最近我自己減肥，雞胸肉就是必不可少的食材之一了，我自己一般喜歡做涼拌雞絲，口感也很棒，但是兒子更喜歡吃我用雞胸肉給他做的雞排，用雞胸肉做雞排，兒子隔三差五就饞它，外酥裡香，越吃越想吃，一口一塊，好吃到根本停不下嘴。
說起雞胸肉大家應該都不陌生，用雞胸肉做的雞排，也是很多快餐店裡非常受歡迎的一道美食，特別是孩子比較喜歡吃炸雞排，最近經常做雞胸肉，兒子隔三差五就讓我用雞胸肉給他做雞排吃，雞排吃起來外酥裡香，再配上酸甜開胃的番茄醬，吃起來特別開胃爽口，每次做上一大盤都不夠吃。
【香酥炸雞排】
準備食材：雞胸肉、香蔥、雞蛋、姜、奧爾良醃料、食用油、料酒、生抽、玉米澱粉、麵包糠。
Step 1：醃製雞胸肉
1、雞胸肉洗淨去除表面上的油脂，用刀在中間片開，再用刀背均勻的敲打雞胸肉，反正面都要敲打到，這樣可以讓雞胸肉吃起來鮮嫩、不幹硬。
2、敲打好的雞胸肉放入盤中，再放入切好的薑片、蔥段、奧爾良醃料、料酒、生抽、少量清水、用手抓拌均勻，醃製20分鐘左右，這樣雞胸肉會更加入味好吃。
Step2：裹粉
準備一盤玉米澱粉、一盤麵包糠、一碗雞蛋液，醃製好的雞胸肉去除蔥、姜，將雞胸先裹上一層玉米澱粉，再放入雞蛋液中沾上一層雞蛋液，上面再裹上一層麵包糠，我們的準備工作就做好了。
Step3：炸雞排
1、起鍋燒油，油要多放一點，炸雞排油一定要多一點，不然不好炸，油熱後放入裹好麵包糠的雞胸肉，中小火慢炸，一定不要開太大火，火太大容易將雞胸肉炸糊，而且不容易炸透，容易外面炸糊了，裡面還沒有熟，那就尷尬了。
2、一邊炸至定型後，翻面炸另一面，兩面都炸至金黃熟透後，就可以出鍋了。
3、所有的雞胸肉都炸好後，轉大火將油溫升高，放入炸好的雞胸肉再次復炸一下，這樣可以讓雞排吃起來口感外皮更加酥脆好吃，復炸30秒後控油撈出。
4、炸好的雞排放在案板上切成均等大小的塊狀，再澆上一點番茄醬，就可以開吃了。
外酥裡香的香酥炸雞排就做好了，吃起來外皮酥脆，裡面的雞胸肉，肉嫩汁鮮特別好吃，搭配上酸甜可口的番茄醬，吃起來特別開胃，既可以作為正餐來吃，也可以做零食，或者是下午茶吃都很棒，香酥可口，每次做兒子都特別喜歡吃，自己在家裡做的炸雞排經濟又實惠，用料好，給孩子吃著也放心。
——小貼士——
1、炸好的雞排，我和我兒子都比較喜歡吃蘸番茄醬吃的，大家也可以在炸好的雞排上，撒上椒鹽，或者是燒烤料、辣椒粉、孜然粉等，做成不同口味的炸雞排來吃。
2、炸雞排的時候，要小火慢炸，如果火過大，容易將雞排炸糊，影響美觀，也影響口感。
3、炸雞排是油炸食品，但是孩子一般都特別喜歡吃，一般做這個菜的時候，建議搭配再做一道蔬菜和比較清淡的湯，這樣讓孩子搭配吃，有肉有菜，吃起來會更加健康。
4、雞胸肉一定要先用刀背敲均勻，將雞胸肉中的纖維敲碎吃起來口感才好，不會幹硬。
5、玉米澱粉在肉上薄薄的裹上一層即可，不要裹太厚，蛋液也是均勻的滾上一層即可，麵包糠均勻的裹均勻，儘量避免裹的薄厚不均勻。
6、做這道炸雞排，油一定要多一點，油太少雞排無法漂浮起來炸出來口感不好。
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