你知不知道「低碳生活」?它本來是說減少碳排放，是一個積極的環保理念。但有些人做了進一步引申，變成了「低碳水化合物飲食」，甚至是拒絕一切碳水化合物。
「生酮飲食」並不健康
就比如網上吹得神乎其神的「生酮飲食」，其實這麼吃並不健康。科學證據表明，人體需要的50%的能量由碳水化合物提供才最佳。而且大腦所需的能量幾乎全部來自糖，因此低碳水飲食常常會影響情緒，比如煩躁、易怒，甚至誘發抑鬱。
中國居民膳食寶塔最大的基座部分是以穀物為主的碳水化合物，因此碳水化合物必須吃，只是要科學「挑食」。比如要控制「精緻碳水」，包括各種糖、含糖飲料、精米精面等，而全穀物、薯類、雜豆等粗糧可以適當增加，至少做到粗細各半。
全穀物的營養全面碾壓「精米麵」
以糙米、全麥為代表的全穀物僅僅經過碾壓、研磨等簡單加工，幾乎保留了穀物全部的營養。除了吃起來口感會粗糙一點，在營養健康方面是全面碾壓精米精面的。
全穀物和精米精面相比含有豐富的B族維生素，還有較多的鐵、鉀、鎂等礦物元素。
全穀物中的可溶性膳食纖維(比如燕麥中的葡聚糖)善於吸附水分、增大體積，因此可以提供更好的飽腹感，同時有利於緩解便秘(註：膳食纖維主要來源於穀物、豆類、果蔬和堅果，但目前中國人平均每天攝入的膳食纖維只有推薦量一半左右)。
全穀物的消化速度比較慢，因此有利於控制血糖，相對精米精面而言更「耐餓」。
美國癌症研究所和世界癌症研究基金會發布的報告顯示，每天吃大約90克的全穀物，結直腸癌的風險可以降低17%。(註：中國居民膳食指南的建議是成年人每天攝入50-150克)。
有部分研究表明，全穀物有利於控制血脂和體重。
(部分摘自中華預防醫學會健康傳播分會等機構近期發布的「全穀物營養與健康聯合提示」)
有不少「全麥麵包」是撒了點麥麩的精緻碳水
全穀物雖然好，但吃起來確實口感不如精米精面，你可以嘗試在米飯和粥中加入小米、燕麥、玉米、糙米，在麵粉裡混入玉米粉、燕麥粉等，兼顧營養和口感。
需要提醒的是，市面上的全穀物產品五花八門，有條件的情況下還是建議選擇100%的全穀物，比如糙米、全麥片、紫米等。而最常見的「全麥麵包」有不少是撒了點麥麩的精緻碳水，離真正的全穀物還有十萬八千裡。
最後，分享我自己的一些經驗。
首先，我最喜歡即食燕麥片，因為經過熟化處理，吃起來方便快捷，而且燕麥在全穀物中的營養價值排前列。其次，我只買配料和包裝最簡單的那種，不要加糖、加堅果、加果乾的，可以接受加其他全穀物的，這樣價格便宜量又足。然後，燕麥片挺耐儲存的，因此遇到臨期打折促銷，一定要果斷囤。
吃麥片我也有懶人方法。晚上抓兩小把燕麥片，加上一盒全脂牛奶(250mL)，放冰箱冷藏，第二天早上加上一個蛋、一個蘋果/橙子就是早餐。如果你無法接受一大早吃冷的，可以微波爐1-1.5分鐘，差不多就是熱而不燙的程度。
中午單位沒食堂，我會用一個小碗抓半碗麥片，倒入開水燜著，然後到樓下便利店買2-3個菜，回來就可以吃帶著麥香的燕麥飯了。在家懶得做米飯的時候也可以這麼幹。
省錢、省時間還健康的吃法，你學會了嗎?
(鍾凱 科信食品與營養信息交流中心主任)