陳皮胡椒魚腸焗蛋

2020-12-18 廣東頻道

原標題：陳皮胡椒魚腸焗蛋

　　魚腸焗蛋是最具代表性的住家菜之一。隨著閱歷的增長，人的味蕾對陳皮、胡椒粉這些佐料的敏感度和要求都會加大。這兩樣去腥增香之物如果運用得好，可以令本來很腥的魚腸變得鮮香。天氣冷的時候魚腸就會有「白油」，其實它是白色的脂肪，經過火的加熱焗熟之後，魚油會溶化在蛋裡，味甘馥鬱。

　　材料：雞蛋4個，芋頭50克，鯇魚腸2副，陳皮絲10條，蔥花5克，陳皮粉和麻油各少許，鹽、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：芋頭切粒炸香備用；清水下少許鹽和胡椒粉把洗淨的魚腸飛水備用；雞蛋打散，下少許鹽、胡椒粉和麻油調味，下芋頭粒和魚腸，加入陳皮絲和陳皮粉輕輕拌勻備用。燒熱鐵板（或不粘鍋），下適量花生油，順著鐵板邊倒入蛋液，注意魚腸要均勻分布，蓋上鍋蓋以中火焗10分鐘，期間要不時轉動鐵板使其受熱均勻，起鍋前再次撒上胡椒粉和蔥花，最後焗30秒即成。

