昨日，寶和居飯館。寶和居飯館被指作料裡有違規成分。新京報記者 彭子洋 攝
昨日，一炸雞店因作料裡有違規成分被封停。新京報記者 周崗峰 攝
罌粟殼。圖/CFP
昨日，胡大飯館。當天，簋街胡大飯館等全國數十家飯店被食藥監總局通報，胡大飯館被指作料裡查出罌粟殼成分。新京報記者 彭子洋 攝
北京5餐企檢出食材以調味料為主，包括胡大烤魚粉、寶和居飯館牛蛙料等；知情人稱買罌粟殼「很容易」
新京報訊 昨日，食藥監總局對外通報了35家涉嫌在食品中違法添加罌粟殼的餐飲服務單位。北京胡大餐飲有限公司等5家北京餐館「榜上有名」，正在被食藥監部門立案調查。
食藥監總局通報稱，在組織開展打擊食品違法添加執法行動中，發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。
兩家「周黑鴨」被提起公訴
食藥監總局相關負責人稱，此次移送公安機關並已提起公訴的5家，分別為：安徽省宿州市周黑鴨宿蒙路口店、宿州市埇橋區慧鵬周黑鴨經營店；廣東省惠州市惠陽區老鐵烤魚；重慶市合川區小沔鎮有名麵館、合川區小沔鎮天下第一粉。
另有遼寧省錦州市凌河區蔣家牛肉板麵館，上海市金山區加鑫飯店、金山區友芹食品店等20家移送公安機關立案偵查。
25家餐企被移送警方刑事犯罪偵查
食藥監部門正在立案調查的10家，分別為：北京市房山區良鄉滇南福喜小吃店、西城區謝世榮炸雞店、北京胡大餐飲有限公司、北京珍寶餐飲管理有限公司、東城區寶和居飯館；上海市嘉定區安亭鎮原燒雞公火鍋店；浙江省溫州市甌海區梧田成全小吃店；山東省濰坊市臨朐縣憶家心火鍋；湖南省婁底市婁星區洋溪粉麵館、婁底市婁星區李忠民清湯羊肉粉店。
食藥監總局負責人表示，在食品中添加罌粟殼或罌粟粉，涉嫌構成生產、銷售有毒、有害食品罪。通報的餐飲服務單位中，已有25家被移送公安機關進行刑事犯罪偵查。
北京5餐企全部被立案調查
據通報，北京五家餐飲單位被檢出罌粟殼成分的食材均以調味料為主，如香料粉、牛蛙料、烤魚粉、老湯調料、醃製料等。昨日，北京市食藥監局局長叢駱駱向新京報記者介紹，目前涉及北京的5家餐飲企業已全部立案調查，部分已將結案並處罰。
北京5家涉事餐飲企業具體如何處罰？叢駱駱表示，每個企業添加的量不同，因此處罰程度和力度也不一致。食藥監局將按照食品安全法，將根據每個企業觸犯的法律法規，做出相應處罰。
■ 追訪
1 胡大：或供貨商設備有殘留
在簋街，胡大飯館生意火爆，已開5家店。這一次，胡大飯館被檢測出含有「罌粟鹼、那可丁」的，是「烤魚粉」。
昨日下午2點20分左右，胡大總店大廳坐滿客人。其他分店均有十幾桌客人。
胡大餐飲有限公司總經理胡玲稱，烤魚粉裡檢測出「罌粟鹼、那可丁」，是去年9月份。當時食藥監部門告知，是「微微量」。她稱，烤魚粉是從調料供貨商處購買八角、茴香等原料後，粉碎加工而成，「購買的原料裡，絕對沒有罌粟殼。」她稱，將調料加工成烤魚粉後，再加水熬製成湯料用來製作烤魚。
「哪個渠道混合進了罌粟成分，我們也還在配合食藥監等有關部門調查。」胡玲稱，可能是調料供貨商研磨機器或者其他設備上有殘留。檢出上述成分後，更換了調料供貨商，此後再沒有檢出。「有關部門已經排除我們主觀添加嫌疑。」
2 寶和居：廚師開除調料清理
