夫婦雙亡！皮皮蝦隔夜吃，細菌感染會送命 | 教你怎麼挑、怎麼做、怎麼剝皮皮蝦
來源：遼寧都市頻道
近日，遼寧莊河市徐嶺鎮一對夫妻在五一期間購買鮮活皮皮蝦回家吃，因買的有點多，當天沒吃完剩了不少，就放入冰箱冰箱冷藏了。第二天夫妻倆看皮皮蝦沒什麼異味，不想浪費就把剩下的都吃了。然後又吃了一些草莓和西紅柿，這些水果也是前一天買的。
吃完後兩人覺得不對勁，很快上吐下瀉，從診所輸液回去病情也沒有好轉，病情加重。隨後，兩人被送到莊河中心醫院救治。
49歲的妻子王某5月3日凌晨4點被送到重症監護室，經過1小時的搶救，搶救無效死亡。早上6點左右，王某丈夫也被緊急送醫，當時意識極其微弱，血壓不穩，最終也是搶救無效死亡。
醫生分析，兩人的死因就是跟隔夜的皮皮蝦有關。現在正是胃腸炎高發的月份，在這個的溫度下，細菌大量繁殖，胃腸功能比較差的人很容易出問題。而隔夜的海鮮會產生大量的有毒物質，所以儘量不要吃。
（以上新聞轉載自遼寧都市頻道，不代表海鮮指南觀點）
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怎麼挑、怎麼做、怎麼剝……關於皮皮蝦的一切都在這裡了
皮皮蝦，學名蝦姑，俗稱實在是太多了。因其被抓時腹部會射出無色液體，所以在南方被稱為瀨尿蝦。而在北方的遼寧、山東部分地區，又叫蝦爬子。除此之外，還有螳螂蝦、爬爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲等諸多「名號」。
皮皮蝦起源於中生代的侏羅紀，現存500餘種。如今從俄羅斯的大彼得海灣到日本、中國沿海直至菲律賓、馬來半島、夏威夷群島都有分布。中國渤海灣的特有品種是口蝦姑，也是國內食用最多的。
皮皮蝦性情兇猛，視力十分銳利，攻擊時施展臂力可高達體重之2500倍。善於遊泳，其獵物大部分為底棲性不善於遊泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，並享用殼裡的肉。皮皮蝦分為粉碎型蝦姑和穿刺型蝦姑，我們平時吃的都是穿刺型蝦姑，所以攻擊力沒有這麼強。
每年四五月份是吃皮皮蝦最好的時節
皮皮蝦並不是什麼罕見的物種，如今不僅是沿海城市，在內陸城市的水產市場也很常見，但是要吃到好的皮皮蝦還得看時節。
通常來說，皮皮蝦最肥的時候是每年四五月份，也就是清明節前後到五一後的這段時間。這段時間的皮皮蝦格外的肥美，尤其是母蝦，籽很多。
在市場上，母蝦的價格也要比公蝦貴一些
到了6月份，皮皮蝦產卵完畢，緊接著就是休漁期，所以在夏天很難吃到肥美的皮皮蝦。到了9月份，小蝦長大，直至11月，又是一個可以吃皮皮蝦的季節。不過這時的皮皮蝦相比春天個頭較小，也不夠肥美。最重要的是，皮皮蝦每年只在春季產卵。所以，每年四五月份是吃皮皮蝦最好的時候，當然價格也會相對貴一些。
面對整盆的皮皮蝦，你分得清死活嗎？
如何挑出鮮活、飽滿的皮皮蝦？
皮皮蝦固然好吃，但是現在市場上往往魚目混珠，將一些死皮皮蝦和活蝦攙在一起，看起來好像個個活蹦亂跳，但是到了家之後才發現，不少皮皮蝦早就死了，甚至有的已經發臭了。
皮皮蝦的鮮活程度與口感有密切的關聯。因為皮皮蝦和螃蟹一樣，肉質基本為蛋白質，死後很快就會變質。如果買到了不新鮮的皮皮蝦，蒸熟後除了腥臭味往往空空如也。
新鮮的皮皮蝦背部是弓起的，而不是平的。
有人肯定會認為，既然要吃活的，那挨個兒去試試，把活潑亂動的皮皮蝦跳出來不就好了。相信我，很少會有商戶允許你這樣幹的；超市倒是會讓顧客隨意挑選，但是在超市挑一下午，也很難挑出幾隻品相不錯的皮皮蝦。
所以，挑皮皮蝦要靠眼睛來看了。首先，活的皮皮蝦背部是弓起的，不會平平的趴在那裡；其次，活蝦的眼睛特別的亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，在出水之後顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。注意看下邊這張圖的對比↓
活蝦和死蝦的眼睛有著巨大的區別
再就是看尾部，活蝦的尾部是張開的，死蝦的尾部是合攏的。下次去市場買蝦時，讓商家抄起皮皮蝦，觀察下它的尾部，就知道這皮皮蝦是不是鮮活的了。
左邊是活的，右邊是死的
