德國麵包甜點見聞：（系列烘焙）
圖片來源焙友：袁均/慕尼黑
特邀焙友 袁均 德國拍攝
關鍵詞：德國鹼水麵包、雜糧麵包、粗糧麵包、德國慕尼黑、巴伐利亞麵包
歐美國家麵包是主食，尤其以西歐、北歐、美國為主。歐美國家烘焙產品人均年消費量在43kg左右，德國大致人均消費量在38kg。
歐美國家糕點主要包括麵包、蛋糕、點心三大類；廣義而言、某些冷食如冰淇淋也屬於西點範圍。Baked Good ，Bake、Sweets、Desserts,Toast。
英國、法國、德國、義大利、奧地利、西班牙「俄羅斯等國家西點已經有相當長的歷史與成就。
蛋糕方面：海綿蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕、裝飾大蛋糕、分層蛋糕、彩條與彩格蛋糕、花色小蛋糕點心方面：甜酥點心、帕夫酥皮點心、巧克斯點心、化學蓬鬆點心、餅乾麵包方面：普通麵包、高成分麵包、花式麵包、多納麵包、帕夫型麵包餡料與裝飾方面：果醬與水果餡料、果仁糖餡料、蛋奶糊與凍類餡料、方登裝飾料、膏類裝飾料、果凍。
德國人愛吃麵包，也特別擅長做麵包，很多世界知名的麵包大師都是來自德國。德國麵包在當地屬於半主食，紮實厚重的麵包夾片火腿或燻肉，就能填飽肚子。德國的代表性麵包首推裸麥麵包（rye bread）。這類麵包有天然的麥酸味，加上讓麵團長時間發酵，味道就更酸了。很多外國朋友格外迷戀這股酸勁。
雜糧麵包比一般麵包又重又黑，看起來就像龜裂的地球表面，雖然其貌不揚，但這卻是道地德國麵包的正字標記。表皮硬脆、內容軟而有彈性、高纖低脂，渾身散發著麥香，愈嚼愈有味。全麥麥麩麵包比雜糧麵包更需要花力氣嚼，也是德國人愛吃的麵包之一。德國人也愛喝黑麥啤酒，而鹼水麵包是德國人喝啤酒時必備的零食，麵包師們把麵團搓成細長條，提起兩端，左右一抖動，瀟灑地打個交叉結，然後在鹼水中泡上一會兒，中間劃上刀口，灑上粗鹽，烤成誘人的焦黃色，就是現成的作為下酒的麵包了，十分愜意。如今，鹼水啤酒麵包的形狀現在已經成為歐洲烘焙行業的標誌。
德國黑麵包：
主料：燕麥片500克，黑小麥麵粉500克
輔料：新鮮酵母60克，橙皮20克，
調料：鹽15克，蜂蜜75克，黃油75克。
黑麵包的做法：
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。
2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上溼毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。
3.將發酵好的麵團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊溼布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。