2020-10-18 10:23 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 雲浮融媒中心 雲浮發布
在雲浮，千雞萬雞，都抵不過兒時擁有大自然獨特味道的窯雞。羅定這家「窯雞界的口碑王」，絕對能把你帶回童年，讓你大快朵頤。窯雞究竟是怎麼煉成的？現在就去一探究竟！
窯雞首先要有窯，此種窯不同於平日裡大家在野外砌的土窯。它是實打實用磚砌的，特別穩固，且傳熱更均勻。
主要材料：雞、店家秘制醃料。
製作過程：
1.雞肉經過簡單的醃製，就可以包上錫紙，準備入窯燒制，包的時候需要在錫紙和雞的表面均勻地塗上一層花生油，避免粘連；
2.在開窯前，先把燃料燒到黑裡透紅的狀態，再將燒透的燃料倒入窯中。為了使燒出來的雞帶有果木的香氣，店家特地精選了荔枝木碳作為燃料；
3.窯雞時，還有一個小竅門，要先開蓋燒十分鐘，令雞變得皮香而又帶有誘人的金黃色澤，之後蓋上蓋子，窯燒20分鐘，焗熟雞肉。
開吃的時候，必須開啟「手撕模式」。撕開的一瞬間，肉汁迸發出來，讓人食慾大開。窯雞皮脆肉嫩，連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味。懂吃的人都會直奔大雞腿，肉、皮、骨汁混合一體，細細品味，還能感受到雞肉中絲絲縷縷的果木的香甜氣息。由於整個烹製過程中雞肉都不接觸明火，因此窯雞不易讓人感到油膩，吃起來不易上火。
尋味地圖（窯雞）
石牛山農莊
地址：雲浮羅定市素龍鎮素龍街道筆塔山旁
營業時間：9:00-22:00
記者：區偉東 區德東 莫穎琳 賴秀梅
原標題：《粵菜「雲」聚 | 窯雞是怎麼煉成的？看這裡！》
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