又到傳統臘八節，臘八節是每年傳統十二月初八，是春節之前比較重要的一個節日，民間說法「過了臘八就是年」，每年的臘八節，很多地方的習俗是喝臘八粥，醃臘八蒜。臘八粥是由很多種穀物乾果熬製而成，營養豐富，味道香甜軟糯，有暖胃，溫補的功效，在臘八節的時候天氣一般比較寒冷，最適合喝一碗暖暖的臘八粥。
臘八粥又名「佛粥」，是由古印度傳入中國，在十二月初八這天吃雜糧粥，紀念佛祖悟道成佛，古代臘八節這天，各個寺廟會用米、慄、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人，大家吃了可以得到佛祖保佑，所以又名「佛粥」。慢慢由古至今傳入百姓中，已經流傳為民間習俗。
臘八粥的食材並沒有嚴格的規定，一般都是八種食材以上，宋末周密在《武林舊事》記載"用胡桃、松子、乳蕈、柿慄之類作粥，清代的做法則更為複雜，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、慄子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。現代的做法在不同地區也略有不同，在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物，再配上一些乾果，不僅營養豐富，口感上也更有層次感。
雖然臘八粥的食材種類多樣化，但是主要就是由「三大類」組成，第一類是穀類，穀類包含各種精米和糙米，常見的有大米，糯米，黑米，小米，江米，黃米，燕麥，薏米，玉米等。穀物中有豐富的膳食纖維，優質的碳水，是人類活動的主要來源。
第二類是豆類，豆類比較常見的有紅豆，黑豆，綠豆，芸豆等，豆類。豆類中的蛋白含量豐富，含有多種維生素和微量元素。
第三類就是果類，果類是豐富口感，起到輔助的作用，常見的果類有花生，蓮子，紅棗，葡萄乾，枸杞等等。除了果類還可以加一些銀耳，桂圓，冰糖，紅糖等。不僅讓臘八粥味道更豐富，營養價值也更高。
下面分享我們家常做的臘八粥，用的食材都是超市裡比較常見的。
【主要食材】大米，糯米，黑米，玉米，燕麥，薏米，小米，紅豆，黑豆，芸豆，紅棗，蔓越莓，葡萄乾，花生，蓮子，枸杞，紅糖，冰糖。
【操作步驟】第一步：把穀類和豆類混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些，這樣能保證臘八粥的黏稠度，除了大米和糯米之外，其他食材的每一份的重量分別是大米或糯米的1/2或者1/3都可以，沒有嚴格要求，根據個人喜好。
把混合好的食材放入碗中，加水沒過食材，浸泡3個小時左右，紅豆，花生，黑豆和蓮子浸泡時間可以再延長一點。體積泡發至兩倍大就可以了。
把泡好的食材放入砂鍋中，加入開水沒過食材，用砂鍋煮水要多放防止乾果，砂鍋熬製一個半小時以上，只要不乾鍋，時間越長味道越濃鬱，要用小火慢熬。
如果沒有太多時間慢熬，可以用高壓鍋，高壓鍋不要太多水，濃稠一些才好喝，熬到所有食材都軟糯就可以了，粥熬好之後再把紅糖和冰糖放進去，蓋上鍋蓋用粥的餘溫把冰糖和紅糖融化。
【小貼士】
1、熬製臘八粥可以提前一天浸泡食材，但是不要泡久了防止變質。豆類需要泡久一點，煮出粥來才軟糯。
2、臘八粥最好現喝現熬，如果想在臘八節早上喝，可以提前一天做好，早上熱一下，不要提前太多天，防止不新鮮。
3、臘八粥的食材可以根據種類自己搭配，超市買現成的也可以，但是自己搭配更好喝，只要遵循三大類原則，米豆果三種隨意搭配，做出來的臘八粥都會很好喝。
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