包菜這道食材可以說是我們生活中比較常見的，但是包菜本身烹飪方式卻並不是太多，包括作為廚師的我，見過最多的包菜做法就是乾鍋包菜和包菜粉絲，而且一般的包菜粉絲都是用鐵板裝盤上桌的，這樣上桌之後利用鐵板的高溫會很快激發包菜中的香味。
今天鐵板粉絲我就不跟大家說了，因為烹飪起來比較費事，同時也對家裡的硬體設施要求稍微高一些，畢竟鐵板類的美食在家烹飪時小孩要是碰到就不好了。但是這個乾鍋包菜我今天就要跟大家叨叨了，這道菜許多人也都吃過，做出來鹹中帶點微甜，口感那是非常不錯的。有的人也許會認為包菜中甜是烹飪時候帶糖才有的口味，其實這道乾鍋包菜是不用帶糖的，因為包菜本身就非常的脆又甜，放糖已經是多餘了。
下面話不多說，今天就給大家分享乾鍋包菜的具體步驟和技巧，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，爭取讓各位對於自己的廚藝感悟更深一步，小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：包菜一份、肉片十片
輔料：幹辣椒段四五個、雞精味精各兩克、蒸魚汁油五克、豬油二十克
——【乾鍋包菜之總結】——
1、首先準備包菜用手撕成片（根部不能要，炒不熟，而且既然是手撕包菜，那就不能用刀切，因為刀切出來和手撕出來的口感是完全不同的），用水清洗乾淨控幹水分（水分一定要控幹，平時我們廚師一般都不用清洗的，會影響菜品口感）
2、鍋內放入豬油（這道菜一般都是用豬油，因為豬油炒出來會更香），放入肉片煸炒，待炒出肉片中油漬（這時鍋內會噼裡啪啦不斷的響），下入幹辣椒等底料繼續煸炒
3、炒出幹辣椒中香味，下入包菜不斷的煸炒（中途煸炒不能停，這時候非常容易糊底），煸炒到七八成熟（這道菜全程是不放一滴水的，這點要切記）調口
4、調口的時候注意不能口味太重，稍微清爽一點最佳（因為這道菜非常適合下酒，所以淡一點剛剛好）
5、最後翻炒均勻（調口之後不能翻炒時間太長，如果翻炒時間過長容易把調料粘在鍋一圈，這樣菜餚就會變得更淡了），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦
——【乾鍋包菜之你問我答】——
問：這道菜不用放鹽嗎？
答：蒸魚汁油中已經含有大量鹽分，同時還會帶點甜口，做出來的口味正好是鹹、鮮、甜，後期如果上桌再用乾鍋慢燒一會，還會有微辣的感覺，非常的下酒又下飯
問：怎麼能看出包菜是七八成熟呢？
答：在煸炒包菜的時候，中途是有一個過程的，一開始放入煸炒幾下包菜是沒什麼變化的，煸炒半分鐘後包菜會明顯縮下去，這時候包菜已經是七八成熟了
問：家裡沒有豬油可以用豆油嗎？
答：用豆油肯定是不行的，如果家裡沒有豬油可以用清油代替，因為豆油炒出來會有點豆腥味，而且豆油味道太重會蓋住包菜的香味
——【乾鍋包菜之總結】——
總結一、做這道美食，前期煸炒火候不能太大，容易把包菜炒糊炒黑，同時用小火慢慢煸炒，後期調口之後再改用大火，這樣更容易爆發出包菜中香味
總結二、乾鍋包菜一定要用火炒出來，我曾經見過有的大廚直接過油，結果第二天就被開了，因為既然是乾鍋包菜，肯定要炒出幹香味，如果過油還有什麼香味呢？
總結三、包菜是炒菜不是煮菜，所以是不需要勾芡的，不僅這個乾鍋包菜不需要勾芡，只要是乾鍋類美食都不需要勾芡，這是常識，因為勾芡就沒有幹香味了，吃起來還黏糊糊的沒有口感
這道美味的乾鍋包菜就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。