曾經有人問我，什麼是年味，在我看來，年味就像人的大腦中的一個程序，每到臨近年關時就會自動運行，它不僅會調到人們回家的衝動，更會讓味蕾，充完對美好味道的期待，秦巴大山間，小小的一塊饃，也能成為最受歡迎的年味，很酥、很脆。溫暖的陽光下，看似普通的掛麵，卻讓一家人廢寢忘食，用智慧打造的刨湯宴，好山好水中尋找鄉土佳餚，什麼才是漢中的經典年味呢？
在陝西無論是秦嶺以北，還是秦嶺以南，麵食都是非常重要的一種食材，過年的時候更是這樣，很多食物擺在面前的時候，你就知道該過年了，這就是我們記憶中深處的年味。
在漢中，如果你想要找到這樣的食物，其實非常的簡單，你只要走在這樣的小巷子裡，答案就在眼前，陝西人愛吃麵食我們都知道，但漢中洋縣的棗糕饃店裡，非常的火爆，因為這是當地人年飯餐桌上，必須要有的一樣食品。
甚至有時候在外地上班的漢中人，回到家鄉想吃的第一口就是它。這就讓我充滿了好奇，到底貌不驚人的棗糕饃，會是怎樣的味道呢，鬆軟中帶著一種樸實的香味，這樣的口感讓人印象深刻 ，也不僅讓我對它的製作方法，產生了興趣。
洋縣棗糕饃最大的特點就是那甜絲絲的味道，這種香甜的味道，就來自於黃酒釀，用黃酒來給麵團發酵，不僅營造出棗糕饃香甜鬆軟的口感，還將這種主食不易變質，可以長時間存放，所以每到過年，當地人們都喜歡備上很多棗糕饃。
一道簡單的麵食，能成為家喻戶曉的年味佳餚，不變的味道和品質，是最重要的保障，而保障品質的最關鍵因素，就是對時間的把控，每一道工序之間都是無縫連接，麵團塑好形就要立刻上鍋蒸製，當騰騰的熱氣從蒸籠裡冒出來，也就隨之飄散在老街上，成為當地人最熟悉最親切的味道。這種味道歷經千百年經久不衰，據說洋縣棗糕饃，早在唐宋時期就是漢中的地方風味特產，到了明代，已成為馳名全國的陝西特色美食。
聽當地人說，除了棗糕饃，在洋縣的還有一道年夜飯上的經典麵食，製作這種麵食對時間的要求更高，甚至已經到了要追著太陽跑的程度，這就是著名的洋縣掛麵
在這裡全年都可以製作手工掛麵，但在每年春節前的氣候，和光照條件下，做出來的掛麵口感最好，於是掛麵也就成為當地人，在新春佳節必吃的主食，因此在這段時間，村裡每家作坊的生意都會更好，這也不失為一種獨特的年味。
殺年豬的習慣中國南北都有，北方叫做殺年豬，而到了南方可能叫做吃刨豬，或者吃刨湯宴。
雖然叫法不同，但是豐富程度和熱鬧程度，其實都是一樣的，對於我來說，來到漢中，如果能趕上哪家，正好在殺豬喝刨湯，是最幸福不過的事了。
如果想要在中華美食寶庫中，找到最鄉土風俗的年味，那麼殺年豬肯定算是其中之一，縱觀大江南北，雖然叫法不同，但將一隻豬的各個部位，用五花八門烹飪手法，做成一桌宴席，在很多地方，都是人們辭舊迎新的重要方式，做刨湯宴最講究的，其實不是廚藝技法，而是對時間的合理把握，因為所有菜都要爭取同時上桌，所以製作順序的安排就很重要。
做刨湯宴首先要烹製的就是酥肉，不過這酥肉的切法有點奇怪，在我的印象裡，酥肉都應該是將裡脊肉，或者五花肉切成小條炸制出來的，外酥裡嫩香脆可口，要用又粗又長的裡脊肉，炸出酥肉且不論好不好入味，做好以後又應該怎麼吃呢，肉條只是炸到七分熟，然後還要改刀切成小塊進行烹製，這也就是酥肉要提前炸好的原因。
因為刨湯宴中的菜式很多，要想同時上桌，就要採用一鍋同蒸的方法，所以大部分的肉菜，就要根據蒸的的這最後一道工序，來進行預處理，不僅是被做成酥肉的豬裡脊，製作經典的粉蒸排骨，農家扣肉都要提前根據食材的特性，進行不同的調味和烹製，為的就是在最後能在一鍋裡蒸熟，小酥肉其實也是一道涼菜，屬於刨湯宴上乾果碟裡的一道，在這裡一般講究涼菜九道，蒸菜六道，而且這還不是全部，當地人似乎把所有關於美食的創意，都投入到這一隻豬的烹飪之中。
看看這真的是太壯觀了，在很多人的印象中，鄉村人家的宴席佳餚，大多簡單粗獷追求原味，吃肉就要痛痛快快的大塊朵頤，不過在今天的刨宴中，我確發現一種，製作精細調味考究的美食，這是一道甜口的豬肉佳餚，紅糖夾沙肉。
這道菜很見刀工，兩片五花肉不能切開，僅僅剩下肉皮相連，切得越好，裡面能添加的餡料就越多，南鄭縣地理位置接近四川，這夾沙肉本是一道巴蜀美食，不過漢中版本的夾沙肉餡料卻有所不同，其實夾沙肉並不是當地所以刨湯宴上都會有的美食，這道口味甜蜜的佳餚，有著重要的意義。
刨湯宴的製作也進入了最後階段，既然是叫刨湯宴，那麼刨湯肯定是必不可少的，漢中刨湯的做法，和東北的殺豬菜有所不同，採用先炒後燉的方法，但主料同樣是新鮮的豬血，隨著熱氣騰騰的刨湯出鍋。
這場賀歲大餐就要開始了，這一桌形形色色的豬肉佳餚，也許會遭到養生專家的吐槽，但是看到沉浸在歡樂幸福的一家人，你就能體會到，這些美食所代表的意義，偶爾的不健康又怎樣，吃的就是一個痛快，會長胖又如何，要的就是這個感覺。在我看來，刨湯宴就像是一種滲透年味的包裝方式，不僅將一頭代表著富足的豬，包裝成誘人的佳餚，更是將美滿幸福包裝成豐盛至極的家宴，成為人們難以割捨的年味記憶。