粵菜「雲」聚 | 大盆菜:你想要的美味都在這裡!

2020-12-12 澎湃新聞

粵菜「雲」聚 | 大盆菜：你想要的美味都在這裡！

2020-09-21 12:15 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

原創 雲浮融媒中心 雲浮發布

在中國，

「圓」被賦予很多美好的意義，

團圓美滿，

是最為常見的意蘊。

大盆菜，作為廣府傳統菜式，

正應了這個好意頭，

成為逢年過節、親友聚餐的常見菜餚。

大盆菜年俗，相傳與南宋末年村民以殘羹剩飯慰勞宋少帝殘部有關，南宋遺民為紀念宋少帝習而成俗。後來吃「大盆菜」演變為凝聚宗族、維繫感情的獨特風俗。

羅定大盆菜的材料

作為羅定大盆菜食府的主打招牌，

這個大盆菜與其他地方的做法又有不同，

裡面碼放的菜式多半是

羅定當地的鄉村特色。

有釀粉葛、釀豬腸、

鏡菜（羅鏡當地所產梅菜，又被稱為鏡菜）、

縐紗魚腐、豬手、蓮藕、

白切雞、鍋鴨、魚丸、扇貝，

樣樣都是難以忘懷的傳統家鄉風味。

製作過程

大盆菜裡的食材要提前準備好，

再碼放到碩大的盤子中，

加入高湯二次燜煮，

因而這道菜既有各食材的風味，

又相互吸收彼此的香氣，別具一格。

大盆菜需眾人圍坐，一起食用才更具風味。

釀豬腸表皮微脆，

內裡軟糯卻又沒有任何腥味，

咀嚼之間，還能感受到花生的顆粒感，

使其口感更具層次性；

釀粉葛葷素搭配口味獨特：

粉葛清甜，粉粉糯糯，

釀的肉餡增加了鮮味，

吃完齒頰留香；

魚腐軟嫩鮮甜，魚丸爽口彈牙，

鏡菜口味清爽……

一樣樣菜嘗下來，

不知不覺肚子早已塞得滿滿當當，

如此美味，卻是讓人不願停箸……

尋味地圖（羅定大盆菜）

大盆菜食府

地址：雲浮羅定市沿江西路113號側（本色酒吧旁）

營業時間：9:00-22：00

記者：區偉東 區德東 莫穎琳 賴秀梅

原標題：《粵菜「雲」聚 | 大盆菜：你想要的美味都在這裡！》

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