豬排是指煎過或炸過的大片瘦豬肉，與牛排相似，聞上去很香，口感也很好，深受大家喜愛。豬排並不是我們通常所吃的豬排骨，而是一塊平整的肉，沒有骨頭也沒有太多肥肉，可以十分方便地食用，沒有任何「阻攔」。豬排其實就是豬肉的另一種吃法，豬排一般都會使用裡脊肉。我們知道豬肉中其實是含有非常高的蛋白質，脂肪，以及維生素，這些營養物質對我們的身體健康當然是可以起到很好的保健功效。
豬排的做法有煎豬排、炸豬排、豬排飯等花樣繁多。隨著現代人生活水平的提高和生活節奏的不斷加快，營養而又方便的食品越來越收到人們的喜愛。
目前，商場裡有出現了休閒式豬排軟包裝，由於其具有營養美味，便於攜帶等特點，深受人們尤其是年輕一族的追捧。同時，食品加工企業也因其生產工藝簡單，加工方法易掌握，投資小、見效快、經濟效益高等特點，紛紛投資生產，具有良好的市場前景。
生產工藝
原料選擇一清洗一成型(切塊分段)一醃製一預煮一油炸一浸漬調味料一風乾一裝袋一封口一殺菌一冷卻一檢驗一成品
加工輔料
白砂糖，精鹽，味精，黃酒，香蔥 (或大蔥 )，老薑，八角，五香粉，茴香，桂皮。要求輔料必須符合食品衛生標準，不得使用發黴，有異味的香料，會影響豬排的口感。
加工設備
清洗機、切斷機、蒸煮鍋，油炸鍋，真空包裝機，巴氏殺菌鍋
1.原料選擇
原料必須經獸醫衛生檢疫檢驗合格的肉品原料的肋排、脊椎排、軟骨作加工原料，原料必須無雜質、異味等。禁止使用黃膘豬、公母豬以及貯藏太久的劣質原料，否則將嚴重影響產品的質量與風味。
2.清洗
將豬排放入清洗機中清洗 2-3次 ，以去除粘附的血汙、碎骨及其它雜質等，然後撈出瀝乾，以備下工序使用。清洗效果較好的清洗機有氣泡噴淋清洗機、毛輥清洗機、滾筒清洗機。
3.切塊
將排骨切斷機分成 2-2.5cm的小段。操作中要求排骨切分均勻，且碎骨少，同時要防止骨肉分離。
4.醃製
將肉排放入滾揉機中攪拌醃製。一般採用溼醃法，即用 7％-10％的食鹽水 浸25-30分鐘，要求排骨與鹽水比例約 1：1，在此期間攪動 2-3次 ，然後瀝水機瀝乾備下道工序用。
5.預煮
將排骨原料置於蒸煮鍋中煮 5-10分鐘，同時在預煮過程中要適時去除浮沫，然後撈出瀝乾待用。
6.油炸
在油炸鍋中將油溫升至 165℃ 以上，再將瀝乾水的排骨投入油鍋中。一般投料量為油量的15％-20％為宜。油炸時問為 2-4分鐘左右，要求脫水率3％-8％即可，炸完後撈出將油瀝乾備用。
7.浸液風乾
首先按配方稱料，然後把生薑、大蔥及其它香料適當切碎，一起用紗布包紮好，放人蒸煮鍋中加熱至沸，最後加入黃酒、味精，取出後經過濾調至規定重量。將調味液溫度保持在 90℃以上，再將炸好的排骨投入調味液中保持幾分鐘，使調味液被充分吸收，然後撈出將肉排放在不鏽鋼攤晾網上，用風乾機吹乾即可。
8.包裝
用耐高溫蒸煮袋包裝，再用真空包裝機進行熱合封口，封口時真空度在 0．1MPa以上，且封口牢固。在包裝、真空封口的操作過程中，要小心和仔細操作，防止袋內的排骨將包裝袋劃破而影響產品的質量。採用高溫高壓殺菌方式，如巴氏殺菌鍋，在殺菌過程中要控制好殺菌時間和殺菌溫度，避免漲袋現象的發生，影響產品的外觀及口感。冷卻出鍋後，風乾或擦乾袋錶面水分，經檢驗合格方可出廠。
9.殺菌冷卻
採用高溫高壓殺菌方式，如巴氏殺菌鍋，在殺菌過程中要控制好殺菌時間和殺菌溫度，避免漲袋現象的發生，影響產品的外觀及口感。冷卻出鍋後，風乾或擦乾袋錶面水分，經檢驗合格方可出廠。