假期過後輕食物 - 新鮮的【羅勒海鮮意面】

2021-02-17 唯美味

鮮有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等，都有鮮味蘊藏其中。貴的便宜的，各有各味。有了各種香草的提調，食材的鮮更上層樓。羅勒被稱為「義大利菜的半個靈魂」，園藝兼美食達人王梓天教親做一道揉進本土味道的羅勒海鮮意面，假期過後輕食物。

羅勒在美食方面有著諸多應用。說起來有趣的是，羅勒和番茄是一對共生植物，在番茄附近種上羅勒，可以讓羅勒長得更好，而羅勒的味道也會為番茄驅走害蟲：這種共生關係也許是義大利人烹飪的靈感源泉。如果說義大利麵是義大利菜的符號象徵，那麼羅勒和番茄就組成了義大利菜的靈魂。下面這道羅勒海鮮意面，為了更符合國人的口味，我做了自己的改良。


✤義大利麵/ 100g

✤新鮮羅勒枝條/ 2 根

✤番茄醬/ 30ml

✤大蒜

✤大蔥

✤小番茄/ 100g

✤大蝦/ 6 只

✤蛤蜊/ 15~20 只

✤蟶子/ 10 只

✤珍珠洋蔥/ 10 個

✤橄欖油/ 15ml

✤魚露/ 1 大勺

✤白葡萄酒/ 1 大勺

✤海鹽/ 適量

❶蟶子和蛤蜊先焯水，目的是讓它們開口。


❷同時義大利麵下水煮，水沸騰後繼續煮5~6 分鐘。

❸蟶子和蛤蜊焯水後撈出，用手去掉蟶子身上的一條黑褐色的線。

❹大蔥取3~5 釐米切成片，不喜歡大蔥者可以不加。

❺新鮮羅勒切成碎，老的羅勒梗去掉不要。

❻小番茄切成瓣狀。我用的小番茄是自己種的。

❼鍋裡倒入橄欖油，下蔥蒜爆香，加入海鮮翻炒。


❽倒入魚露、白葡萄酒。

❾魚露有鹹味，所以這時候要嘗一下味道，如果淡了，可根據個人口味稍加一些海鹽。

❿加入切好的羅勒碎，翻炒約1 分鐘。


⓫倒入番茄醬。


⓬加入義大利麵一起炒。

⓭翻炒約2 分鐘熄火。

⓮裝盤，把切好的小番茄擺在周圍，再放上珍珠洋蔥。



（加入義大利麵後翻炒2 分鐘左右。裝盤後，放上珍珠洋蔥，用切好的小番茄瓣擺盤。）


羅勒品種比較多，這裡建議使用最適合做西餐的甜羅勒（SweetBasil），中國南方做菜用的多為丁香羅勒，因此有人說所有羅勒聞起來都具有丁香的氣息，對此我笑而不言。

與羅勒相關的中西料理舉不勝舉。江西名菜三杯雞，被臺灣人改良後加入了「九層塔」，這裡的「九層塔」就是丁香羅勒。在西餐中，用的最多的還是甜羅勒或大葉羅勒，紫羅勒則裝飾性更強。

在家可以嘗試炒年糕、炒梭子蟹等加入羅勒。羅勒與海鮮的組合大多味美，或者最起碼要和水產肉類相搭，如果和素食同炒，則格格不入。

王梓天，非典型射手座，生活關鍵詞：園藝、美食、攝影和寫作，以園藝為夢想，曾出版《小陽臺大園藝》《FUN 心玩香草》等園藝類書籍。

本文節選自中信出版社出版的《食帖03：食鮮最高》，亞馬遜、京東、當當網及各大書店有售。


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