具體方法辣椒的民俗貯藏方法許多 ，如缸藏、溝藏、窯藏等，這種方法主要是運用秋冬季當然超低溫和一些簡易的設備開展貯藏，簡單易行、成本費便宜，適合一家一戶的小規模納稅人貯藏。近些年，環保節能小型機械設備凍庫貯藏及其透氣膜一小包自發性充氣包裝貯藏等新技術應用慢慢發展趨勢起來，這種方法因為可以不錯地操縱溫度、環境溼度和氣體等標準，不會受到時節和地域的限定，貯藏效果非常的好。
（1）窯藏法：青椒在貯藏中規定的溫度應高、年降雨量要少，因此窖貯保鮮相對性效果非常的好。挑選地形高燥的地區挖貯藏窖，深層儘可能深一點，要設立自然通風出氣孔，總面積尺寸可依據貯藏青椒總數明確。把選定的辣椒裝進有紙的籃球框中，放進窖內。一筐要20公斤上下，推積成3-4樓高的垛。隨後用溼竹蓆圍住竹籃的周邊與遮住筐頂，在竹蓆做了以後，要立即灑水，避免 辣椒喪失水分。窖內維持溫度8-9℃，空氣溼度85%-90%。
（2）溝藏法：合適嚴寒地域如東北地區與西邊地區。在秋冬季時節的自然條件下，把辣椒埋在溝內，開展溫度控制保溼補水。實際的方式是，在住宅陰涼的地方，挖深兩米、寬約一米的東面溝，溝內鋪一層3-6cm的幹碎石子，把辣椒散放溝內，大概30-70cm厚，也可連筐一起下溝。在貯藏前應急冷，每過一段時間要查驗1次，筐裝辣椒便捷定期檢查自然通風，貯藏期內要避免 降水的澆淋，貯藏約一個月上下便可取下市場銷售。
（3）缸藏法：合適民俗小量的保鮮方式。挑選濃密、質硬的辣椒貯藏。採收後的辣椒，要將果柄朝下裝進主缸，便捷主缸發熱量的傳送，放滿後得用包裝紙封死缸口，將缸挪到陰涼的地方。在氣溫變化冷後，將把缸埋進土中一半，避免 主缸水結冰。在平均氣溫較為低的情況下，缸的周邊用草袋圍上，維持適合的溫度。這一方式成本費划算，當然損耗量低，瓜瓤保延性好。
（4）凍庫保鮮法：機械設備凍庫是更為理想化的貯藏場地，由於溫度與環境溼度能夠自動控制系統，維持穩定。
選用之上保鮮貯藏方法，貯藏場地要在青椒入貯前完全清理，老倉庫要嚴苛消毒殺菌，每立方用硫磺粉5-10克，與小量幹木屑、木削攪拌放到乾燥的磚上引燃，馬上關掉平移門，密閉式二十四小時後充足自然通風后再置放貯藏青椒。
選用別的簡單貯藏方法的要需注意管理方法。青椒入貯前期，因為外部平均氣溫較高，窖（室）內溫度也相對性過高，因此必須在晚上開啟通風孔或換氣口減溫。貯藏中後期必須關掉通風孔以減溫。貯藏中後期必須升溫。也要選用路面灑水的方法提升空氣溼度。貯藏期內應勤查驗，入貯一個月後應傾翻查驗1次，之後每過半個月倒1次，並去除爛果及轉紅果。
2、預防貯藏階段病蟲害辣椒貯藏期常產生炭疽病、青黴病、果腐病、病疫、軟腐病、枯萎症、凍害、二氧化碳病蟲害等。預防的方法是，採收時要帶柄採收，最好用不銹剪子剪果柄；要輕拿小心輕放，選用適合的周轉材料，搞好急冷工作中，操縱適合的溫、環境溼度和二氧化碳濃度值；對包裝製品要開展消毒滅菌，對貯藏鮮果要開展必需的藥物解決，如用50%速克靈預防灰黴病等；要改進貯藏微自然環境，如在周轉材料上開洞或在貯藏帳內、貯藏垛旁置放消石灰，調整二氧化碳濃度值；定期維護、翻庫，立即清除爛果、蔓枯病。
小結一下，辣椒貯藏保鮮要緊緊圍繞「防缺水枯萎、防病原菌浸染爛掉」進行，採摘前有效上肥，立即斷水，採摘時間以霜前大晴天為宜，搞好急冷和選擇等級分類，貯藏期內操縱好溫、環境溼度，留意貯藏場地衛生消毒，合理操縱病蟲害產生。