頭伏就要吃餃子,美味之王的它皮薄汁多大餡兒!

2021-02-16 迷迭香Rosemary

中國有很多習俗，尤其是對應著節氣，到了什麼日子就講究吃什麼。今日「頭伏」，也就意味著「餃子節」到了。

有句俗語「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。在北方，吃餃子的節氣和節日實在是太多啦！除夕吃，破五吃，頭伏吃，立秋吃，立冬吃，冬至吃。餃子在北方一直是C位出道，並且屹立不倒！

為什麼頭伏要吃餃子呢？在過去，入伏之時恰逢麥收，家家糧食都很富餘，人們就會趁著這個時候享享口福，又因餃子形狀像元寶，而元寶藏福，「伏」又與「福」同音，所以頭伏吃餃子人們也是想要討個好彩頭。

南方地區的上海一帶，今天多會選擇吃餛飩。對於南方人來說，餛飩和餃子差不多屬於同一種食物。不過比起水餃，餛飩個小皮薄，而且用時還短，所以相比水餃要更受歡迎。

 

在廣州則以吃湯麵居多，湯麵中豐富的碳水化合物可以為人體補充足夠的能量，早晨吃一碗熱乎乎的湯麵，元氣滿滿一整天，暑意也跟著消了大半。

還有很多地區，像江西、湖南等地頭伏會選擇吃雞。民間諺語說道：「起伏吃只雞，一年好身體。」天熱時人體能量消耗也跟著增大，這時就可以通過適當吃些溫補的雞肉來補充營養。而且最好可以在燉雞的時候放兩片生薑，不僅可以去除體內溼氣，還可以發散體內的寒氣，防止落下病疾。

除了這些，徐州人還有個特別的傳統，那就是在頭伏這天吃羊肉。每年入伏的時候都是當地人「伏羊節」開始之時。羊肉雖然發汗，但徐州人更喜歡在初伏的期間吃加了紅油辣椒的羊肉，而且在此後將近一個月的時間裡，百姓都會聚集在大大小小的館子裡吃羊肉、喝羊湯。

頭伏這天的習俗很多，就不一一介紹了。不過如今生活好了，以前逢年過節才能吃到的一些美食，漸漸的也成了平時想吃就吃的家常，節日也就淡了。但是生活不應該有些儀式感麼？總覺得講究些，才有意思。用美食把這些特殊的日子留住，把這些民俗傳承，是一件非常有意義的事情。

至於總上餐桌的餃子，也可以給他變個吃法，在韭菜肉餃子的基礎之上，再加一個蝦仁，包的時候把蝦仁的尾巴露出來，煮熟的餃子個個晶瑩飽滿，夾著紅彤彤小尾巴一口一個，滿滿的海鮮味幸福感爆棚！餃子嘛，怎麼都吃不膩啦~

- 鳳 尾 餃 子 -

Shrimp Dumpling

[ 食材 ]

麵粉200g  蝦20隻  韭菜150g

肉餡200g  料酒1大勺  鹽適量

生薑適量  生抽1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml 

[ 食譜 ]

 1. 麵粉加溫水和成麵團，蓋上保鮮膜，靜置待用


 2. 蝦去殼，留蝦尾，挑去蝦線

 3. 生薑切末，韭菜洗淨、切碎


 4. 肉餡依次倒入生薑、料酒、生抽順時針拌勻

 5. 拌好的肉餡加入韭菜，適量鹽調味，拌勻


 6. 製作餃子皮：揉面、切面劑子，擀皮

 7. 取一個餃子皮，放適量的肉餡，放一個蝦，捏合


8. 燒水煮餃子，點三次水


9. 超好吃的鳳尾餃子就做好啦！

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