除此之外，還可以觀察蝦體顏色，新鮮的皮皮蝦顏色發亮、發青，如果顏色發黑、不亮，那一定是不新鮮的；同時，還可以觀察皮皮蝦的頭，如果頭看起來快要掉下來的樣子，那也是不新鮮的。
皮皮蝦怎麼分辨公母？
有人喜歡公皮皮蝦飽滿緊實的肉感，也有人喜歡母皮皮蝦鮮香無比的蝦籽，於是，如何分辨公母就成了一個大問題。
網絡上流傳最多的分辨方法是，看皮皮蝦腹部靠近頭的位置，如果有三道白色呈「王」字的為母，反之就為公。
有時候，光分辨公母也不行，有沒有蝦籽才是重點。皮皮蝦的腹部如有一條紅線縱貫頭尾，就是有蝦籽的皮皮蝦，這條紅線背著光看更為明顯。如果賣蝦的商戶允許你動手挑，這是挑到有蝦籽的皮皮蝦最簡單的方法。
皮皮蝦到底該怎麼做？
新鮮的皮皮蝦味道已足夠鮮美，任何多餘的調料對皮皮蝦本身的鮮味都是一種破壞，清蒸是最好的處理方式。
清蒸也有兩點要注意：一是時間，水燒開後將皮皮蝦放入蒸鍋內，蒸的時間不要超過7-8分鐘，時間過長會影響蝦肉的口感；二是要將皮皮蝦的背部朝下、腹部朝上，這樣可以減少鮮味流失。
蒸皮皮蝦要將腹部朝上、背部朝下
當然，各地吃皮皮蝦都有不同的做法。在香港，皮皮蝦被叫做「瀨尿蝦」，而香港人吃皮皮蝦，最常見的就是「椒鹽瀨尿蝦」。將洗淨的皮皮蝦下油鍋，大火炸至表面變紅，然後撈起；隨後重新熱油，將皮皮蝦復炸一次，約1分鐘左右撈起瀝淨油；鍋中留底油，放入姜、蒜、紅椒碎、青椒碎炒出香味；倒入炸好的皮皮蝦，用椒鹽、糖調味即可。
香港的椒鹽瀨尿蝦
在大連，皮皮蝦叫做蝦爬子，這裡的人直接生吃蝦爬子。花椒、大料、紅辣椒泡開水，然後放入蔥、姜、蒜、韭菜、香菜，水涼後再放入鹽、白酒和花雕酒，隨後將洗淨的皮皮蝦放入調料汁中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，12小時後即可食用。這樣醃製的皮皮蝦味道鮮嫩無比，每一小塊肉都滋味十足。當然，最重要的前提是，皮皮蝦一定是要鮮活的。
大連的醃蝦爬子
這幾年麻辣小龍蝦的火爆使得不少店家打起了皮皮蝦的主意，筆者就不止一次在街邊看到打著「深海麻小」招牌的飯館——有的是進口的深海螯蝦，有的就是皮皮蝦。儘管辣椒在中國人的飲食結構中越來越重要，但還是不建議把皮皮蝦做成麻辣口味。重口味的辣椒會奪走新鮮皮皮蝦的鮮味，這是對食材的一種浪費；辣椒和不太新鮮的皮皮蝦倒是可以搭，不過這種皮皮蝦也沒什麼吃的必要了。
如何快速簡單地剝煮熟了的皮皮蝦？
無數的人挑到了好皮皮蝦，做好了皮皮蝦，卻在最後不得不面對血淋淋的事實，因為皮皮蝦的殼很硬、刺很多，真的是很難下手。希望下面幾個剝皮皮蝦的方法能幫到你。
第一種：按順序剝
這種方法比較傳統也比較簡單，拿起一個皮皮蝦，先將蝦頭掰掉，從胸節位置開始一節一節往下剝。這種方法比較費力，如果是常吃皮皮蝦的熟手還好，如果不熟練的話，很容易連蝦肉一起剝掉。
第二種：藉助剪刀
用剪刀沿著皮皮蝦的一側背部和腹部的結合處一路剪下去，然後再剪另一側，之後輕輕一揭，一個完整的皮皮蝦肉就出現在你面前了。
第三種：藉助筷子
先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。隨後，用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。
變綠的皮皮蝦究竟能不能吃 ？
筆者也遇到過這樣的問題，市場上買的皮皮蝦看起來活蹦亂跳的，蒸熟了之後居然一個個開始變綠了。
網絡上有傳聞說，這樣的皮皮蝦是加了非法添加劑、有可能致癌的「孔雀石綠」；也有傳聞說皮皮蝦是受到了汙染；還有說法是認為，皮皮蝦吃了海藻、海苔這樣的生物……究竟那種說法是準確的？
筆者在查閱資料後發現，加孔雀石綠的可能性不大，北京電視臺曾經將變綠的皮皮蝦送去檢測，並未檢測出孔雀石綠的物質；而海洋專家認為，如果海洋有汙染，皮皮蝦肯定就先死掉了，不會吸收汙染物還留在體內，並且皮皮蝦的主要食物是小魚小蝦，從來不會吃海藻類的物質。
而真正讓皮皮蝦變綠的原因是，母皮皮蝦正在甩籽，會分泌一種物質，這種物質在生的時候是墨色的，煮熟之後就會變成綠色。這樣的皮皮蝦並不影響食用，不過已經開始甩籽的皮皮蝦，味道上不如甩籽之前。如果介意，也可以挑選公皮皮蝦，它是不會變綠的。