2020-05-07 16:48 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 雲浮融媒中心 雲浮發布
說起黃皮與食材的融合，怎麼能不提到「雲浮十大名菜」之一的鬱南黃皮骨？在雲浮十大名菜中，鬱南黃皮骨算是一個不折不扣的「新人」了。2016年，雄盛大飯店創新研製了這道本地風味濃鬱的菜式，一經推出就風靡雲浮，從其以「稚齡」入選「雲浮十大名菜」就可看出它有多受歡迎！
主要材料：鬱南半野生黃皮幹、生豬排骨、陳皮。
製作過程：
1.半野生的黃皮果摘下生曬，曬乾後過開水，瀝至八成幹，再以海鹽醃製半年以上；
2.排骨需挑選新鮮的豬肋排，肉厚且嫩；剁成塊後以醃製好的黃皮幹、陳皮醃製入味；
3.燒滾油將排骨輔以薑片、八角爆炒至熟透，以黃皮幹、陳皮炒汁蓋澆其上，一道特色黃皮骨就成了。
黃皮骨所採用的是比較酸澀的半野生黃皮。相較於純野生黃皮令人牙軟的酸，半野生黃皮的酸是一種讓人口齒生津的酸，是一劑難得的調味品。
經過精心醃製後，黃皮幹將其本身誘人的酸香發揮到極致的同時，摒棄掉澀口的苦，取而代之的是自然的回甘，使其口味愈加豐滿。優越的先天條件加上後期精心的醃製，這種特製的黃皮幹深受大廚們的青睞。
黃皮骨色澤鮮亮誘人，黃皮濃鬱的香味蔓延開來，讓人垂涎欲滴。黃皮骨入口嫩滑，酸香的黃皮中和了豬肉的厚重，清爽不膩且極具當地特色。
尋味地圖
（鬱南黃皮骨）
雄盛大飯店
地址：廣東省雲浮市雲城區世紀大道中25號
電話：0766-8936708
原標題：《粵菜「雲」聚③ | 「雲浮十大名菜」之鬱南黃皮骨》
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