做紅燒肉到底要不要焯水?來聽聽飯店大廚怎麼說,原來一直弄錯了

2020-12-21 倩倩好物推薦

做紅燒肉到底要不要焯水？來聽聽飯店大廚怎麼說，原來一直弄錯了

有人說，人類是食物鏈的頂端，用了好幾千萬年才到達的生物鏈頂端如果不吃肉，怎麼能對得起這個地位！其實在日常生活中，好多人是不喜歡吃肉的，這與他們一些生活習慣和宗教信仰是有關的！

不吃肉當然會錯過很多美食的，比如去西安我們要吃正宗的臘汁肉夾饃，去山西我們要吃平遙牛肉，去河北我們要吃驢肉火燒等等的！今天我們就說一款好吃的肉！大概在20年前吧，我們國內人民的生活大多都好轉了，日子也是過得有滋有味。春節是中國的四大傳統節日，我們在這一天會把所有的食材都準備好，其中有一個準備工作就是燒肉！

我們都知道紅燒肉是選擇好的五花肉然後進行烹飪，老一輩的奶奶姥姥燒的五花肉，那是很香的，他們用的不是我們現在的這種煤氣灶或者是天然氣灶，他們用的是傳統的炭燒起來的火，而且鍋很大，可以讓五花肉充分的在油裡烹飪，達到一種香酥的感覺！

最近，我在一家飯店發覺茶葉紅燒肉這道菜，裡面的紅燒肉肥而不膩，切塊的大小也正好是一口一個，上面撒著烹飪過的幹茶葉，這樣在吃完紅燒肉後，嘴裡除了紅燒肉的香味，還配備著茶葉的香醇感，口感極佳，強烈推薦這道菜哦！

那麼紅燒肉這麼好吃，怎麼做也是個大問題，好多水在做紅燒肉的時候都會選擇先焯水。那麼做紅燒肉到底要不要焯水呢？其實問題就是出現在這裡的，來聽聽飯店大廚是怎麼說的吧！焯水後的五花肉成分較幹，這樣我們在後來烹飪時就會覺得，五花肉沒有那麼的香了！所以最好我們在清洗的時候就將五花肉洗乾淨。接下來我們就將鍋中放入少於的底油，切好的蔥絲，薑片，八角，桂皮放入鍋中，炒出香味後，將辣椒放入提味，聽完以後才發現原來一直是自己弄錯了!

接下來就將我們的五花肉放入，這時候就利用五花肉自身的油，一直翻炒，然後看到表面有微微的金黃時，再將冰糖放入，放入老抽提色，繼續翻炒，直至五花肉上色均勻為止！接下來就是將開水倒入，大火燒開之後換小火，這樣在小火慢燉的時候，可以讓紅燒肉入味，也可以收汁。最後我們就可以出鍋了！紅燒肉固然好吃，不過減肥期間和老年人在晚上的時候還是不要貪吃哦！

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