清補涼玉米湯——清熱潤肺

2021-02-27 美味食療菜譜

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  從小家裡都有喝湯的習慣，不過我媽媽料理簡單粗暴，春夏天基本是番茄雞蛋湯、紫菜湯、肉丸湯、魚頭湯、玉米湯、蓮藕湯、清補涼；秋冬是蘿蔔湯、紅棗排骨湯、香菇雞湯、蟲草花湯。有時會在冬天喝花旗參燉雞、高麗參燉乳鴿。

今天想說一下材料容易買、基本不踩雷的四季湯！

四季湯顧名思義就是一年四季都可以喝。基本材料有玉米、胡蘿蔔、紅棗、枸杞、薑片、肉（可以是雞肉、排骨、豬大骨）。可以直接煲湯或者隔水燉，也可以根據不同的季節加入時令蔬菜或湯料！胡蘿蔔、玉米自帶甜味，只要加上新鮮的食材，煲出來的湯基本不會差。

煲湯之前肉要先焯水。目的是為了去血水，去腥，這樣做出來的湯水比較清、鮮。

而我焯水的方式是把肉洗乾淨冷水下鍋，煮開後關火撈起來衝洗一下。這樣湯水也沒那麼油膩。

焯水過程，最後會有許多浮沫

材料：胡蘿蔔、玉米、紅棗、枸杞、薑片、豬骨、沙參、玉竹、蓮子、百合、淮山片

做法：骨頭焯水，材料如圖，加水，電高壓鍋煲湯模式40分鐘或者電燉鍋3小時，自己用砂鍋煲湯的話，則煮開後中小火煲1.5-2小時，最後加鹽即可。

【注意】

1、如果湯料中有乾貨，例如：瑤柱、墨魚乾、蟲草花、香菇、茶樹菇、花膠、響螺片這些，則需要洗乾淨後進行泡發。大部分都是泡30分鐘，特殊的則需3-5小時甚至24小時的時間。

2.常見的搭配除了以上3種，還可以搭配板慄、馬蹄、蓮藕、粉葛、香菇、蟲草花、霸王花...

3.煲湯的肉建議不要選擇太肥的，不然的話湯水太油膩。

4.如果是4人量的話，一般是1個胡蘿蔔+1個玉米+半隻雞/一根扇骨/一根豬骨+其他，水的話，我一般是湯料的2-2.5倍。

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