浙江在線12月15日訊(錢江晚報記者 翁雲騫 通訊員 趙會營 李旭東）12月12日下午，就在各大電商平臺利用「雙十二」最後幾小時抓緊吆喝的同時，滿滿一貨櫃手工製作的湯圓、米饅頭、酒釀圓子也離開了寧波缸鴨狗食品有限公司中央廚房，開始前往加拿大里奇蒙的旅程。
「三點四點餓過頭，豬油湯糰缸鴨狗。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。一摸銅鈿還勿夠，脫落布衫當押頭……」這段老寧波耳熟能詳的俗語，講的正是缸鴨狗湯圓。上世紀20年代誕生以來，缸鴨狗湯圓一直以其考究的選料和精良的製作受到食客青睞。
如今，老字號缸鴨狗第一次將寧波湯圓出口到北美。這其中，又有怎樣的故事?
正宗寧波味道的湯圓
這次終於要進軍北美市場了
裘傑是寧波缸鴨狗食品有限公司的營銷總監。昨天下午，當記者撥通他手機時，一貫低調、務實的他言語中也透出幾絲興奮，「能接到這個訂單，真是想不到。」
上個月初，上海一家專門做食品進出口的外貿公司找到缸鴨狗，說是希望引進一批中式的傳統美食供應北美市場。
「交談中，他們非常坦率地告訴我們，北美華人多，那邊市場對中式食品的需求這幾年一直在增長。」裘傑說。
興奮歸興奮，他也想問「為什麼」:「實話實話，在國內這麼多食品企業中，我們的規模不算大，而且完全沒有出口訂單的經驗。為什麼找我們呢?」
客商的解釋打消了裘傑的疑慮。
「他們其實已經找過很多家食品企業，這些企業產品線豐富，創新能力也很強，但是基本上都沒解決速凍食品在營養搭配和口感上的短板。」
在客商看來，相比同類產品，缸鴨狗或許是在平衡傳統與創新方面做得最好的。而對這一點，裘傑也很自豪:「配方和做法都是傳統的，原料上精挑細選，豬板油就是專門從仙居採購來的。 」
地道的做法決定了缸鴨狗湯圓獨特的風味。裘傑透露，每年這個時候，總有一些對家鄉味念茲在茲的客人從港澳臺等地，打來訂貨電話。「每筆訂單的量不大，也就二三十盒，但是基本上每年都有。 「
不過，這些遠道而來的訂單畢竟是零敲碎打。對於這家百年歷史的老字號而言，開闢海外市場一直是個可望不可即的夢。
「最主要的瓶頸是產能，哪怕引進了高級流水線，很多工序還是需要人工完成。想到會有人主動找上門來。」裘傑笑著說。
出口產品配方會做略微調整
價格也要漲上一倍
缸鴨狗此次出口的食品總價值100萬餘元，第一批貨物價值17萬元，裝滿了一個貨櫃。
「主要是加拿大，美國北部的幾個城市也有。其中手工湯圓佔了絕大部分，酒釀圓子、米饅頭也都發了一部分。」裘傑告訴記者，在堅持缸鴨狗特色的基礎上，他們也根據出口訂單的要求，適當對配方做了一些修改。
比如，由於動物油脂的出口限制，缸鴨狗的糕點師們只好在湯圓裡頭拿掉了豬板油成分，對米饅頭的甜度也做了一定程度的下調，「不過這些都只是微調，其他做法都是沿襲最傳統的工藝，以此保證地道的寧波風味，只是更符合國外人群對健康飲食的訴求。」裘傑說。
臨近年關，這筆意料之外訂單讓缸鴨狗的糕點師傅和一線工人們分外忙碌。每天晚上，位於鎮海區九龍湖鎮的缸鴨狗生產基地都是燈火通明。「本來這個階段就忙，100萬元的訂單不是小數目，不加班實在來不及。「
為儘快把工人們加班加點趕製的手工湯圓送到北美客商手裡，物流企業為缸鴨狗配備了先進的冷鏈系統，高昂的運輸費用也將使寧波湯圓身價上漲近一倍。
「以一包320克湯圓產品為例，我們這邊也就賣20幾塊，到了北美，或許就要賣上50多塊。不過客商對銷量倒是不擔心，這也算是對我們產品的認可吧。我懷疑他們早就悄悄來我們門店嘗過味道了。「裘傑笑著說。
出口北美先做試水
老字號要進軍海外市場
對「缸鴨狗」這塊金字招牌，不少寧波人都是有情結在的。
其實，在速凍湯糰等工業化流水線產品的衝擊下，「缸鴨狗」發展一度陷入低谷。2008年前後，「缸鴨狗」總店面積從鼎盛時期的1300多平方米銳減至100平方米，業績一落千丈。
2009年，寧波本土企業採得豐控股從眾多競爭者中勝出，接手「缸鴨狗」品牌，投資5000萬元、年產6000噸的「缸鴨狗」傳統糕點生產項目在鎮海區九龍湖鎮投產。中央廚房建設、手工製作流程標準化……老字號在亦步亦趨的改革中迎來春天。
「傳統食品企業要生存和發展就只能不斷尋求突破。」裘傑介紹，這幾年，在堅持傳統的基礎上，缸鴨狗突破了特殊食材固色、保鮮等難題，成功開發出紫山藥湯糰等多種養生新品，很受歡迎。眼下，「缸鴨狗」已在寧波、杭州等城市開出了近10家連鎖店，電商也漸漸走上軌道。
對缸鴨狗來說，出口北美的這100萬元訂單算是一次試水。「如果客商反應較好，不排除明年會針對國外市場提前做出規劃，繼續向海外供貨。」