潮汕小吃反沙芋頭很多人做完沒糖霜，原來是這步錯了，難怪不甜糯
作為一個北方人，我對荔浦芋頭的印象就僅限於宰相劉羅鍋這部電視劇中提及過，也只有在飯店吃過反沙芋頭，味道還真是不賴。今年發現網上可以買到，就趕緊置辦了一箱，可咱也不會吃啊，人家廣東人會煲湯，燉肉，各種吃法。可我一想到芋頭，就是這個反沙芋頭了，連蔡瀾先生都說：芋頭吃法，莫過於潮州人的「反沙芋」。芋頭和糖是經典搭配，吃水煮芋頭的時候，一定會配上一碗白糖，沾著吃。而反沙芋頭，讓糖換了一下形態，卻讓芋頭的好吃，翻了好幾個倍。
反沙芋頭外面裹著一層糖霜，裡面為軟糯的芋頭，一口下去，外甜內糯，好吃到停不下來。做反沙芋頭最關鍵的一步就是熬糖霜，火候和配比都非常重要，其關係這道甜品是否能成功，反正我第一次做就成功了，那麼今天，大家就趕快來學習一下吧。
【反沙芋頭】
食材：荔浦芋頭250g，糖60g，水30g，油。
做法：
1.將荔浦芋頭洗乾淨後，去皮，切條。我貌似切細了，大塊一些，粗一些更好看也更好吃哦。
2.鍋中放油，加入芋頭，用大火炸到外皮稍微上色，大約5分鐘的時間。炸好的芋頭，放在吸油紙上吸油，備用。
3.鍋中放30g糖和60水，開中火熬製，煮開後，轉小火慢慢熬。鏟子要一直翻動著。
4.隨著水分被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種細膩的小泡泡，這時就可以關火了。（畫外音，這個密集恐懼症還真受不了，而且我還要對著它拍照，真是有些折磨）
5.這一步非常關鍵，也是大家最容易錯的地方，不反沙的原因，就是沒關火，沒降溫。所以我們一定關火之後，才可以放入芋頭，然後進行不停的翻炒。如果覺得甜，可以加一些其他輔料，例如常見的蔥花，橙皮等。
6.隨著鍋的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，我們用鍋鏟不停地翻動著芋頭，直到糖變成凝固的狀態，就可以出鍋裝盤了。（我發現這個鍋鏟上的糖不好洗，這時可以煮一鍋熱水，遇熱水就一泡就化開了，好洗乾淨，這個細節分享給大家，好使。）
7.好啦，裝盤後就可以開吃了，涼了也好吃得很呢。如果短時間吃不完，我們不要落著擺放它，可以將它攤開來放，這樣每個反沙芋頭，放上兩天，不受潮的話都依舊還是那麼好吃哦。是不是還挺簡單的？喜歡的朋友趕快來試試看吧。總結一下：注意步驟中提到的火候問題，就不會出錯了，肯定可以做到百分百成功。
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