鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側偏，成魚長，嘴大，背厚，鱗小，棲於近海，冬季回遊到淡水中，性兇猛，以小魚蝦等為食。鱸魚肉呈白色，肉質鮮美，魚刺特少，很適合孩子食用。提起魚料理，潮汕人就好像天生的廚師一樣，能將各種食材巧妙加工，特別是與當地特產的一些調料或食材互相結合，讓美食迸發出新鮮感。
今天就做一道潮汕家常菜，用新鮮鱸魚，加本土鹹菜，黃豆醬，鱸魚鹹菜黃豆醬湯，此菜做法簡單，口感鮮嫩。黃豆醬煮魚的時候，潮汕人特別喜歡加這樣一種調料，黃豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當然也包括蔬菜，尤其以煮魚類最為美味。
主料
新鮮鱸魚一條，鹹菜適量，黃豆醬適量。
輔料
食用油適量，生薑適量，生抽適量，香菜適量，小米椒適量，蒜頭適量，蔥段適量，蔥花適量，料酒適量，鹽適量，味精適量。
鱸魚鹹菜黃豆醬湯的做法
1，將鱸魚去除內臟及鰓，清洗乾淨後，鱸魚上兩面都切幾刀斜刀，有助魚湯鮮美，魚肉入味。在鱸魚表面抹少許鹽，糖和酒，醃15分鐘。清水洗乾淨控幹水分。
2，鹹菜清洗乾淨，鹹菜切大塊，清水浸泡20分鐘左右，清洗乾淨並瀝乾切碎備用。
3，姜切絲，蒜頭拍扁，小米椒切丁，蔥花香菜切碎，盛起備用。
4，蒜頭，薑絲，小米椒，下油鍋炒香，調入少許生抽，關火，盛起備用。
5，熱鍋倒油燒熱，放入鱸魚，煎至一面微黃，翻另一面也煎至微黃。
6，兩面煎至金黃，加生薑，蔥段。再加入放入一匙黃豆醬，加入料酒與適量的清水。
7，用大火燒至湯汁沸騰，轉為小火慢燉至湯汁變白後加入鹹菜。
8，再次煮沸放入芹菜粒燜一下，撒入香菜即可關火。盛盤上桌。
一道簡單美味的潮汕家常菜，鱸魚鹹菜黃豆醬湯就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味。
小貼士
1，用來煮魚湯的魚刮除魚鱗，吃起來才覺得不麻煩。煮魚湯時用大火燒至湯汁沸騰，轉為小火慢燉至湯汁變白。
2，湯汁變白了才能加鹹菜，想魚肉好吃就加熱水煮，想湯更美味就加冷水煮，依據個人喜歡。
3，鹹菜浸泡20分鐘左右即可，別泡太久，否則鹹菜沒了香味。
4，黃豆醬很鹹，所以魚抹鹽時一定要少量，並加少許糖中和。
5，大家可以依自己口味選擇加不加鹽，要加少許即可。
6，輔料根據個人喜好，備選。
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