2020-05-25 16:51 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 雲浮融媒中心 雲浮發布 來自專輯粵菜「雲」聚
「故人具雞黍,邀我至田家。」
「莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚。」
古往今來,雞肉已是招呼親朋好友的必備菜餚,製作方法多樣,而這道又有什麼特別之處?
這道菜的調味大部分要歸功於羅定豆豉,關於它的「出身」有一個小故事。相傳羅定一個財主把發黴的黃豆打發給乞丐。乞丐憐惜食物,用水洗淨後加鹽放在缽中蓋住,沒想到傳出香味,後來乞丐把發酵的黃豆給財主的廚師做調味,財主覺得好吃問乞丐是什麼,乞丐仍記得財主給他發黴的黃豆,故意說「豆蝨」,其音近似「豆豉」,久而久之就成了「豆豉」。
有了豆豉的加持,這道羅定豆豉雞色香味俱全,令人何止垂涎三尺!
主要材料:飼養了150天到180天的羅定三黃雞、豆豉、蔥、姜、辣椒、蒜。
製作過程:
1.往鍋中倒入食用油,待油溫上升至180度左右,已處理好的雞塊率先下鍋,廚師手中的鏟子不斷攪動翻滾著雞塊,保證每一塊都能享受到熱油的公平待遇;
2.5分鐘過後,雞肉表面已被炸至金黃,雞肉的香味也被熱油逼出。此時撈出備用,也可再過一次熱油,將香味鎖得更深;
3.緊接著豆豉過油,微炸後撈出,下配料炒香,再加入豆豉及備用的雞肉,隨後料酒、蠔油等調味料多管齊下,大火翻炒後便可出鍋;
成品一上桌,一股霸道的肉香侵入鼻腔,微焦的雞肉和濃濃的豆豉香,立馬在嘴邊縈繞,牙齒咬合之間的松香緊脆,嘴唇稍稍一抿立馬沾上的酥油,多種味道在口中沒完沒了的糾纏。作為有名的調味品,羅定豆豉質優味美,至今已有300多年生產歷史,是羅定的名特產,更是國家地理標誌保護產品。
尋味地圖
(羅定豆豉雞)
景勝軒食府
地址:羅定市工業二路1號電商大廈二樓
營業時間:07:00-00:00
原標題:《粵菜「雲」聚⑥ | 「雲浮十大名菜」之羅定豆豉雞》
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