　　推薦：美食家 莊臣

相關焦點

  • 魚腸焗蛋 特色菜
    在珠三角水鄉地區，有一道很特別的菜，為了物盡其用，當地的漁民把大草魚的魚腸魚肝與雞蛋同焗，使用新會陳皮和白胡椒僻去魚腥味，經過高溫烘烤，激發出與眾不同、令人垂涎的奇異濃香。快動手試試吧！By KK琦用料魚腸魚肝 2副雞蛋 3個新會陳皮（幹品） 2克胡椒粉 適量蔥花 少許
  • 粵菜「雲」聚 | 砵仔焗魚腸,油香滿嘴真滋味
    粵菜「雲」聚 | 砵仔焗魚腸，油香滿嘴真滋味 2020-08-26 12:16 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 魚腸都能用來焗蛋,你別說,還真好吃!
    是的，沒錯，廣東人什麼都吃今天製作的是魚的腸子，菜名魚腸焗蛋。這是一道經典的粵菜。這道菜的手法有稍微的改良和簡化。首先準備一斤的魚腸，用清水清洗乾淨表面後，再把它剝開。然後用剪刀捅開魚腸，方便清洗裡面的髒物。
  • 雞蛋和柚皮,誰與魚腸更搭?
    一般來說，在這些魚餚中，不同部位的吃法大多有三幾種不同的做法可供選擇，例如魚頭，可滾湯、砂鍋、煎焗、剁椒蒸；魚肉，可做成魚生，也可爆炒。但唯獨有一個部位的做法幾乎是「沒有選擇餘地」的，那就是「魚腸」。今天，我們就來聊聊魚腸那種廣為人知的做法：魚腸焗蛋。
  • 是魚腸啊!正在滋滋滋地煎炸食物,面對美味也會偶爾放縱
    站在這兒就好，別走太近了小心翼翼往鍋裡放入大塊的魚腸滋滋滋滋……活潑魚腸正在進化中
  • 牛油果焗蛋,叫醒早晨的味蕾
    原標題：牛油果焗蛋，叫醒早晨的味蕾 雞蛋是平凡不過的食材，但遇上牛油果後，卻能變成驚為天人的美食。小小的一顆雞蛋裡，含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃體素和玉米黃素，有助預防眼睛的黃斑病變。此外，它所含的膽礆亦可預防乳癌，對大腦健康和控制體重也有作用。
  • 大廚教你做這道窩蛋陳皮牛肉飯,飯菜搭配更美味,天天吃也不會膩
    窩蛋陳皮牛肉飯是一道十分美味的家常美食，主要是由牛肉、雞蛋等食材做成，營養豐富，非常開胃，祛痰又止咳。食材：牛絞肉、白米、馬蹄、幹陳皮、雞蛋、姜、蔥花、紅椒絲、橄欖油、醬油、蠔油、米酒、鹽、糖、麻油、白胡椒粉、生粉、水、蛋白、醬油、麻油、砂糖、雞粉、水步驟：1、幹陳皮泡水至軟化，然後用刀刮去白色的瓤，並切成細絲，牛絞肉先加少許鹽、蛋白和水拌勻至黏性，然後再加入餘下的醃料和陳皮絲續拌勻
  • 超模同款早餐牛油果焗蛋,精緻又健康,可好吃的減肥餐
    今天的這道牛油果焗蛋，搭配牛油果奶昔，肉質綿密，風味獨特，值得您細細品嘗，挑起焗蛋，看著馬蘇裡拉芝士藕斷絲連的樣子，聞著牛油果香，雞蛋香，芝士香混合的沁人香味，有味又有顏，也是一種極其美好的感受。牛油果焗蛋食材清單：牛油果 2個 / 雞蛋 4個 / 奶酪碎 適量 / 胡椒碎 適量烹飪步驟- step1 -
  • 魚腸酵素
    原帖發表於踏花行花卉論壇2017年6月7日作者：紫竹聆音坐標：吉林感謝花友授權分享公眾號轉載請聯繫原作者       雖然做不出來帶香味的魚腸   可惜，我做好的魚腸上個帖子就說了，全部給月季做底肥了，沒法上圖。    我說說方法，有需要的可以參考一下。   我用的是14年做的酵素，當時想養花來著，後來工作太忙，就沒有養，發酵好，基本都讓朋友拿去了，我用了一部分發酵魚腸，還剩一罐，罐子是在奶茶店要的。這麼長時間酵素還挺好。   酵素的做法，本來就是為了澆花，所以做法比較粗曠。
  • 宴客菜 砂鍋香草黑胡椒焗蝦
    用義大利香草焗蝦，濃濃的香草味，帶出鮮蝦的鮮美，令人垂涎三尺。而且做法簡單，最適合作為家庭宴客的菜式，而且上桌打開砂鍋時香氣迫人，賣相特佳，一定會大受歡迎。By 只愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】用料鮮蝦 400g幹紅蔥頭 15g大蒜 15g研磨黑胡椒粉 2g幹羅勒碎 2g黃油
  • 魚皮、魚腸、魚生都不放過,好吃到停不下來!
    內臟也不能放過說的就是魚腸。魚腸因為腥氣太重，經常被當作垃圾扔掉。不過對於節儉聰明的順德人來說，將魚腸清洗乾淨，再加入腥氣剋星——胡椒粉、料酒、陳皮、蔥花等等，下油鍋和雞蛋一起做成魚腸煎蛋，兩種迥異的食材相互映襯，居然成了難得的人間美味。除了煎蛋，魚腸焗蛋也能夠將兩種食材完美融合在一起。若論區別，全看個人對蛋的口感敏感度了。
  • 焗飯要怎麼做好吃?萬用 焗飯做法,學會這個焗飯醬汁和調法夠了
    西式或港式茶餐廳的焗飯有不少種類，例如：茄汁焗豬扒飯、葡國雞飯等，但我家兩個小公主最愛的必定是芝士海鮮焗飯，以下講述這道以海鮮焗飯為例的萬用焗飯醬汁怎麼調。
  • 魚腸煎蛋為什麼能成為暢銷的菜品?是因為它味道鮮美且經濟實惠
    今天花了三塊錢在魚檔口裡面買了三副魚腸，和大家分享一道大排檔裡面的暢銷菜。魚腸煎蛋。魚腸剝開以後用剪刀剪開，這兩菜要想做的好吃，關鍵是魚腸的處理和前期的烹飪。把它剪開後下入澱粉，把它抓拌均勻，澱粉的作用可以去除魚腸的黏液，攪拌均勻後，用水衝掉表面上的澱粉，衝到水清澈為止，這樣就是達標魚腸放一邊備用。我們取一個碗，打上四到五個雞蛋，然後像適量的鹽、糖、少許的胡椒粉去腥，淋上一點點的澱粉，然後下一點薑絲、蔥和香菜，如果兩廣的朋友可以下一點點的陳皮，蒸箱攪拌均勻後放一邊備用。
  • 順德名菜:魚腸煎蛋,怎麼做才美味?
    魚腸煎蛋，一道順德名菜，順德人吃魚的極致體現，魚腸嫩滑，營養豐富，很多人覺得它髒，難處理，往往成為貓和狗的美食，浪費大好的美味，順德廚師大膽創新，烹製出來的魚腸煎蛋，口感爽滑，香氣濃鬱，成為一道流行至廣的傳統美食。
  • 牛油果焗蛋,好吃看得見,營養價值更高
    牛油果焗蛋牛油果焗蛋、好吃看得見(^з^)-☆牛油果的果實是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素。
  • 陳皮的功效和作用 陳皮泡水喝有什麼好處
    陳皮的功效主治陳皮，顧名思義，它以芸香科植物橘的乾燥成熟果皮，經過曬乾以及低溫乾燥多年後方可作為藥用，一般需收藏3年以上才能稱之為陳皮，此外，由於地域因素，不同地方的陳皮，其功效方面也有一定的差異。陳皮泡水喝的好處陳皮在日常生活應用當中，以泡水喝為常見，對於人體的好處也是不少的，其中以下面幾個較為突出：1.理氣健脾理氣健脾是陳皮最為人所知的一個作用
  • 新會陳皮煲湯的功效,分享4個陳皮煲湯方法
    陳皮不僅能入藥，還能煲湯、入茶、做菜等，可以稱得上是養生的「百搭小能手」，有著「一兩陳皮一兩金」的美譽。新會陳皮陳皮雞湯功效：中益氣,強筋骨。材料：烏雞500克,草果5克,豆豉5克,陳皮3克,薑片、蔥段、胡椒粒、鹽各適量。做法：1.材料洗淨,瀝乾水分。2.將陳皮、薑片、胡椒粒、草果用紗布包好。3.烏雞去皮、內臟,用粗鹽擦洗烏雞內外,汆做法水洗淨備用，4.所有材料放入鍋內,加適量清水,用武火煮沸後,轉用文火熬1小時30分鐘,下鹽調味即可。