我們吃飯的時候都比較喜歡喝湯，不管人多人少，飯桌上都要有以燙，不管是飯前還是飯後來一碗湯，都是一種美味。而且湯裡面的營養也很豐富，要說到又營養的燙，雞湯是當仁不讓的，平時身體比較虛弱的時候，人們就會燉一鍋雞湯來補一下身體，在雞湯之前，有的人會先把雞肉焯一遍水，然後再開始燉，焯過水的雞肉再噸那麼久，人們肯定覺得也不至於沒熟。但燉雞湯前，雞肉到底要不要焯水？一個大廚不小心說漏嘴，30幾年的雞湯百喝了。
我們先準備好食材：雞、香菇、木耳、紅棗、黨參、姜、青辣椒、紅辣椒。
將準備好的雞檢查一下看還有沒有沒有拔乾淨的毛，在菜市場買的雞老闆拔毛不會那麼乾淨，而且雞肉最好是選老母雞，營養會更好，再把雞洗乾淨切成小塊備用。
香菇泡發洗乾淨切成涼拌，木耳泡發洗乾淨手掰成小塊，生薑洗乾淨切成片，黨參洗乾淨切成段，青辣椒和紅辣椒洗乾淨切成小段，紅棗洗乾淨備用，這樣我們就準備好了所有的食材。
接下來就是雞肉到底要不要焯水呢？大廚說，燉湯前，雞肉是不用焯水的，放在鍋裡面炒一下就可以燉湯了。我們先把鍋洗乾淨燒乾水分，倒入油，把切好的薑片放到鍋中爆香，再把雞塊放進去一起翻炒，等雞肉炒至表皮微黃的時候，放入香菇、木耳、紅棗、黨參一起翻炒幾下就可以了。
把炒好的雞放入砂鍋中加水開始燉，先用大火煮開，然後用小火慢燉，在燉的時候砂鍋裡面要翻動幾次，不然會粘鍋。大概煮20分鐘後加入入適量的食鹽、耗油攪拌均勻調味。等雞肉燉至入味後就可以關火了，然後在上面撒點青紅辣椒攪拌一下就可以了。
在整個過程中要注意的就是，燉湯前是不用焯水的，然後儘量選擇用老母雞來燉湯，營養會更好。這裡面我們還要注意的是一定不能少了香菇，當然也可以換成竹筍乾等等其他的一些蔬菜，加入這些配菜的原因就是因為我們選用老母雞作為原材料的時候，本來老母雞因為肉質的原因總體的雞油比較多一些，雞油可以使湯更加的鮮香，但是過多了就會膩，所以也是用這些配菜去吸取那些油，這樣子可以避免湯太過於油膩，大加今天學會了嗎？