昨日下午3時30分許，新京報記者趕到寶和居飯館，一吳姓老闆正坐在店門口抽著煙眉頭緊鎖。據國家食藥監局披露，寶和居飯館牛蛙料中，檢測出「罌粟鹼、那可丁」。吳老闆稱，這款調料是前任廚師購買，「後廚是整體承包給廚師的。」由於理念不合以及做菜口味等問題，這位廚師已被開除。開除時，尚餘留近九成牛蛙調料。「新來的廚師，再沒有使用過牛蛙調料。」吳老闆稱，上述調料均已被清除。吳老闆稱，目前正在尋找此廚師討要說法。
吳老闆稱，他家店鋪開設25年，平日裡自己以及親戚朋友也都在店裡吃飯，「絕不會主動往菜裡加罌粟殼。」
3 涉事炸雞店已被停業整頓
據多名網友透露，被點名的「謝世榮炸雞店」即位於西便門內大街的「西便門美式炸雞店」。據通報，其「醃製料、醃製生雞、炸雞用油、炸雞」檢出罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因。
昨日下午4時許，新京報記者來到這家停業整頓的炸雞店，店面約有10平米。左側窗邊已經被貼上封條，顯示為「西城區食品藥品監督管理局」，時間為去年12月23日。附近商家介紹，老闆經營已經有10多年時間，生意火爆。「一個月前，食藥監人員查收店裡所有肉、調料，貼上封條。」
4 珍寶餐飲：正積極配合調查
據國家食藥監局披露，位於東直門內大街288號35號房-1的北京珍寶餐飲管理有限公司也被立案調查。其「香料粉」中，檢測出「罌粟鹼、那可丁」。
下午4時許，新京報記者趕到上述地點，發現是一家名為「淘蝦記」的店鋪。店裡無客人。
店老闆稱，「『珍寶餐飲』和『淘蝦記』兩個稱呼，相當於一個人的大名和小名」。「目前正在積極配合食藥監部門調查。」店老闆稱。
5 周黑鴨：被通報兩店系冒名
此次有兩家名為「周黑鴨」連鎖店的餐飲服務單位上榜。昨日下午，周黑鴨食品股份有限公司發布聲明表示，其從未授權任何單位及個人在安徽省境內開設任何以「周黑鴨」商標為名稱的門店或以「周黑鴨」為名的任何經營實體與經營行為。對於《通告》中提到的「安徽省宿州市周黑鴨蒙路口店」、「宿州市埇橋區慧鵬周黑鴨經營店」，聲明中稱，這兩家店與該公司「不存在任何關係」，並表示該公司將依法起訴並追究上述兩家經營單位及責任人的法律責任。
■ 通報
部分餐企食藥監部門立案調查
（除追訪的北京4家餐企外）
老湯（北京市房山區良鄉滇南福喜小吃店）
單位地址：北京市房山區拱辰街道政通路
檢出添加物質：罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因
火鍋底料（上海市嘉定區安亭鎮原燒雞公火鍋店）
單位地址：上海市嘉定區安亭鎮黃渡綠苑南路32、34、36及18弄13號
檢出添加物質：罌粟鹼、嗎啡、那可丁
滷肉、烤鴨、湯料（浙江省溫州市甌海區梧田成全小吃店）
單位地址：浙江省溫州市甌海區梧田街道慈北路65號第三間
檢出添加物質：現場查獲罌粟殼，且當事人供述有違法添加行為
火鍋底料（濰坊市臨朐縣憶家心火鍋）
單位地址：山東省濰坊市臨朐縣民主路與朐山路路口
檢出添加物質：罌粟鹼、嗎啡、那可丁
紅湯（婁底市婁星區洋溪粉麵館）
單位地址：湖南省婁底市婁星區賢童西街209號
檢出添加物質：罌粟鹼、那可丁
湯料包（婁底市婁星區李忠民清湯羊肉粉店）
單位地址：湖南省婁底市婁星區氐星路960號
檢出添加物質：罌粟鹼、那可丁、蒂巴因
5餐企移送警方並提起公訴
鴨頭、鴨脖（周黑鴨宿蒙路口店）
單位地址：安徽省宿州市埇橋區宿蒙路口蘇果超市門東旁
檢出添加物質：罌粟鹼、嗎啡、那可丁
鴨腿、鴨鎖骨（宿州市埇橋區慧鵬周黑鴨經營店）
單位地址：安徽省宿州市埇橋區大澤路北頭
