2020-08-26 12:16 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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瓦缽飄香小火紅
魚腸焗蛋賽禾蟲
有人說，廚師的最高境界是「將九流的材料，烹成一流的美食」。魚腸，腥味極重，也算是「九流的材料」。但它，卻是雲浮人不肯輕易放過的美味！雲安聚福樓的主廚用巧手將這一材料做成一道美妙的菜品……
主要材料
陳皮蓉、胡椒粉、料酒、麻油、油條、粉絲、雞蛋、魚腸、蔥、香菜。
製作過程
1.清洗乾淨的魚腸要先醃製，加入生粉、糖鹽、胡椒粉、陳皮蓉、生抽、料酒、麻油等諸多調料，抓拌均勻；
2.將魚腸與蔥姜蒜末一同大火翻炒，盛出備用；
3.取出陶土製成的缽仔，放入炸好的粉絲墊底，加入切成小段的油條（油條可吸去腸油，並增加香脆的風味）、炒好的魚腸，再倒入事先調味的蛋液，入蒸箱蒸半個小時；
4.取出淋油並加入適當胡椒粉去腥，放到煤氣灶上，小火焗烤，使得表面的蛋皮變得金黃酥脆；
5.完成後，撒上一些蔥花、香菜點綴增味。
缽仔焗魚腸表面蛋皮金黃焦脆，內裡的雞蛋軟滑順口，撒的零星蔥花與香菜為這道菜增添色彩，煞是好看。趁熱吃，非常香口！魚腸柔韌、陳皮幽香、油條香脆，再配上胡椒的辛辣，齒頰留香。
但最地道的吃法
還是配上一碗白米飯
熱騰騰的魚腸
與白飯一同入口
油香滿嘴真滋味
尋味地圖（砵仔焗魚腸）
聚福樓
地址：雲浮市雲安區六都明珠路5號
營業時間：10：00-22：00
原標題：《粵菜「雲」聚 | 砵仔焗魚腸，油香滿嘴真滋味》
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