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甜品一直都是女孩子的最愛，大多數人在犒勞自己的時候喜歡吃一些甜的食物，甜食也是治療抑鬱，放鬆心情的靈丹妙藥。今天就教大家製作一款焦糖布丁蛋糕，它是由焦糖，布丁液，蛋糕胚結合水浴法製作而成的，趕緊來看看吧。
首先準備製作焦糖布丁蛋糕的材料：細砂糖100g，熱水20g，全蛋4個，蛋黃4個，純牛奶800g，香草精1g，蛋清3個，蛋黃3個（燙麵蛋糕），玉米油20g，低筋麵粉25g。材料準備好之後，先來做焦糖的部分，把細砂糖全部倒入奶鍋裡面，開中小火來熬煮，細砂糖裡面不需要加水，等它慢慢地融化。如果是新手的話，建議大家不要開大火，以免把焦糖煮過。
當細砂糖開始融化之後，用勺子把邊緣那些細砂糖攪拌進去，加快細砂糖融化的速度。一直煮到鍋裡開始冒熱氣，邊緣冒密集的泡泡的時候就可以了。關火，接著加入20g的熱水，用勺子攪拌均勻，將攪勻後的糖漿倒入一次性耐高溫的杯子裡。倒的量根據杯子的大小，如果家裡沒有的話，可以用小的陶瓷碗來代替。
焦糖倒進去之後，放在一旁，等它稍微凝固一下。接下來製作布丁液，準備兩個大碗，把雞蛋敲進去，蛋清和蛋黃分離，雞蛋太小的話，建議大家稱量一下。因為雞蛋的重量，會直接影響布丁的硬度，雞蛋越多布丁的口感就會越結實。蛋黃和蛋清分好之後，在蛋黃中加入細砂糖，然後用打蛋器把它打散，再把牛奶加進去。
牛奶攪拌均勻後，滴入香草精，這樣不僅可以去除腥味還可以提香。混勻之後，布丁液的表面會有很多的泡泡，還會有一些蛋筋在裡面。所以要用篩網過濾一下，讓布丁液更加的細膩，這樣吃起來的口感也更好。過濾好之後，將布丁液平均分到碗裡面。
接著來做蛋糕胚部分，烤箱提前打開預熱，今天做的這個蛋糕採用的是燙麵法，麵粉過篩到碗中。然後將牛奶和玉米油倒進奶鍋中，奶鍋傾斜，用打蛋器把它們先乳化一下，因為如果直接加熱的話，表面會有一層油，而且底部的牛奶沸騰之後我們是看不見的。乳化後開中小火加熱，煮到牛奶冒熱氣，並且開始沸騰的時候關火，把它倒入麵粉中。
用打蛋器把麵糊混勻，混勻之後的麵糊表面會有一層油，比較粗糙，這樣就說明燙麵是成功的。用燙麵法製作出來的蛋糕會比較蓬鬆，跟這個焦糖布丁很搭。麵糊做好之後放在一旁冷卻，因為它的溫度還有些高，如果這時候把蛋黃加進去的話，混勻之後的蛋黃糊很容易結皮。
把蛋黃和蛋清分離，蛋黃分三次加到麵糊裡面，每次加進去都要用打蛋器攪拌均勻，再加入下一個蛋黃。混勻之後蛋黃就做好了，放在一旁備用。開動打蛋器高速將蛋清打散，同樣的細砂糖分三次加進去，蛋清打至粗泡之後加入第一次細砂糖，繼續攪打，把蛋清打發變白，泡沫變密集加入細砂糖，打到蛋霜出現淺淺的紋路，就把剩下的細砂糖全部加進去。
蛋白霜打好之後，跟蛋黃糊混合在一起，用刮刀翻拌均勻。混勻後倒入裱花袋中，再擠到焦糖布丁裡面把它擠滿，擠的速度要快一些，不然很容易就消泡了，口感也會受到影響。蛋糕糊擠到杯子裡之後，再用刮刀把表面抹平，烤盤上加點熱水，放到烤箱裡面烘烤30分鐘，直到焦糖布丁蛋糕表面隆起一定的高度，並且形成均勻的金黃色就可以出爐了。
今天的焦糖布丁蛋糕就做好了，做法也是非常的簡單，大家都學會了嗎？喜歡我寫的文章就關注我吧，讓我一起製作美食，享受美食帶來的幸福。與君未見精心創作每篇文章，感謝您的閱讀，我們下篇文章再見。
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