檢出添加物質：嗎啡
草果粉香料、湯底（廣東省惠州市惠陽區老鐵烤魚）
單位地址：廣東省惠州市惠陽區淡水白雲坑市場信諾百貨一樓
檢出添加物質：草果粉香料檢出罌粟鹼、嗎啡，湯底檢出罌粟鹼。
肥腸臊子（重慶市合川區小沔鎮有名麵館）
單位地址：重慶市合川區小沔鎮行政街45號
檢出添加物質：罌粟鹼、嗎啡、那可丁
香料（重慶市合川區小沔鎮天下第一粉）
單位地址：重慶市合川區小沔鎮行政街46號
檢出添加物質：罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因
■ 調查
罌粟殼一斤兩三百元 線上線下均可買到
將罌粟殼作為調味品在食品中添加，在一些地方頗為流行，是行業內「公開的秘密」。
近年來，陝西、四川、上海等地不斷被曝出在火鍋、麵皮、小龍蝦等食品中添加罌粟殼，可使食客上癮或者對身體造成慢性傷害。
新京報記者梳理此次食藥監總局名單發現，此次涉及北京上海重慶等12個省份，其中，被檢出食材中，火鍋底料、滷製品成為重災區。
用罌粟殼成行業「公開秘密」
「罌粟殼加在火鍋、麻辣燙裡面，在行業裡早已是公開的秘密。」一位曾在麻辣燙店工作過一年的知情人士對新京報記者稱，其所工作的麻辣燙店，每天都在桶裡加罌粟殼，「不能放多，3-5個就差不多了。」
該知情人士表示，放入罌粟殼後，能起到提鮮、提味的作用，麻辣的口感會變得更好。
平時也擔心食藥監部門檢查，「每次丟廢棄渣滓，都得單獨將罌粟殼挑出來另外丟掉。」知情人補充道。
四川一位在多家火鍋店做過十多年的廚師告訴記者，餐飲店用罌粟殼一般小店用得多。「以前是把粉直接放在火鍋底料裡，但監管部門來查的時候都要抽取底料化驗，所以，現在很多商家都把罌粟粉放進味精或者吃火鍋的碟子裡。」
罌粟殼外觀為棗核形，如鴿子蛋大小。不過更多的時候，「罌粟殼火鍋」很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。
在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。通過理化鑑別法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。
初次食用加了罌粟殼的火鍋和滷製品後，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃後不易入睡等感覺。食用者實際體感除了會因個體差異而有所不同外，與火鍋中實際非法加入的罌粟殼含量也有很大關係。
網購櫻粟粉，稱「讓人吃了還想吃」
罌粟是提煉鴉片等毒品的原料，罌粟殼中含有嗎啡等物質，非法種植買賣、在食品中添加都被明令禁止。這些違禁品從哪裡來？
上述知情人士透露，購買罌粟殼並不難，「調味品店一問基本都有，便宜的200元一斤，貴的接近300元。」
網際網路上，公開銷售罌粟殼的商戶更多。一位知情人士告訴記者，罌粟殼又叫米殼，在網上搜索「米殼」，發現多家網上商店在出售。
另外，新京報記者在網絡上搜索時還發現，一些店家雖然沒有直接寫「米殼」，但是用「纓粟增香粉」「櫻粟回味粉」「櫻酥」等同音字作掩飾，輸入關鍵詞「櫻粟粉」、「櫻酥粉」，可搜出一系列火鍋、燒烤類食品添加劑，如櫻粟回味膏、櫻酥粉、英粟籽油、大可粉、回味膏等。
有的商家還直接將罌粟的圖片放在頁面上，配上「回味，讓你生意好到爆」「好東西不解釋」等文字。一家地址為雲南某地的商家也打出「罌粟殼」等標語，稱「回味十足」、「越吃越想吃」，兩三百元就可購得一斤。
地安門一炸雞店稱交錢可教操作方法
新京報記者注意到，在各種調料店中，河北一家調味品公司是一家專賣「櫻酥粉」的商戶，該公司出售十餘種用於炸雞、砂鍋、燒烤、火鍋的櫻酥粉，價格在20-40元間。產品詳情中寫道「所製成的菜品令顧客流連忘返，越吃越想吃。」
而該公司的淘寶網店還附有當地工商管理部門發放的營業執照，及國家質量監督檢驗檢疫總局發放的組織機構代碼證。
以北京火鍋店老闆的名義致電該公司，新京報記者稱想進一批櫻酥粉，詢問效果如何，是否能收攬大批回頭客。
「我們這都是從韓國進口的植物香薰料混合而成，我的調料味道特別獨特，客戶吃了流連忘返是肯定的！」廠家稱在北京代理商挺多，讓記者聯繫北京海澱的代理商肖經理。
新京報記者撥打肖經理電話，詢問櫻酥粉是否讓人吃了還想吃，能拉回頭客，肖經理回答謹慎，總是「嗯」聲應答，說：「這個買的人挺多，肯定有效果，不然也沒人買。」
隨後新京報記者又致電了兩家出售櫻粟粉的廠家，都說效果好，讓記者先買一瓶嘗嘗再聯繫。
新京報記者曾以加盟商身份聯繫西便門橋附近兩家美式炸雞，一家稱做法是家中祖傳，不外教授為由拒絕；提及罌粟粉時，地安門大頭基美式炸雞店主說可加盟面談，交9000元，他教方法，以後自行操作，保證「味道一樣」，具體製作方法和調料要交錢後再說。
■ 追問
顧客「吃上癮」能否索賠？
和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的「有毒物質」雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟鹼等30多種生物鹼。對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，「功力」卻不可小覷。
人們長期食用這種食品，會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等症狀；嚴重時，可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等症狀，最終上癮，具有潛在的吸食毒品的傾向，給社會造成了極壞的影響。
售賣罌粟殼如何擔責？
北京京潤律師事務所律師韓曉表示，依據我國《刑法》規定，非法種植罌粟、大麻等毒品原植物的，一律強制剷除。非法種植罌粟的行為已經涉嫌犯罪，依據犯罪情形不同，將面臨最少管制，並處罰金，最高五年以上有期徒刑，並處罰金或沒收財產的刑事處罰。
除種植罌粟行為單獨構成犯罪，買賣、持有未經滅活的罌粟，分別構成非法買賣、運輸、攜帶、持有毒品原植物種子、幼苗罪。犯該罪將面臨三年以下有期徒刑、拘役或者管制，並處或者單處罰金的處罰。
那麼使用罌粟殼如何擔責？公安部在《關于堅決制止、查處在食品中摻用罌粟殼違法犯罪行為的通知》中特別強調，飯店在食品中摻用罌粟吸引顧客的行為，屬於違法犯罪行為。該行為涉嫌欺騙他人吸毒罪，將面臨處最少管制，並處罰金，最高七年以下有期徒刑，並處罰金的刑事處罰。
「吃上癮」的顧客可以依據《食品安全法》請求飯店賠償自己遭受到的損失，還可以要求其支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。
採寫/新京報記者 左燕燕 楊鋒 吳振鵬 李丹丹 韓雪楓 李婷婷 實習生 陳光